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すべての家庭料理人がマスターすべき5つの必須ソース

Five Essential Sauces - Béchamel, Roasted Sesame, Barbecue, Hollandaise, and Pesto

家庭料理人がマスターすべき5つの必須ソース

5 つの万能で風味豊かなソースで料理をグレードアップしましょう。クラシックなベシャメルソースからアジア風のローストゴマソースまで、これらのレシピはさまざまな料理を引き立て、食事に深みとコクを加えます。肉、野菜、パスタなどとの組み合わせに最適なこれらのソースは、どのキッチンにも欠かせません。

béchamel sauce

1. クラシックベシャメルソース

ベシャメルは、ラザニア、マカロニ&チーズ、グラタンなどの料理にクリーミーなコクを加えるフランスの基本ソースです。この滑らかなホワイトソースは簡単に作れて、驚くほど用途が広いです。

材料:

  • 無塩バター大さじ4杯
  • 中力小麦粉 大さじ4杯
  • 温めた全乳2カップ
  • すりおろしたナツメグ小さじ1/4
  • 塩コショウ少々

説明書:

  1. 中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。
  2. 溶けたら小麦粉を加えて2分ほど泡立ててルウを作ります。
  3. 温めた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。
  4. ソースが濃くなるまで、約 5 ~ 7 分間かき混ぜながら調理を続けます。
  5. すりおろしたナツメグ、塩、コショウで味付けします。火から下ろしてすぐにお使いください。
roasted sesame sauce

2. ローストゴマソース

ローストしたゴマソースは、サラダ、麺類、グリルした肉に深みを与える、濃厚でナッツのようなソースです。素朴な風味とほのかな甘みがバランスよく調和し、アジア風の料理においしく添えられます。

材料:

  • 煎りゴマ 1/4カップ
  • ごま油大さじ2杯
  • 醤油 1/4カップ
  • 米酢大さじ1杯
  • 蜂蜜大さじ1杯
  • ニンニク 1片(みじん切り)
  • 水大さじ1杯(オプション、薄めるため)

説明書:

  1. フードプロセッサーまたはブレンダーで、煎ったゴマ、ごま油、醤油、米酢、蜂蜜、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。
  2. 滑らかになるまで混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、好みの濃度になるまで、一度に小さじ 1 杯ずつ水を加えます。
  3. 味見をして、必要に応じて調味料を調整します。すぐに使用するか、冷蔵庫で最大 1 週間保存します。
tangy barbecue sauce

3. ピリッとしたバーベキューソース

このピリッとしたバーベキューソースは、甘み、スモーキーさ、スパイシーさが完璧にブレンドされています。リブ、チキン、ハンバーガーにたっぷりと塗るのに最適で、バーベキュー愛好家には必需品です。

材料:

  • ケチャップ 1 1/2カップ
  • アップルサイダービネガー 1/2カップ
  • ブラウンシュガー 1/4カップ
  • ウスターソース大さじ2杯
  • ディジョンマスタード大さじ2杯
  • スモークパプリカ大さじ1杯
  • ガーリックパウダー小さじ1杯
  • 玉ねぎパウダー小さじ1杯
  • 黒コショウ小さじ1/2
  • カイエンペッパー小さじ1/4(辛さ調整用)

説明書:

  1. 中くらいの鍋にすべての材料を入れ、中火で混ぜます。
  2. よくかき混ぜて混ぜ合わせ、弱火で煮立てます。
  3. 火を弱めて、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで15~20分煮ます。
  4. 味をみて調味料を調整し、食べる前または保存する前にソースを冷まします。
hollandaise sauce

4. クラシックオランデーズソース

オランデーズソースは、エッグベネディクトの主成分である濃厚なバターソースで、蒸し野菜やシーフードとよく合います。卵黄、バター、レモン汁で作られており、どんな料理にも贅沢な味わいを加えます。

材料:

  • 卵黄 3個
  • 無塩バター1/2カップ(溶かして温めておく)
  • レモン汁大さじ1杯
  • ディジョンマスタード小さじ1/2(オプション)
  • 塩コショウ少々

説明書:

  1. 耐熱ボウルに卵黄とレモン汁を入れて、少しとろみがつくまで混ぜます。
  2. ボウルの底が水に触れないように注意しながら、沸騰しているお湯の入った鍋の上にボウルを置きます(ダブルボイラー方式)。
  3. 温めて溶かしたバターを少しずつ加え、ソースが濃くなってクリーミーになるまでゆっくりと混ぜます。
  4. 火から下ろし、塩、コショウ、ディジョンマスタード(使用する場合は)で味付けします。すぐにお召し上がりください。
fresh pesto sauce

5. フレッシュペストソース

ペストは、新鮮なバジル、ニンニク、パルメザンチーズ、松の実から作られた、鮮やかなハーブのソースです。パスタと和えたり、サンドイッチに塗ったり、グリルした野菜にかけたりするのに最適で、風味豊かなソースです。

材料:

  • 新鮮なバジルの葉 2カップ
  • パルメザンチーズ 1/2カップ(すりおろしたもの)
  • 松の実(またはクルミ)1/3カップ
  • ニンニク3片(みじん切り)
  • エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
  • 塩コショウ少々
  • レモン果汁 1/2個分(オプション)

説明書:

  1. フードプロセッサーにバジルの葉、パルメザンチーズ、松の実、みじん切りにしたニンニクを入れて混ぜます。
  2. 材料が細かく刻まれるまでパルスします。
  3. プロセッサーを回しながら、混合物が滑らかになりよく混ざるまで、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。
  4. 塩、コショウ、レモン汁(使用する場合は)で味付けします。すぐにお召し上がりいただくか、冷蔵庫で最大 1 週間保存してください。

結論

ベシャメル、ローストセサミ、バーベキュー、オランデーズ、ペストという 5 つの必須ソースは、さまざまな味と用途があり、どのキッチンにも欠かせない存在です。料理にクリーミー、ナッツ、ピリッとした風味、ハーブの風味を加えたい場合、これらのソースは用途が広く、調理も簡単なので、あらゆるレベルの家庭料理人に最適です。

ベストペアリング

  • ベシャメルソースラザニア、マカロニ&チーズ、またはクリーミーなスープのベースとして最適です。
  • ローストゴマソース: サラダ、焼き肉、麺類などに最適です。
  • ピリッとしたバーベキューソース: リブ、チキンウィング、ハンバーガーに最適です。
  • オランデーズソースエッグベネディクト、蒸しアスパラガス、シーフードと一緒に食べると美味しいです。
  • フレッシュペストソース: パスタ、サンドイッチ、焼き野菜などに最適です。

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