家庭料理人がマスターすべき5つの必須ソース
5 つの万能で風味豊かなソースで料理をグレードアップしましょう。クラシックなベシャメルソースからアジア風のローストゴマソースまで、これらのレシピはさまざまな料理を引き立て、食事に深みとコクを加えます。肉、野菜、パスタなどとの組み合わせに最適なこれらのソースは、どのキッチンにも欠かせません。
1. クラシックベシャメルソース
ベシャメルは、ラザニア、マカロニ＆チーズ、グラタンなどの料理にクリーミーなコクを加えるフランスの基本ソースです。この滑らかなホワイトソースは簡単に作れて、驚くほど用途が広いです。
材料：
- 無塩バター大さじ4杯
- 中力小麦粉 大さじ4杯
- 温めた全乳2カップ
- すりおろしたナツメグ小さじ1/4
- 塩コショウ少々
説明書：
- 中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。
- 溶けたら小麦粉を加えて2分ほど泡立ててルウを作ります。
- 温めた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。
- ソースが濃くなるまで、約 5 ～ 7 分間かき混ぜながら調理を続けます。
- すりおろしたナツメグ、塩、コショウで味付けします。火から下ろしてすぐにお使いください。
2. ローストゴマソース
ローストしたゴマソースは、サラダ、麺類、グリルした肉に深みを与える、濃厚でナッツのようなソースです。素朴な風味とほのかな甘みがバランスよく調和し、アジア風の料理においしく添えられます。
材料：
- 煎りゴマ 1/4カップ
- ごま油大さじ2杯
- 醤油 1/4カップ
- 米酢大さじ1杯
- 蜂蜜大さじ1杯
- ニンニク 1片（みじん切り）
- 水大さじ1杯（オプション、薄めるため）
説明書：
- フードプロセッサーまたはブレンダーで、煎ったゴマ、ごま油、醤油、米酢、蜂蜜、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。
- 滑らかになるまで混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、好みの濃度になるまで、一度に小さじ 1 杯ずつ水を加えます。
- 味見をして、必要に応じて調味料を調整します。すぐに使用するか、冷蔵庫で最大 1 週間保存します。
3. ピリッとしたバーベキューソース
このピリッとしたバーベキューソースは、甘み、スモーキーさ、スパイシーさが完璧にブレンドされています。リブ、チキン、ハンバーガーにたっぷりと塗るのに最適で、バーベキュー愛好家には必需品です。
材料：
- ケチャップ 1 1/2カップ
- アップルサイダービネガー 1/2カップ
- ブラウンシュガー 1/4カップ
- ウスターソース大さじ2杯
- ディジョンマスタード大さじ2杯
- スモークパプリカ大さじ1杯
- ガーリックパウダー小さじ1杯
- 玉ねぎパウダー小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- カイエンペッパー小さじ1/4（辛さ調整用）
説明書：
- 中くらいの鍋にすべての材料を入れ、中火で混ぜます。
- よくかき混ぜて混ぜ合わせ、弱火で煮立てます。
- 火を弱めて、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで15～20分煮ます。
- 味をみて調味料を調整し、食べる前または保存する前にソースを冷まします。
4. クラシックオランデーズソース
オランデーズソースは、エッグベネディクトの主成分である濃厚なバターソースで、蒸し野菜やシーフードとよく合います。卵黄、バター、レモン汁で作られており、どんな料理にも贅沢な味わいを加えます。
材料：
- 卵黄 3個
- 無塩バター1/2カップ（溶かして温めておく）
- レモン汁大さじ1杯
- ディジョンマスタード小さじ1/2（オプション）
- 塩コショウ少々
説明書：
- 耐熱ボウルに卵黄とレモン汁を入れて、少しとろみがつくまで混ぜます。
- ボウルの底が水に触れないように注意しながら、沸騰しているお湯の入った鍋の上にボウルを置きます（ダブルボイラー方式）。
- 温めて溶かしたバターを少しずつ加え、ソースが濃くなってクリーミーになるまでゆっくりと混ぜます。
- 火から下ろし、塩、コショウ、ディジョンマスタード（使用する場合は）で味付けします。すぐにお召し上がりください。
5. フレッシュペストソース
ペストは、新鮮なバジル、ニンニク、パルメザンチーズ、松の実から作られた、鮮やかなハーブのソースです。パスタと和えたり、サンドイッチに塗ったり、グリルした野菜にかけたりするのに最適で、風味豊かなソースです。
材料：
- 新鮮なバジルの葉 2カップ
- パルメザンチーズ 1/2カップ（すりおろしたもの）
- 松の実（またはクルミ）1/3カップ
- ニンニク3片（みじん切り）
- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
- 塩コショウ少々
- レモン果汁 1/2個分（オプション）
説明書：
- フードプロセッサーにバジルの葉、パルメザンチーズ、松の実、みじん切りにしたニンニクを入れて混ぜます。
- 材料が細かく刻まれるまでパルスします。
- プロセッサーを回しながら、混合物が滑らかになりよく混ざるまで、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。
- 塩、コショウ、レモン汁（使用する場合は）で味付けします。すぐにお召し上がりいただくか、冷蔵庫で最大 1 週間保存してください。
結論
ベシャメル、ローストセサミ、バーベキュー、オランデーズ、ペストという 5 つの必須ソースは、さまざまな味と用途があり、どのキッチンにも欠かせない存在です。料理にクリーミー、ナッツ、ピリッとした風味、ハーブの風味を加えたい場合、これらのソースは用途が広く、調理も簡単なので、あらゆるレベルの家庭料理人に最適です。
ベストペアリング
- ベシャメルソースラザニア、マカロニ＆チーズ、またはクリーミーなスープのベースとして最適です。
- ローストゴマソース: サラダ、焼き肉、麺類などに最適です。
- ピリッとしたバーベキューソース: リブ、チキンウィング、ハンバーガーに最適です。
- オランデーズソースエッグベネディクト、蒸しアスパラガス、シーフードと一緒に食べると美味しいです。
- フレッシュペストソース: パスタ、サンドイッチ、焼き野菜などに最適です。
