アルテフレームで焼いたグラタン・ドフィノワ
グラタン ドフィノワは、薄くスライスしたジャガイモをクリームとニンニクで柔らかく黄金色になるまで焼いた、伝統的なフランス料理です。Arteflame グリルで調理すると、火の煙が風味に深みを与え、完璧に均一に火が通ります。グリルの平らな調理台により、オーブンを使わずにジャガイモにカリッとした黄金色の皮がつき、スモーキーなひねりが効いた、濃厚でチーズがたっぷりの、なめらかなジャガイモ料理が完成します。
材料
- ジャガイモ 2ポンド、薄切り（ユーコンゴールドまたはラセットが最適）
- 生クリーム 1 1/2カップ
- 全乳 1カップ
- ニンニク 2片、みじん切り
- バター大さじ3 （グリル用）
- すりおろしたグリュイエールチーズ 1/2カップ（またはお好みのチーズ）
- すりおろしたパルメザンチーズ 1/4カップ
- 塩と挽きたての黒コショウ味わう
- ナツメグ少々 （オプション）
- 新鮮なタイム（飾り用）
説明書
1. Arteflameグリルを準備する
まず、Arteflame グリルを準備します。3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、グリルの底に置きます。浸したナプキンの上に薪を重ねて火をつけます。平らな調理台が調理の準備ができるまで、グリルを約 20 分間加熱します。
2. グラタンを組み立てる
グリルが温まっている間に、ボウルに生クリーム、牛乳、ニンニク、塩、コショウ、ナツメグ少々（使用する場合は）を入れて混ぜます。薄くスライスしたジャガイモを平らなコンロの上に均等に並べ、各層にバターを塗ります。ジャガイモが浸かるように、クリームの混合物を均等に注ぎます。
3. 焼き始める
ジャガイモのスライスを平らなコンロの外側の端に移動します。この部分では熱があまり強くありません。こうすることで、ジャガイモがゆっくりとクリーミーな混合物を吸収し、均等に調理されます。ヘラを使ってジャガイモを軽く押し、液体に浸したままにします。
4. チーズを加えてポテトをカリカリにする
ジャガイモがほぼ柔らかくなったら (約 15 分)、グリュイエール チーズとパルメザン チーズを上に振りかけます。グラタンをグリルの熱い中心に移動して、チーズが溶けてカリカリの黄金色の皮が形成されるようにします。さらに 5 ～ 7 分、または表面が泡立ち黄金色になるまでグリルします。
5. サーブする
層が崩れないように注意しながら、スパチュラを使ってグラタンをグリルから慎重に取り出します。新鮮なタイムを添えて、すぐにお召し上がりください。
グリルグラタン ドフィノワのヒント
- でんぷん質のジャガイモを選ぶユーコンゴールドやラセットなど、クリームをよく吸収し、崩れることなく柔らかくなる品種がおすすめです。
- バターをたっぷり層の間に挟むことでくっつきを防ぎ、濃厚でクリーミーな風味を加えます。
- ヒートゾーンを調整する特にチーズが溶けているときに焦げるのを防ぐために、皿を外側の冷たい部分に移動します。
結論
Arteflame でグリルしたグラタン ドーフィノワは、このリッチで心温まる定番料理に新たなスモーキーな風味を加えます。サイド ディッシュとしてもメイン コースとしても、クリーミーなポテトの層とグリルの完璧なクリスピー仕上げが組み合わさったこのグラタンは、どんな食事でも目玉となるでしょう。
レシピのバリエーション
1.トリュフグラタンドフィノワ
少量加えるトリュフオイルそして、トリュフ塩贅沢な味わいに仕上げるために、盛り付ける前に上からかけてください。
2.ハーブ入りグラタン
新鮮なハーブを加えるローズマリーまたはタイム層の間に挟むと、香り豊かなハーブ入りグラタンになります。
3.ベーコングラタンドフィノワ
クリスピーに混ぜるベーコンビッツジャガイモの層の間に挟み、風味豊かでスモーキーな味わいに仕上げました。
4.チェダーチーズとチャイブのグラタン
グリュイエールの代わりにシャープチェダー振りかける新鮮なチャイブ上にのせると、ピリッとした大胆なバリエーションになります。
5.ビーガングラタンドフィノワ
使用ココナッツミルクまたはカシュークリーム乳製品の代わりにチーズを栄養酵母おいしいビーガンバージョンです。
ベストペアリング
- グリルステーキクリーミーなグラタンは、ジューシーに焼かれたステーキと相性抜群です。
- グリーンサラダシンプルで淡いグリーンのサラダが、ジャガイモの濃厚な味わいを引き立てます。
- グリルしたアスパラガス: 焼きアスパラガスを添えると、グラタンに新鮮な焦げ目が付きます。
