Arteflame グリルの濃厚リダクションソースのレシピ
濃縮ソースは、味を凝縮し、料理に深みを加えるのに最適です。Arteflame グリルのフラットな調理台を使用して、スープ、ワイン、ジュースを濃縮し、グリルした肉や野菜を引き立てる濃厚で風味豊かなソースを作ることができます。
材料
- 牛肉、鶏肉、または野菜のスープ 2 カップ (メイン料理によって異なります)
- 赤ワインまたは白ワイン 1 カップ（味の好みに応じて）
- エシャロット1個（細かく刻む）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- バター大さじ2杯
- バルサミコ酢またはレモン汁大さじ1杯
- 飾り用の新鮮なハーブ（タイム、ローズマリー、パセリなど）
- 塩と挽きたての黒コショウをお好みで
説明書
1. Arteflameグリルに火をつける
まず、Arteflame グリルの準備から始めます。油を染み込ませた紙ナプキンを 3 枚グリルの上に置き、その上に薪を積み重ねて火をつけます。約 20 分で、さまざまな熱ゾーンを備えたグリルが完成します。平らなグリドルでソースを作るのに最適です。
2. エシャロットとニンニクを炒める
小さな鋳鉄製のフライパンまたは金属製の容器を、平らなトップのグリドルの外側の縁に直接置きます。この外側の縁は熱が中程度です。バターを溶かし、細かく刻んだエシャロットとニンニクを加えます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、柔らかく香りが出るまで 2 ～ 3 分間炒めます。
3. ワイン（オプション）とストックを加える
ワイン（使用する場合は）を注ぎ、アルコールを飛ばすために約 3 ～ 5 分間煮込みます。次に、時々かき混ぜながらストックを加えます。液体がゆっくりと沸騰するまで待ちます。
4. 液体を減らす
フライパンを鉄板の中央の熱が高いほうへ動かし、ソースを煮詰めます。液体が濃くなり、風味が強くなるにつれて、時々かき混ぜます。このプロセスは、火力と希望の濃さにもよりますが、約 10 ～ 15 分かかります。液体を約半分に減らすことを目標にします。
5. 最後の仕上げを加える
ソースが好みの濃度になったら、鍋を強火から下ろし、バルサミコ酢またはレモン汁を加えて味を整えます。塩と挽きたての黒コショウで味を整えます。
6. 煮詰めたソースを盛り付ける
煮詰めたソースをグリルした肉、鶏肉、野菜にかけて、または付け合わせとしてお召し上がりください。最後に新鮮なハーブを添えて、風味と彩りを添えてください。
完璧なソースを作るコツ
- 忍耐: 焦げ付かないように、また風味を十分に濃縮するために、液体をゆっくりと煮詰めます。
- 高品質の材料を使用する: ソースの味は、ストック、ワイン、酢の質によって決まります。できるだけ良いものを選んでください。
- カスタマイズ: クリームを少し加えてよりクリーミーなソースにしたり、さまざまなハーブを使って料理に合わせて風味を調整したりします。
- ヒートゾーン: ゆっくりと煮詰めるには Arteflame の外側のゾーンを使用し、煮詰める速度を速めるには鍋を中央に近づけます。
結論
よくできたソースは、グリル料理にぴったりです。ステーキ、チキン、野菜など、どんな料理にもこの濃厚で風味豊かなソースをかければ、どんな料理もさらにおいしく仕上がります。Arteflame グリルを使えば、メイン料理をグリルしながら、ソースを完璧な濃度に煮詰めるのが簡単です。
バリエーション
- 赤ワインの濃縮液: 赤ワインやビーフストックを使った濃厚でコクのあるソースはステーキにぴったりです。
- 白ワインの濃縮液: 白ワインやチキンストックを使った軽めのソースは、グリルチキンやシーフードによく合います。
- バルサミコ酢: ワインの代わりにバルサミコ酢を使用すると、甘酸っぱいソースになり、グリル野菜に最適です。
- 柑橘類の削減: オレンジジュースまたはレモンジュースを野菜ストックと一緒に使用すると、鮮やかで風味豊かなソースができます。
- ハーブ入りリダクション: 香り豊かなハーブソースを作るには、調理の早い段階でローズマリー、タイム、またはタラゴンをストックに加えます。
ペアリング
- グリルステーキまたはポークチョップ
- グリル野菜（アスパラガス、ズッキーニ、ニンジン）
- 鶏または鴨の胸肉
- マッシュポテトまたはローストポテト
