アルテフレームグリルで焼いたパエリア

パエリアはスペインで最も有名な料理の 1 つで、バレンシア地方発祥です。この料理は伝統的に直火で調理されるため、アルテフレームグリルに最適です。グリルパエリアは、米とサフラン、魚介類、鶏肉、野菜などのさまざまな食材を組み合わせたもので、風味豊かで鮮やかな料理で、みんなでシェアするのに最適です。

材料

Arteflame グリルを中火に予熱します。コンロがきれいで、パエリアパンを準備できる状態であることを確認します。パエリアパンがない場合は、大きな鋳鉄製のフライパンでも代用できます。オプションのグリル格子ライザーをお持ちの場合は、それを使用して、鍋をライザーの上に置きます。

小さめの鍋に鶏肉または魚介類のスープを入れ、弱火で温めます。サフランの糸を加えてスープに浸している間に、他の材料を準備します。

パエリアパンまたは鋳鉄フライパンをグリルの熱いコンロの上に置きます。フライパンにオリーブオイルを加え、きらめくまで加熱します。みじん切りにしたタマネギを加え、柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。みじん切りにしたニンニク、赤ピーマン、スモークパプリカを加え、さらに 2 ～ 3 分間炒めます。

すりおろしたトマトをフライパンに加え、混合物が濃くなり、風味が溶け合うまで約 5 分間調理します。

米を混ぜて、トマトミックスが米全体にまんべんなく行き渡るようにします。時々かき混ぜながら、米を 1 ～ 2 分炒めます。

フライパンの端にご飯を寄せて、中央にスペースを作ります。鶏もも肉とチョリソーのスライスをフライパンの中央に加え、すべての面が茶色になるまで焼きます。

温かいサフラン入りのスープを米と肉の上に注ぎます。全体を軽くかき混ぜて、均等に行き渡るようにします。エビとムール貝を米の上に並べます。この後、パエリアをかき混ぜないでください。

パエリアをグリルで約 20 ～ 25 分間、または米が柔らかくなり、ほとんどの水分を吸収するまで煮込みます。必要に応じて、鍋にもう少しスープまたは水を追加します。

調理の最後の数分間はグリルの熱を強めて、ソカラット（鍋の底にできる、本格的なパエリアの特徴であるカリカリの米の層）を作ります。かすかにパチパチという音が聞こえるかもしれませんが、焦げないように注意してください。

パエリアが焼き上がったら、グリルから取り出して清潔なキッチンタオルで覆います。約 5 分間そのままにしておきます。新鮮なパセリを散らし、レモンの輪切りを添えます。フライパンから出してすぐに温かい状態でお召し上がりください。

ライスチョイス: 水分をよく吸収し、パエリアに適した食感のボンバ米またはアルボリオ米を使用します。
サフランサフランはパエリアの本格的な風味と色を出すために欠かせません。少量でも十分な効果がありますので、少量ずつ使用してください。
ソカラット: 鍋の底にできるカリカリの米の層（ソカラット）は、とても貴重なものです。これを実現するには、スープを加えた後は米をかき混ぜず、最後に火を少し強めます。