Arteflame Rotisserie का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से Wagyu Picanha को कैसे पकाने के लिए

परिचय

रोटिसरी रेसिपी पर इस वाग्यू पिकान्हा के साथ अपने ग्रिलिंग अनुभव को बेहतर बनाएँ। अपने समृद्ध मार्बलिंग और बेजोड़ स्वाद के लिए जाना जाने वाला, वाग्यू पिकान्हा ग्रिलिंग के लिए एकदम सही टॉप-टियर कट है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, आप 1,000°F से अधिक तापमान पर स्टीकहाउस-क्वालिटी सीयर प्राप्त करेंगे, जूस को लॉक करेंगे और एक बिल्कुल कोमल और स्वादिष्ट डिश तैयार करेंगे। रिवर्स सीयरिंग के रूप में जानी जाने वाली यह विधि सुनिश्चित करती है कि आपका मांस एक समान सीयरिंग के साथ वांछित पकने तक पहुँच जाए।

सामग्री

• 1 वाग्यू पिकान्हा (2-3 पाउंड)
• मोटा समुद्री नमक
• ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (वैकल्पिक, कोटिंग के लिए)
• ताजा रोज़मेरी और थाइम (सजावट के लिए)

निर्देश

1. पिकान्हा तैयार करें:

   • ग्रिलिंग से कम से कम एक घंटा पहले पिकैन्हा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि इसे समान रूप से पकाने के लिए कमरे के तापमान पर लाया जा सके।
   • अतिरिक्त नमी हटाने के लिए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
   • वसा को बाहर निकालने के लिए वसा की टोपी को क्रिस-क्रॉस पैटर्न में काटें और इसे मोटे समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज करें। वैकल्पिक रूप से, बेहतर स्वाद के लिए मक्खन के साथ कोट करें।

2. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं:

   • शुद्ध ग्रिलिंग स्वाद सुनिश्चित करने के लिए अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को साफ करें।
   • इसे ग्रिलिंग के लिए तैयार करने के लिए आग को जल्दी जलाएं, जिससे यह गर्म कोयले के रूप में जल जाए, जो भूनने और अप्रत्यक्ष खाना पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

3. पिकान्हा को ग्रिल करें:

   • पिकान्हा को रोटिसरी रॉड पर कसकर लगा दें।
   • मांस को मध्य ग्रिल ग्रेट पर 1,000°F से अधिक तापमान पर प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, जिससे एक समृद्ध, कारमेलाइज्ड क्रस्ट तैयार हो सके।
   • पिकान्हा को रोटिसरी पर अप्रत्यक्ष रूप से पकाएं। जब तक आपको एकदम सही समान सीयर न मिल जाए, तब तक कम सेटिंग पर शुरू करें, फिर इसे उच्च सेटिंग पर ले जाएं। मध्यम-दुर्लभ के लिए आंतरिक तापमान 130-135°F तक पहुंचने तक खाना पकाना जारी रखें।

4. पिकान्हा को आराम दें:

   • ग्रिल्ड पिकान्हा को कटिंग बोर्ड पर रखें और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस पूरे मांस में फिर से फैल जाए।

5. सेवा करना:

   • पिकान्हा को दाने के विपरीत काटें और अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। अतिरिक्त खुशबू के लिए ताज़ी रोज़मेरी और थाइम से सजाएँ।

सुझावों

• उदारता से मौसम: वाग्यू का समृद्ध स्वाद हर कौर में स्वाद सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में मसालों से लाभान्वित होता है।
• तापमान पर नज़र रखें: बिना ज़्यादा पकाए एकदम सही तरीके से पकने के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। याद रखें कि पिकान्हा आपके रोटिसरी से निकालने के बाद भी पकता रहेगा, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ!
• इसे आराम करने दें: एक रसदार परिणाम के लिए अपने पिकान्हा को आराम देना आवश्यक है।
• भूनने के लिए उच्च ताप: आर्टेफ्लेम ग्रिल की उच्च गर्मी का उपयोग करके एक आदर्श तलना प्राप्त करें।
• मक्खन बनाम जैतून का तेल: मक्खन एक समृद्ध स्वाद जोड़ता है जो वाग्यू को खूबसूरती से पूरक करता है।

बदलाव

1. हर्ब-क्रस्टेड पिकान्हा: एक जड़ी-बूटीदार परत के लिए मसाले में बारीक कटी हुई रोज़मेरी, थाइम और लहसुन का मिश्रण मिलाएं।
2. लहसुन मक्खन पिकान्ह: समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद के लिए ग्रिलिंग के अंतिम चरण में लहसुन युक्त मक्खन के साथ पिकान्हा को सजाएं।
3. मसालेदार पिकान्हा: मसालेदार स्वाद के लिए इसमें कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
4. साइट्रस-मैरिनेटेड पिकान्हा: खट्टे, तीखे स्वाद के लिए पिकान्हा को नींबू के रस, संतरे के छिलके और जैतून के तेल के मिश्रण में मिलाएं।
5. बाल्सामिक ग्लेज्ड पिकान्हा: मीठे और तीखे स्वाद के लिए ग्रिलिंग के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान पिकान्हा पर बाल्समिक ग्लेज़ लगाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• सर्वोत्तम पेय: इसे कैबरनेट सॉविनन जैसी मजबूत रेड वाइन या क्लासिक ओल्ड फैशन कॉकटेल के साथ पियें।
• सर्वोत्तम ऐपेटाइज़र: इसे ताजे कैप्रीज़ सलाद या नींबू के छिलके के साथ ग्रिल्ड एस्पैरेगस के साथ परोसें।
• सर्वोत्तम मिठाई: एक स्वादिष्ट चॉकलेट लावा केक या वेनिला आइसक्रीम के साथ ग्रिल्ड आड़ू के साथ भोजन का समापन करें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर वाग्यू पिकान्हा को ग्रिल करने से न केवल बेजोड़ स्वाद और कोमलता मिलती है, बल्कि यह आपके खाने को एक अविस्मरणीय पाककला कार्यक्रम में बदल देता है। इस प्रक्रिया को अपनाएँ और पिकान्हा के बेहतरीन अनुभव का आनंद लें।