आर्टेफ्लेम पर स्विस ग्रिल्ड ज़ुर्चर कल्बशैक्सन

परिचय

इस आसान और स्वादिष्ट रेसिपी के साथ स्विस-स्टाइल ग्रिल्ड वील नकल्स के समृद्ध स्वाद का अनुभव करें। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम रस को लॉक करने के लिए 1,000°F पर भूनते हैं, फिर पूरी तरह से नरम होने तक धीमी गति से ग्रिल करते हैं। ओवन या बर्तन की कोई ज़रूरत नहीं है - आर्टेफ्लेम के फ्लैट-टॉप ग्रिल पर सब कुछ बेहतरीन तरीके से पकता है, जो बेजोड़ स्वाद और बनावट प्रदान करता है।

सामग्री

• 2 बड़े वील नकल्स (काल्बशेक्सन)
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ताजा रोज़मेरी, कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका
• 1/2 कप गोमांस शोरबा
• 1/2 कप सफेद वाइन (वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग जलने दें।
4. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F पर न पहुंच जाए और फ्लैट कुकटॉप गर्म न हो जाए।

चरण 2: वील नकल्स को सीज़न करें

1. बछड़े के मांस के पोर पर उदारतापूर्वक मक्खन लगाएं।
2. समुद्री नमक, काली मिर्च, अजवायन, मेंहदी, लहसुन और नींबू के छिलके से सजाएं।

चरण 3: वील को भूनना

1. गहरी तली बनाने के लिए वील नकल्स को प्रत्येक ओर 2-3 मिनट के लिए मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. एक बार भून जाने के बाद, वील को समतल कुकटॉप पर रखें, तथा धीमी गति से पकाने के लिए इसे बाहरी किनारे के करीब रखें।
3. डिजॉन सरसों से ब्रश करें और नमी के लिए गोमांस शोरबा और वाइन डालें।

चरण 4: धीमी गति से ग्रिल करें और पूरी तरह से तैयार हो जाएं

1. वील को तवे पर धीरे-धीरे लगभग 1.5 से 2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में उसे पलटते रहें।
2. वांछित आंतरिक तापमान (हड्डी से अलग होने पर कोमलता के लिए लगभग 185°F) की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
3. जब मांस का तापमान 170°F तक पहुंच जाए तो उसे ग्रिल से निकाल लें, क्योंकि यह बिना आंच के भी पकता रहेगा।

सुझावों

• अतिरिक्त स्वाद के लिए, ग्रिल करते समय वील पर मक्खन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
• गहरी धुएँ जैसी सुगंध के लिए ओक या हिकॉरी जैसी दृढ़ लकड़ी का उपयोग करें।
• एक समान, क्रमिक खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल की स्थिति को समायोजित करें।

बदलाव

1. जड़ी-बूटी युक्त कल्बशैक्सेन: अधिक सुगंधित स्वाद के लिए थाइम और रोज़मेरी की जगह सेज और मार्जोरम का प्रयोग करें।
2. लहसुन मक्खन Kalbshaxen: अधिक समृद्ध एवं अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए अतिरिक्त लहसुन और मक्खन का प्रयोग करें।
3. मसालेदार स्विस काल्बशेक्सन: मसालेदार स्वाद के लिए इसमें कुचली हुई लाल मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
4. भूमध्यसागरीय शैली: ग्रिलिंग से पहले वील को जैतून के तेल, अजवायन और नींबू के रस में मैरीनेट करें।
5. वाइन-ब्रेज़्ड काल्बशेक्सन: गहरे और गाढ़े स्वाद के लिए इसे बार-बार रेड वाइन से सजाएं।

निष्कर्ष

स्विस ग्रिल्ड ज़ुर्चर काल्बशैक्सन एक बेहतरीन डिश है, जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके और भी बेहतर बनाया जाता है। 1,000°F पर भूनने और फ्लैट कुकटॉप पर धीमी गति से ग्रिल करने का अनूठा संयोजन एक कोमल और स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देता है। अविस्मरणीय स्वादों के लिए इस रेसिपी को आज़माएँ जो परंपरा और नवीनता का सहज मिश्रण है।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• स्विस रोस्टी - कुरकुरे, सुनहरे आलू के पैनकेक जो वील के समृद्ध स्वाद के पूरक हैं।
• ग्रिल्ड ऐस्पेरेगस - हल्का और मांस के साथ खाने के लिए पूरी तरह से जला हुआ।
• कुरकुरी सफेद वाइन - एक स्विस फेंडेंट या शारडोने पकवान को संतुलित करता है।
• आर्टिज़न ब्रेड - रसदार स्वाद को सोखने के लिए ताज़ा बेक्ड ब्रेड।