मिनेसोटा वेनिसन काबब्स - ग्रिल्ड टू परफेक्शन

परिचय

ये मिनेसोटा वेनसन कबाब समृद्ध, धुएँदार स्वाद और कोमल, रसदार मांस से भरे हुए हैं। पूरी तरह से मैरीनेट किए गए, आर्टेफ्लेम ग्रिल पर 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर पकाए गए, फिर फ्लैट ग्रिडल कुकटॉप पर परोसे गए, हर निवाले में स्वाद की भरमार है। मिर्च, प्याज़ और हिरन के मांस का मिश्रण एक सुंदर, देहाती व्यंजन बनाता है जो किसी भी बाहरी सभा के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• 2 पाउंड हिरन का मांस, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• 1 बड़ा प्याज, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• 8 सीख (यदि लकड़ी की सीख का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें)

निर्देश

चरण 1: मैरिनेड तैयार करें

1. एक बड़े कटोरे में सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, डिजॉन मस्टर्ड, शहद, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका को एक साथ फेंटें।
2. हिरन के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से मैरिनेड में लिपटे हुए हैं।
3. अधिकतम स्वाद के लिए इसे ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

चरण 2: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को ग्रिल में रखें और उनके ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. कागज को जलाएं और आग को लगभग 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि ग्रिल खाना पकाने के लिए उपयुक्त तापमान पर न पहुंच जाए।

चरण 3: कबाब को इकट्ठा करें

1. मसालेदार हिरन का मांस, शिमला मिर्च और प्याज को एक सीख पर पिरोएं, तथा सामग्री को बारी-बारी से डालें।

चरण 4: सेंटर ग्रिल ग्रेट पर हिरन का मांस भूनें

1. सीखों पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
2. 1,000°F ताप पर मध्य ग्रिल ग्रेट पर कटार रखें, तथा रस को लॉक करने के लिए प्रत्येक पक्ष को लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

चरण 5: फ्लैट ग्रिल्ड कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

1. भूनने के बाद, कबाबों को बाहरी तवे पर रखें।
2. बीच-बीच में पलटते हुए तब तक पकाते रहें जब तक कि आंतरिक तापमान आपकी इच्छित पकने की अवस्था से 15°F कम न हो जाए।
3. ग्रिल से निकालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि शेष खाना पूरी तरह पक जाए।

सुझावों

• अतिरिक्त रसीलापन के लिए, हिरन के मांस को ज़्यादा न पकाएँ। मध्यम-दुर्लभ 130-135°F पर आदर्श है।
• सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले हिरन के मांस का उपयोग करें।
• गहरे और गाढ़े स्वाद के लिए इसे रात भर मैरिनेट करें।

बदलाव

1. मसालेदार दक्षिणपश्चिम: धुएँदार, मसालेदार स्वाद के लिए मैरिनेड में लाल मिर्च और चिपोटल पाउडर मिलाएं।
2. लहसुन जड़ी बूटी: सुगंधित, वनस्पति स्वाद के लिए डिजॉन सरसों की जगह इतालवी मसाला और बारीक कटी हुई रोज़मेरी डालें।
3. टेरीयाकी शैली: वॉर्सेस्टरशायर के स्थान पर टेरीयाकी सॉस का उपयोग करें, तथा मीठे-नमकीन स्वाद के लिए अनानास के टुकड़े डालें।
4. मेपल ग्लेज्ड: शहद की जगह मेपल सिरप का प्रयोग करें तथा खट्टे-मीठे संतुलन के लिए थोड़ा सेब साइडर सिरका मिलाएं।
5. बीबीक्यू बॉर्बन: एक समृद्ध, गहरे कारमेलाइज्ड फिनिश के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच बॉर्बन और कुछ बीबीक्यू सॉस मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• स्मोकी, कारमेलाइज्ड साइड के लिए ग्रिल्ड शकरकंद या भुना हुआ मक्का।
• समृद्ध स्वाद को संतुलित करने के लिए ताजा टमाटर और खीरे का सलाद।
• कैबरनेट सॉविनन जैसी मजबूत रेड वाइन या क्राफ्ट आईपीए बियर।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर मिनेसोटा वेनसन कबाब को ग्रिल करने से हर बार स्वादिष्ट, रसदार परिणाम मिलता है। उच्च ताप पर पकाने से नमी बरकरार रहती है, जबकि फ्लैट ग्रिडल कुकटॉप उन्हें समान रूप से पूरी तरह से पकाता है। यह देहाती, स्वादिष्ट व्यंजन मनोरंजन या आकस्मिक आउटडोर भोजन के लिए एकदम सही है।