Arteflame ग्रिल पर कोरियाई BBQ बीफ शॉर्ट रिब्स (GALBI)

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पूरी तरह से पकाए गए कोरियाई BBQ बीफ़ शॉर्ट रिब्स (गैल्बी) के समृद्ध, बोल्ड स्वाद का आनंद लें। सेंटर ग्रिल ग्रेट की अनूठी सीयरिंग क्षमता, आस-पास के फ्लैट कुकटॉप के समान रूप से पकने के साथ मिलकर, रसदार, स्वादिष्ट और खूबसूरती से कैरामेलाइज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स सुनिश्चित करती है। यह रेसिपी मांस को पूरी तरह से पकने से पहले अंतिम सीयरिंग प्राप्त करने के बारे में है। चलो ग्रिलिंग शुरू करते हैं!

सामग्री

• 3 पौंड कोरियाई शैली के गोमांस की छोटी पसलियाँ (फ्लैंकन कट)
• 1 कप सोया सॉस
• 1/2 कप ब्राउन शुगर
• 1/4 कप तिल का तेल
• 1/4 कप चावल का सिरका
• 1/4 कप शहद
• 6 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
• 2 डंठल हरे प्याज, कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल
• 4 बड़े चम्मच मक्खन

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

• तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के अंदर रखें।
• भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
• कागज़ के नैपकिन जलाएं और आग जलने दें।
• ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F तक न पहुंच जाए और फ्लैट ग्रिल्ड समान रूप से गर्म न हो जाए।

चरण 2: छोटी पसलियों को मैरीनेट करें

• एक बड़े कटोरे में सोया सॉस, ब्राउन शुगर, तिल का तेल, चावल का सिरका, शहद, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• इसमें गोमांस की छोटी पसलियां डालें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से मैरिनेड में लिपटी हुई हों।
• इसे ढककर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

चरण 3: छोटी पसलियों को भूनना

• मैरिनेड से छोटी पसलियों को निकालें और अतिरिक्त पानी को टपकने दें।
• आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य ग्रिल ग्रेट पर छोटी पसलियों को रखें, तथा रस को लॉक करने के लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं।

चरण 4: समतल सतह पर खाना पकाना समाप्त करें

• जली हुई छोटी पसलियों को समतल तवे पर रखें, तथा ताप क्षेत्रों के आधार पर उनकी स्थिति को समायोजित करें।
• अतिरिक्त 4-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि उनका आंतरिक तापमान 125°F (मध्यम-दुर्लभ के लिए) या 135°F (मध्यम के लिए) न पहुंच जाए।

चरण 5: आराम दें और सजाएँ

• जब आंतरिक तापमान वांछित पकने की अवस्था से 15°F कम हो जाए तो छोटी पसलियों को ग्रिल से निकाल लें।
• मांस को 5-10 मिनट तक रखा रहने दें।
• परोसने से पहले ऊपर से हरा प्याज और भुने हुए तिल छिड़कें।

सुझावों

• ऐसे जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें जो हल्का, धुएँ जैसा स्वाद पैदा करता हो, जैसे ओक या हिकॉरी।
• ग्रिल पर बहुत अधिक सामान न रखें; हवा के प्रवाह और समान रूप से खाना पकाने के लिए पर्याप्त स्थान रखें।
• स्वाद को और अधिक गहरा करने के लिए आराम देते समय इसमें थोड़ा मक्खन मिलाएं।

बदलाव

• मसालेदार गैल्बी: अतिरिक्त तीखापन लाने के लिए मैरिनेड में 2 बड़े चम्मच गोचुजांग (कोरियाई मिर्च का पेस्ट) मिलाएं।
• साइट्रस गैल्बी: खट्टे स्वाद के लिए इसमें एक संतरे का रस और एक चम्मच कसा हुआ छिलका मिलाएं।
• लहसुन प्रेमी की गैल्बी: तीव्र सुगंध और तीव्र स्वाद के लिए लहसुन की मात्रा दोगुनी करें।
• उष्णकटिबंधीय गैल्बी: मीठे, कोमल प्रभाव के लिए मैरिनेड में 1/2 कप अनानास का रस मिलाएं।
• तिल काली मिर्च गैल्बी: तिल के तेल की मात्रा बढ़ाकर आधा कप कर दें और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अतिरिक्त काली मिर्च मिला लें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• उबले हुए चमेली चावल
• किम्ची
• ग्रिल्ड सब्जियां (तोरी, मशरूम, शिमला मिर्च)
• मसालेदार डाइकॉन और गाजर
• ठंडे कोरियाई नूडल्स (नाएंग्म्यों)

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर कोरियन BBQ बीफ शॉर्ट रिब्स (गैल्बी) बोल्ड फ्लेवर और विशेषज्ञ सीयरिंग तकनीकों का एक शोकेस है। सेंटर ग्रिल ग्रेट की उच्च गर्मी और आसपास के फ्लैट कुकटॉप के समान तापमान नियंत्रण का लाभ उठाकर, आप कारमेलाइजेशन, कोमलता और एक स्मोकी फिनिश प्राप्त करते हैं जो किसी से पीछे नहीं है। एक संपूर्ण और स्वादिष्ट भोजन के लिए सही जोड़ी के साथ इस डिश का आनंद लें।