सूखी नमकीन और टर्की शोरबा के साथ arteflame ग्रील्ड टर्की

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसीली टर्की का आनंद लें। इस रेसिपी में अधिकतम स्वाद के लिए ड्राई-ब्राइनिंग तकनीक शामिल है, साथ ही घर का बना टर्की शोरबा भी है जो आपके बेस्टिंग और ग्रेवी में समृद्धि जोड़ता है।

टर्की को सूखा-नमकीन पानी में भिगोएँ (24 घंटे पहले)

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 1 चम्मच सूखा थाइम
• 1 चम्मच सूखा सेज
• 1 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 (14-16 पाउंड) ताज़ा टर्की (एंटीबायोटिक या स्टेरॉयड के बिना उगाया गया, कोषेर या पूर्व-नमकीन नहीं)

निर्देश

1. नमकीन पानी मिलाएं: एक छोटे कटोरे में नमक, अजवायन, सेज और काली मिर्च मिलाएं।

2. टर्की तैयार करें: टर्की को उसकी पैकेजिंग से निकालें, और गर्दन और गिब्लेट को शोरबा के लिए अलग रखें। टर्की को शीट पैन पर रखे वायर रैक पर रखें। प्लास्टिक या धातु के पिंजरे और पॉप-अप थर्मामीटर को हटा दें। टर्की को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

3. त्वचा को ढीला करें: अपने हाथों से स्तन और जांघों के ऊपर की त्वचा को सावधानीपूर्वक ढीला करें, ध्यान रखें कि यह फट न जाए।

4. नमकीन पानी का प्रयोग करें:

   • टर्की गुहा के अंदर नमक मिश्रण के 2 चम्मच छिड़कें।
   • जांघों के मांस पर त्वचा के नीचे 1 चम्मच नमकीन मिश्रण रगड़ें।
   • स्तनों के मांस पर त्वचा के नीचे 3 चम्मच नमकीन पानी का मिश्रण रगड़ें।
   • बचे हुए नमक के मिश्रण को टर्की के पूरे बाहरी भाग पर, पंखों सहित, छिड़क दें।

5. प्रशीतन के लिए तैयारी करें: पंखों को पीछे की ओर मोड़ें और उन्हें स्तन के नीचे दबाएँ। टर्की के स्तन को शीट पैन में वायर रैक पर ऊपर की ओर रखें, और 24 घंटे के लिए खुला फ्रिज में रख दें।

टर्की को ग्रिलिंग के लिए तैयार करें

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा पीला प्याज, 8 भागों में कटा हुआ
• 1 बड़ा संतरा, 8 भागों में कटा हुआ
• 1 डंठल अजवाइन, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 बड़ी गाजर, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• 2 तेज पत्ते
• 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम
• 2 कप टर्की स्टॉक (नीचे नुस्खा)
• बेस्टिंग के लिए स्प्रे बोतल

निर्देश:

1. फ्रिज से निकालें: टर्की को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। पिघला हुआ मक्खन और जैतून का तेल मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को पूरे टर्की पर रगड़ें।

2. टर्की को भरें: प्याज़, संतरा, अजवाइन, गाजर, तेजपत्ता और अजवायन के फूल को गुहा में भर दें। ड्रमस्टिक और पंखों को रसोई के धागे से ढीला करके बाँध दें।

3. अपनी ग्रिलिंग विधि चुनें:

   • रोटिसरी विधि: अगर आप आर्टेफ्लेम रोटिसरी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पैरों और पंखों को शरीर से सुरक्षित रूप से बांधें। टर्की को रोटिसरी स्पिट से जोड़ें और तब तक ग्रिल करें जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में जांच करने पर आंतरिक तापमान 165°F तक न पहुंच जाए, हड्डी से बचें। स्प्रे बोतल का उपयोग करके टर्की को कभी-कभी टर्की स्टॉक से सजाएँ।

   • विखंडित विधि: वैकल्पिक रूप से, टर्की को अलग-अलग टुकड़ों (स्तन, जांघ, पैर, पंख) में विभाजित करें और उन्हें अलग-अलग ग्रिल करें। यह विधि आपको सफेद और काले मांस को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देती है। टुकड़ों को फ्लैट कुकटॉप पर तब तक पकाना शुरू करें जब तक कि वे वांछित आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाएँ, फिर उन्हें ग्रिल ग्रेट पर सीधे सेक कर एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा छिलका प्राप्त करें।

4. आराम: जब टर्की पूरी तरह पक जाए तो उसे काटने से पहले 20 मिनट तक रखा रहने दें।

सुझावों

• टर्की के आंतरिक तापमान को सटीक रूप से जांचने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें।
• पकाने के बाद टर्की को आराम दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके।
• अतिरिक्त कुरकुरी त्वचा के लिए, सुनिश्चित करें कि ग्रिलिंग से पहले टर्की पूरी तरह से सूखा हो।

बदलाव

1. जड़ी-बूटी से भरपूर मक्खन

अतिरिक्त स्वाद के लिए, कटे हुए ताजे जड़ी-बूटियों (जैसे रोज़मेरी, सेज और थाइम) को पिघले हुए मक्खन में मिलाकर टर्की पर रगड़ें।

2. साइट्रस और हर्ब ब्राइन

संतरे के साथ-साथ टर्की के गुहा में नींबू और नीबू के टुकड़े डालकर अधिक खट्टेपन को जोड़ें।

3. स्मोकी पेपरिका रब

धुएँदार, थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए सूखे नमकीन पानी में स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।

4. एप्पल साइडर ब्राइन

पारंपरिक नमकीन पानी की जगह सेब साइडर, नमक और ब्राउन शुगर का उपयोग करके सेब साइडर नमकीन पानी का उपयोग करें।

5. ग्रेवी के विभिन्न प्रकार

अपनी ग्रेवी को अतिरिक्त गहराई के लिए सफेद वाइन, बॉर्बन या सॉते मशरूम के साथ सजाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

सह भोजन

• ग्रिल्ड सब्जियाँ: ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, या शकरकंद।
• भराई: कॉर्नब्रेड या सॉसेज स्टफिंग एक दूसरे के साथ बहुत अच्छी लगती है।
• क्रेनबेरी सॉस: इसका तीखापन टर्की की समृद्धि को पूरा करता है।

पेय

• शराब: इसे कैबरनेट सॉविनन या कुरकुरी शारडोने जैसी पूर्ण-स्वादिष्ट रेड वाइन के साथ मिलाएं।
• बियर: एक मजबूत अम्बर एले या माल्टी ब्राउन एले अच्छी तरह से काम करता है।
• गैर - मादक: क्रैनबेरी जूस के साथ एप्पल साइडर या स्पार्कलिंग पानी।

मिठाई

• मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई: टर्की के बाद एक क्लासिक उपचार।
• कुरकुरा सेब: आइसक्रीम के साथ गर्म सेब क्रिस्प एक आरामदायक स्पर्श जोड़ता है।

निष्कर्ष

अपने खूबसूरत ग्रिल्ड टर्की का आनंद लें, जिसमें कुरकुरी त्वचा और रसीले मांस हो, जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल के साथ और भी स्वादिष्ट बनाया गया है। चाहे आप टर्की को रोटिसरी पर पूरा पकाना चाहें या अलग-अलग ग्रिलिंग के लिए अलग-अलग पकाना चाहें, यह रेसिपी किसी भी खास अवसर के लिए एकदम सही स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देती है।