आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड टर्की विद ड्राई ब्राइन और टर्की शोरबा
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसीली टर्की का आनंद लें। इस रेसिपी में अधिकतम स्वाद के लिए ड्राई-ब्राइनिंग तकनीक शामिल है, साथ ही घर का बना टर्की शोरबा भी है जो आपके बेस्टिंग और ग्रेवी में समृद्धि जोड़ता है।
टर्की को सूखा-नमकीन पानी में भिगोएँ (24 घंटे पहले)
सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच सूखा थाइम
- 1 चम्मच सूखा सेज
- 1 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
- 1 (14-16 पाउंड) ताज़ा टर्की (एंटीबायोटिक या स्टेरॉयड के बिना उठाया गया, कोषेर या पूर्व-नमकीन नहीं)
निर्देश:
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नमकीन पानी मिलाएं: एक छोटे कटोरे में नमक, अजवायन, सेज और काली मिर्च मिलाएं।
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टर्की तैयार करें: टर्की को उसकी पैकेजिंग से निकालें, और गर्दन और गिब्लेट को शोरबा के लिए अलग रखें। टर्की को शीट पैन पर रखे वायर रैक पर रखें। प्लास्टिक या धातु के पिंजरे और पॉप-अप थर्मामीटर को हटा दें। टर्की को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
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त्वचा को ढीला करें: अपने हाथों से स्तन और जांघों के ऊपर की त्वचा को सावधानीपूर्वक ढीला करें, ध्यान रखें कि यह फट न जाए।
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नमकीन पानी का प्रयोग करें:
- टर्की के अंदर 2 चम्मच नमक मिश्रण छिड़कें।
- जांघों के मांस पर त्वचा के नीचे 1 चम्मच नमकीन मिश्रण रगड़ें।
- स्तनों के मांस पर त्वचा के नीचे 3 चम्मच नमकीन पानी का मिश्रण रगड़ें।
- बचे हुए नमक के मिश्रण को टर्की के पूरे बाहरी भाग पर, पंखों सहित, छिड़कें।
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प्रशीतन के लिए तैयारी करें: पंखों को पीछे की ओर मोड़ें और उन्हें स्तन के नीचे दबाएँ। टर्की के स्तन को शीट पैन में वायर रैक पर ऊपर की ओर रखें, और 24 घंटे के लिए खुला फ्रिज में रख दें।
टर्की को ग्रिलिंग के लिए तैयार करें
सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा पीला प्याज, 8 भागों में कटा हुआ
- 1 बड़ा संतरा, 8 भागों में कटा हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ी गाजर, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 तेज पत्ते
- 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम
- 2 कप टर्की स्टॉक (नीचे नुस्खा)
- बेस्टिंग के लिए स्प्रे बोतल
निर्देश:
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फ्रिज से निकालें: टर्की को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। पिघला हुआ मक्खन और जैतून का तेल मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को टर्की पर रगड़ें।
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टर्की को भरें: प्याज़, संतरा, अजवाइन, गाजर, तेजपत्ता और अजवायन के फूल को गुहा में भर दें। ड्रमस्टिक और पंखों को रसोई के धागे से ढीला करके बाँध दें।
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अपनी ग्रिलिंग विधि चुनें:
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रोटिसरी विधि: अगर आप आर्टेफ्लेम रोटिसरी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पैरों और पंखों को शरीर से सुरक्षित रूप से बांधें। टर्की को रोटिसरी स्पिट से जोड़ें और तब तक ग्रिल करें जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में जांच करने पर आंतरिक तापमान 165°F तक न पहुंच जाए, हड्डी से बचें। स्प्रे बोतल का उपयोग करके टर्की को कभी-कभी टर्की स्टॉक से सजाएँ।
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विखंडित विधि: वैकल्पिक रूप से, टर्की को अलग-अलग टुकड़ों (स्तन, जांघ, पैर, पंख) में विभाजित करें और उन्हें अलग-अलग ग्रिल करें। यह विधि आपको सफ़ेद और काले मांस को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देती है।टुकड़ों को फ्लैट कुकटॉप पर तब तक पकाएं जब तक कि वे वांछित आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाएं, फिर उन्हें ग्रिल ग्रेट पर सीधे पकाएं ताकि एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा आवरण प्राप्त हो सके।
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आराम: जब टर्की पूरी तरह पक जाए तो उसे काटने से पहले 20 मिनट तक रखा रहने दें।
टर्की शोरबा बनाएं (पहले से बना लें)
सामग्री:
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- टर्की की गर्दन और गिबलेट्स (साथ ही 2 टर्की की पीठ, त्वचा हटाई गई - वैकल्पिक)
- 1 बड़ी गाजर, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 प्याज, मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा अजवाइन का डंठल, मोटा कटा हुआ
- 1 छोटा तेज पत्ता
- 4 कप चिकन स्टॉक (या कम सोडियम चिकन शोरबा)
- 4 कप पानी
निर्देश:
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तेल गरम करें: आर्टेफ्लेम कुकटॉप पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें। विभिन्न ताप क्षेत्रों का उपयोग करके सही तापमान प्राप्त करने के लिए कुकटॉप पर सॉस पैन की स्थिति को समायोजित करें।
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टर्की के हिस्सों को भूरा करें: अगर टर्की की पीठ का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें 2 मिनट के लिए पैन में भूरा होने दें। टर्की की गर्दन, दिल और गिज़र्ड डालें और हल्का भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें।
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सब्जियाँ पकाएँ: पैन में कटी हुई गाजर, प्याज, अजवाइन और तेज पत्ता डालें और नरम होने तक, लगभग 4-6 मिनट तक भूनें।
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शोरबे को धीमी आंच पर पकाएं: चिकन स्टॉक और पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें। शोरबा को तब तक उबलने दें जब तक कि यह लगभग 6 कप न रह जाए, लगभग 1 घंटा।
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तनाव और रिजर्व: शोरबा को एक साफ बर्तन या बड़े मापने वाले कप में छान लें। ग्रेवी बनाने के लिए 4 कप अलग रखें और ग्रिलिंग के दौरान टर्की को भूनने के लिए 2 कप स्प्रे बोतल में डालें।
विकल्प और विविधताएं
1. जड़ी-बूटी से भरपूर मक्खन
अतिरिक्त स्वाद के लिए, टर्की पर रगड़ने से पहले पिघले हुए मक्खन में कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे रोज़मेरी, सेज और थाइम) मिलाएँ। इससे टर्की को ग्रिल करते समय उसमें सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वाद भर जाएगा।
2. साइट्रस और हर्ब ब्राइन
टर्की के अंदर संतरे के साथ नींबू और नीबू के टुकड़े डालकर और अधिक खट्टापन जोड़ें। इससे टर्की में चमक और थोड़ा तीखा स्वाद आता है।
3. स्मोकी पेपरिका रब
स्मोकी, थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए, सूखे नमकीन पानी में स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च डालें। यह टर्की के स्वाद को हल्की गर्मी और धुएँ के साथ बढ़ा देगा।
4. सेब साइडर ब्राइन
मीठे, फलयुक्त स्वाद के लिए पारंपरिक नमकीन घोल की जगह एप्पल साइडर नमकीन घोल का इस्तेमाल करें। एप्पल साइडर, नमक, ब्राउन शुगर और मसाले मिलाएँ, फिर टर्की को इस मिश्रण में 12-24 घंटे के लिए भिगोएँ।
5. ग्रेवी के विभिन्न प्रकार
अपनी ग्रेवी में थोड़ी सफेद वाइन या बॉर्बन डालकर उसे और बेहतर बनाएं, या समृद्ध, मिट्टी के स्वाद के लिए इसमें सॉते किए हुए मशरूम भी शामिल करें।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
सह भोजन
- ग्रिल्ड सब्जियाँ: संपूर्ण भोजन के लिए टर्की को ग्रिल्ड ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, गाजर या मीठे आलू के साथ परोसिए।
- भराई: आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाई गई क्लासिक सॉसेज या कॉर्नब्रेड स्टफिंग टर्की के धुएँदार स्वाद को और भी बेहतर बनाती है।
- क्रेनबेरी सॉस: क्रैनबेरी सॉस का तीखापन स्वादिष्ट टर्की के साथ एकदम विपरीत स्वाद प्रदान करता है।
पेय
- शराब: इसे कैबरनेट सॉविनन जैसी भरपूर लाल वाइन या शारडोने जैसी कुरकुरी सफेद वाइन के साथ पियें।
- बियर: एक मजबूत एम्बर एले या एक माल्टी ब्राउन एले टर्की के समृद्ध स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
- गैर - मादक: ताजगी के विकल्प के लिए, क्रैनबेरी जूस के साथ एप्पल साइडर या स्पार्कलिंग पानी का सेवन करें।
मिठाई
- मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई: कद्दू पाई की मलाईदार मिठास टर्की डिनर का एक क्लासिक समापन है।
- कुरकुरा सेब: एक स्कूप वेनिला आइसक्रीम के साथ एक गर्म सेब क्रिस्प टर्की के स्वाद को पूरा करता है और एक आरामदायक, सुखदायक स्पर्श जोड़ता है।
अपने खूबसूरत ग्रिल्ड टर्की का आनंद लें, जिसमें कुरकुरी त्वचा और रसीले मांस हो, जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल के साथ और भी स्वादिष्ट बनाया गया है। चाहे आप टर्की को रोटिसरी पर पूरा पकाना चाहें या अलग-अलग ग्रिलिंग के लिए अलग-अलग पकाना चाहें, यह रेसिपी किसी भी खास अवसर के लिए एकदम सही स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देती है।
