ग्रिल्ड मिसिसिपी बटेर - पूरी तरह से seared और रसदार

परिचय

इस ग्रिल्ड मिसिसिपी क्वेल रेसिपी के साथ दक्षिणी ग्रिलिंग के असली स्वाद का अनुभव करें। मैरिनेटेड क्वेल को आर्टेफ्लेम ग्रिल की तेज़ आँच पर ग्रिल किया जाता है, जिससे यह कुरकुरा, धुएँदार और स्वादिष्ट लगता है। सबसे पहले क्वेल को सेंटर ग्रिल ग्रेट पर 1,000°F पर सेकने से, रस बंद हो जाता है, जिससे मांस कोमल और रसीला हो जाता है। रिवर्स सीयरिंग विधि से मांस पूरी तरह पक जाता है, जबकि बड़ा फ्लैट-टॉप ग्रिडल आपको एक ही समय में सभी साइड्स को पकाने देता है। यह ग्रिल्ड क्वेल का आनंद लेने का एक आसान तरीका है, जिसमें अतिरिक्त बर्तन या पैन की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री

• 4 पूरे बटेर, साफ़ करके सुखाए हुए
• 1/4 कप वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• गार्निश के लिए ताजा थाइम

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के अंदर रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग जलने दें।
4. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ग्रिल पूरी तरह गर्म न हो जाए और मध्य ग्रेट 1,000°F तक न पहुंच जाए।

चरण 2: बटेर को मैरीनेट करें

1. एक मिश्रण कटोरे में वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सेब साइडर सिरका, डिजॉन सरसों, पिघला हुआ मक्खन, शहद, बारीक कटा हुआ लहसुन, स्मोक्ड पेपरिका, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. बटेरों को एक उथले बर्तन या पुनः सील किये जा सकने वाले प्लास्टिक बैग में रखें।
3. बटेरों के ऊपर मैरिनेड डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से मैरिनेड से लेपित हों।
4. इसे ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए, या बेहतर होगा कि 2 घंटे के लिए, फ्रिज में रख दें।

चरण 3: बटेर को भूनना

1. बटेर को मैरिनेड से निकालें और अतिरिक्त मिश्रण को टपकने दें।
2. बटेरों को मध्य ग्रिल ग्रेट पर प्रत्येक ओर लगभग 1-2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि उनकी त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए।

चरण 4: फ्लैट ग्रिडल पर रिवर्स सीयर

1. बटेरों को समतल कुकटॉप तवे पर रखें, तथा उन्हें अधिक गर्मी के लिए बीच में रखें।
2. इसे 5-7 मिनट तक और पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान 130°F तक न पहुँच जाए।
3. ग्रिल से निकालें और आराम करने दें - आंतरिक तापमान 145°F तक बढ़ता रहेगा।

चरण 5: सजाएँ और परोसें

1. ताजा अजवायन से सजाएं और तुरंत परोसें।
2. अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ इसका आनंद लें, यह सब आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया गया है!

सुझावों

• अधिक समृद्ध एवं गहरे स्वाद के लिए हमेशा तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• अतिरिक्त कोमलता के लिए ग्रिलिंग के बाद बटेर को आराम करने दें।
• लाल मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार मसाले के रूप में समायोजित करें।
• जब बटेर पक रहा हो तो अपने साइड डिश को आर्टेफ्लेम तवे पर पकाएं।

बदलाव

1. हनी गार्लिक मिसिसिपी बटेर: मैरिनेड में एक अतिरिक्त चम्मच शहद और 2 अतिरिक्त कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
2. केजुन शैली बटेर: गाढ़े, मसालेदार स्वाद के लिए स्मोक्ड पेपरिका और लाल मिर्च के स्थान पर केजुन मसाला का प्रयोग करें।
3. दक्षिणी BBQ बटेर: खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान उस पर तीखी बीबीक्यू सॉस छिड़कें।
4. एशियाई प्रेरित बटेर: वॉर्सेस्टरशायर की जगह सोया सॉस डालें और ताजा कसा हुआ अदरक डालें।
5. नींबू जड़ी बूटी बटेर: इसमें एक नींबू का छिलका और रस, साथ ही ताजा अजवायन और रोजमेरी मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ भुने हुए भुट्टे
• दालचीनी के साथ मीठे आलू के टुकड़े
• भुने हुए मशरूम और प्याज
• बाल्समिक ग्लेज़ के साथ जले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स
• बटरमिल्क कॉर्नब्रेड (आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप पर ग्रिल्ड!)

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर मिसिसिपी-स्टाइल बटेर को ग्रिल करने से स्वाद की गहराई मिलती है जिसकी बराबरी नहीं की जा सकती। उच्च ताप पर पकाने और धीमी गति से रिवर्स कुकिंग के साथ, आपको कुरकुरी त्वचा और रसदार मांस मिलेगा। इसे पूरी तरह से ग्रिल किए गए साइड्स के साथ परोसें - यह सब आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार किया गया है!