सामग्री:
- 2 पाउंड हड्डी युक्त पोर्क रिब्स (बेबी बैक या स्पेयर रिब्स)
- 1/4 कप BBQ ड्राई रब (आपका पसंदीदा मिश्रण)
- 1/2 कप BBQ सॉस (अधिमानतः धुएँदार या तीखा)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (तवे पर पकाने के लिए)
- 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका (नमी के लिए)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- वैकल्पिक: धुएँ के स्वाद को बढ़ाने के लिए लकड़ी के टुकड़े (हिकॉरी या एप्पलवुड)
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम तैयार करें
सबसे पहले, आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग पर चढ़ाएँ। पेपर नैपकिन विधि का उपयोग करें - तीन नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें, उन्हें ग्रिल पर रखें, ऊपर से जलाऊ लकड़ी रखें और उसे जलाएँ। 20 मिनट में, आपकी ग्रिल ग्रिलिंग शुरू करने के लिए सही तापमान पर होगी।
एक क्लासिक बारबेक्यू अनुभव के लिए, प्राकृतिक धुएँदार स्वाद लाने के लिए अपनी आग में कुछ भिगोए हुए लकड़ी के टुकड़े डालें।
2. पसलियों को सीज़न करें
जब ग्रिल गर्म हो जाए, तो अपनी पसंद के BBQ ड्राई रब से अपनी पसलियों को उदारतापूर्वक रगड़ें। सुनिश्चित करें कि रब पसलियों के हर तरफ़ से कोट हो ताकि वे समृद्ध BBQ स्वाद बाहर आ सकें। ग्रिल के चरम तापमान पर पहुँचने तक उन्हें कमरे के तापमान पर ही रहने दें।
3. सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकें
जब आपकी आर्टेफ्लेम ग्रिल बीच में लगभग 1000°F तक पहुँच जाए, तो पसलियों को बीच की ग्रेट पर रखें। उन्हें हर तरफ़ से लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ ताकि एक सुंदर कारमेलाइज़्ड क्रस्ट बन जाए जो रस को लॉक कर दे।
4. चपटी तवे पर धीमी आंच पर पकाएं
पसलियों के पकने के बाद, उन्हें फ्लैट कुकटॉप ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में ले जाएँ। उन्हें धीरे-धीरे पकाते समय उन्हें नम रखने के लिए उन पर थोड़ा सा एप्पल साइडर विनेगर लगाएँ। पसलियों को BBQ सॉस से ढकें, एक समान कोटिंग के लिए बेस्टिंग ब्रश का उपयोग करें, और उन्हें 30-40 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में पलटें और अधिक सॉस डालें।
तवे पर धीमी गति से पकाने की इस विधि से पसलियां बिना जले या सूखे कोमल और रसदार बन जाती हैं।
5. कोमलता की जाँच करें
यह जानने के लिए कि आपकी पसलियाँ कब पक गई हैं, मीट थर्मामीटर का उपयोग करके लगभग 195°F का आंतरिक तापमान जाँचें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि मांस कोमल है और हड्डी से अलग होने पर स्वादिष्ट है। आप "बेंड टेस्ट" का भी उपयोग कर सकते हैं - अगर पसलियाँ चिमटे से उठाने पर आसानी से मुड़ जाती हैं, तो वे तैयार हैं!
6. आराम करें और सेवा करें
पसलियों को ग्रिल से निकालें और उन्हें 10 मिनट के लिए आराम दें। इससे रस पूरे मांस में फिर से फैल जाता है, जिससे वे अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाते हैं। हड्डियों के बीच से काटें और BBQ सॉस की एक अतिरिक्त परत के साथ परोसें।
ग्रिलिंग टिप्स:
- धुआँ के लिए लकड़ी के टुकड़े: आग में लकड़ी के टुकड़े डालने से आपकी पसलियों को प्रामाणिक BBQ धुएं का स्वाद मिलता है, जिससे इसका स्वाद सबसे अच्छे BBQ जोड़ जैसा हो जाता है!
- कोमल मांस के लिए धीमी गति से पकानापसलियों को धीमी आंच पर पकाने के लिए सपाट शीर्ष के बाहरी किनारों का उपयोग करें, जिससे कोमल, स्वादिष्ट मांस तैयार होगा।
- नमी के लिए सेब साइडर सिरकायह छोटी सी तरकीब खाना पकाते समय पसलियों को रसदार बनाए रखती है, जिससे वे ग्रिल पर सूखती नहीं हैं।
5 रेसिपी विविधताएं:
- मसालेदार जलापेनो बीबीक्यू पसलियाँमसालेदार स्वाद के लिए अपने बीबीक्यू सॉस में जलापेनो के टुकड़े मिलाएं।
- हनी बॉर्बन बीबीक्यू रिब्समीठे और धुएँदार स्वाद के लिए अपने बीबीक्यू सॉस में थोड़ी बोरबॉन और शहद मिलाएं।
- मेपल ग्लेज्ड रिब्समीठे स्वाद के लिए खाना पकाते समय पसलियों पर मेपल सिरप लगाएं।
- एशियाई शैली की BBQ पसलियाँपारंपरिक बीबीक्यू सॉस के स्थान पर होइसिन सॉस और सोया सॉस का उपयोग करें, और तिल और हरे प्याज से गार्निश करें।
- साइट्रस-हर्ब बीबीक्यू रिब्स: एक तीखे, सुगंधित बीबीक्यू स्वाद के लिए अपने सूखे रब में संतरे का छिलका और ताजा अजवायन मिलाएं।
उत्तम जोड़ियां:
- शतावरी और शिमला मिर्च जैसी ग्रिल्ड सब्जियाँ
- शहद मक्खन के साथ मकई की रोटी
- फ्लैट टॉप पर पका हुआ मैक और पनीर
- सेब साइडर सिरका के साथ तीखा कोलस्ला
निष्कर्ष:
जब आपके पास अपने पिछवाड़े में ही बेहतरीन उपकरण - आर्टेफ्लेम ग्रिल - मौजूद हो, तो आपको "मेरे आस-पास BBQ" खोजने की ज़रूरत नहीं है। BBQ पसलियों के लिए यह नुस्खा तीखी गर्मी और धीमी गति से पकाए गए कोमलता को जोड़ता है, जिससे आपको कारमेलाइज़ेशन और स्मोकी स्वाद का सही संतुलन मिलता है। चाहे आप BBQ पार्टी की मेज़बानी कर रहे हों या सिर्फ़ परिवार के लिए खाना बना रहे हों, यह जल्दी ही आपकी पसंदीदा BBQ रेसिपी बन जाएगी।
