गोमांस के विभिन्न कटौती को ग्रिल करने के लिए Arteflame गाइड

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बीफ़ को ग्रिल करने से आप कई तरह के कट्स में बेहतरीन सीयर, स्मोकी फ्लेवर और कोमल अंदरूनी भाग प्राप्त कर सकते हैं। बीफ़ के हर कट में अनूठी विशेषताएँ होती हैं, जिसके लिए खास तैयारी और पकाने की तकनीक की ज़रूरत होती है। यहाँ बीफ़ कट्स को ग्रिल करने के लिए आपकी अंतिम गाइड दी गई है, जिसमें कोमल स्टेक से लेकर हार्दिक रोस्ट तक शामिल हैं।

ग्रिलिंग बीफ़ के लिए सामान्य सामग्री

• आधार सामग्री:
  • अपनी पसंद का बीफ कट
  • जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन
  • मोटा समुद्री नमक
  • ताज़ी पिसी काली मिर्च
• वैकल्पिक मसाला:
  • लहसुन पाउडर
  • स्मोक्ड पेपरिका
  • रोज़मेरी या थाइम जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ

बीफ कट द्वारा ग्रिलिंग तकनीक

1. रिब आई

• विशेषताएँ: समृद्ध मार्बलिंग, बोल्ड स्वाद, कोमल बनावट।
• तैयारी:
  • जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• ग्रिलिंग निर्देश:
  • सीअर: प्रत्येक पक्ष को मध्य ग्रेट पर 1-2 मिनट तक पकाएं (उच्च ताप, 1,000°F)।
  • खत्म करना: फ्लैट कुकटॉप (मध्यम आंच) पर ले जाएं और वांछित पकने तक पकाएं:
    • दुर्लभ: 120-125°F
    • मध्यम दुर्लभ: 130-135°F
• प्रो टिपअतिरिक्त सुगंध के लिए अंतिम समय में रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें।

2. टेंडरलॉइन (फ़िलेट मिग्नॉन)

• विशेषताएँ: हल्का स्वाद वाला दुबला और कोमल।
• तैयारी:
  • अतिरिक्त वसा और स्वाद के लिए बेकन में लपेटें।
  • जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं।
• ग्रिलिंग निर्देश:
  • सीअर: केंद्र ग्रेट पर प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट।
  • खत्म करना: फ्लैट कुकटॉप पर वांछित पकने तक पकाएं (मध्यम पकाना आदर्श है)।
• प्रो टिप: एक समृद्ध समापन के लिए खाना पकाने के अंतिम मिनट में लहसुन मक्खन के साथ सजाएं।

3. स्ट्रिप स्टेक (न्यूयॉर्क स्ट्रिप)

• विशेषताएँ: दृढ़ बनावट, मजबूत स्वाद, मध्यम मार्बलिंग।
• तैयारी:
  • जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक लहसुन पाउडर के साथ रगड़ें।
• ग्रिलिंग निर्देश:
  • सीअर: केंद्र ग्रेट पर प्रत्येक पक्ष पर 1-2 मिनट।
  • खत्म करना: अपनी पसंद के अनुसार पकाने के लिए इसे फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं।
• प्रो टिपरस को पुनः वितरित करने के लिए स्टेक को 5-10 मिनट तक आराम दें।

4. पार्श्व स्टेक

• विशेषताएँ: स्पष्ट दाने के साथ दुबला; मध्यम दुर्लभ तक पकाया जाता है।
• तैयारी:
  • जैतून के तेल, सोया सॉस, लहसुन और नींबू के रस में 2-4 घंटे के लिए रखें।
• ग्रिलिंग निर्देश:
  • सीधे पकाएं: फ्लैट कुकटॉप पर मध्यम-उच्च आंच पर प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें।
  • पतले टुकड़े काटें: कोमलता के लिए हमेशा दाने के विपरीत काटें।
• प्रो टिपस्वादिष्ट व्यंजन के लिए इसे चिमीचुर्री के साथ परोसें।

5. मांस के टुकड़े

• विशेषताएँपतला, स्वादिष्ट, और मध्यम रूप से कच्चा परोसा जाने वाला सर्वोत्तम।
• तैयारी:
  • फ्लैंक स्टेक की तरह ही इसे भी मैरीनेट करें या स्मोक्ड पेपरिका, जीरा और लहसुन पाउडर का सूखा घोल बनाएं।
• ग्रिलिंग निर्देश:
  • त्वरित खोज: प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।
  • थोड़ी देर आराम करें: दाने के विपरीत दिशा में काटने से पहले 5 मिनट तक आराम दें।
• प्रो टिपपतले टुकड़ों में काटे जाने पर यह टैकोस या फजिटास के लिए आदर्श है।

आर्टेफ्लेम पर बीफ ग्रिल करने के सामान्य सुझाव

1. हीट ज़ोन का उपयोग करें: मध्य ग्रेट पर सेंकें, तथा समतल कुकटॉप पर समाप्त करें।
2. तैयारी की निगरानी करेंसटीक खाना पकाने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
3. मांस को आराम देंरस को बरकरार रखने के लिए मांस को 5-10 मिनट तक आराम करने दें।
4. एरोमेटिक्स से बढ़ाएँअतिरिक्त स्वाद के लिए रोज़मेरी, थाइम या लहसुन मक्खन का उपयोग करें।
5. ज़्यादा पकाने से बचेंरिबाई या फ़िलेट जैसे कोमल टुकड़ों के लिए, रसदारता बनाए रखने के लिए मध्यम-दुर्लभ का लक्ष्य रखें।

जोड़ियां

• पक्षोंग्रिल्ड शतावरी, कुरकुरे आलू, या ताज़ा सलाद।
• सॉस: चिमिचुर्री, पेपरकॉर्न सॉस, या रिच बेर्नाइज़ सॉस।
• पेयकैबरनेट सॉविनन या मालबेक जैसी गाढ़ी लाल वाइन, या क्राफ्ट बियर।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बीफ़ को ग्रिल करने से हर कट में बेहतरीन स्वाद आता है, जिसमें धुएँ जैसा स्वाद और अंदर से मुलायम मांस होता है। चाहे वह रिबे, ब्रिस्केट या बर्गर हो, आर्टेफ्लेम आपके पिछवाड़े में ही स्टीकहाउस-क्वालिटी के नतीजे सुनिश्चित करता है।