आर्टेफ्लेम ग्रिल पर चिपोटल चिली कॉन कार्न
चिपोटल चिली कॉन कार्ने चिपोटल मिर्च और मसालों के एक बोल्ड मिश्रण को शामिल करके क्लासिक डिश में एक स्मोकी, मसालेदार ट्विस्ट लाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इसे पकाने से समृद्ध स्वाद बढ़ता है और चिली को एक अद्भुत गहराई मिलती है। यह हार्दिक और स्वादिष्ट डिश आउटडोर ग्रिलिंग के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
- 2 पौंड बीफ चक, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 2 चिपोटल मिर्च एडोबो सॉस में, कटी हुई
- 1 (15 औंस) कुचला हुआ टमाटर
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच पिसा हुआ अजवायन
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च (अतिरिक्त तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
- 2 कप गोमांस शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- ताज़ा धनिया, गार्निश के लिए
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाकर शुरू करें। वनस्पति तेल में तीन पेपर नैपकिन भिगोएँ, उन्हें ग्रिल में रखें, और ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएँ और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, उच्च ताप पर पकाने और कम ताप पर पकाने के लिए अलग-अलग ताप क्षेत्र तैयार करें।
2. गोमांस को भूनना
बीफ़ के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से सीज करें। फ्लैट कुकटॉप पर कास्ट आयरन डच ओवन में वनस्पति तेल गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो बीफ़ को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ़ से भूरा न हो जाए। भूने हुए बीफ़ को निकाल कर अलग रख दें।
3. प्याज़ और लहसुन को भून लें
उसी बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें। एडोबो सॉस में कटा हुआ लहसुन और कटी हुई चिपोटल मिर्च डालें, धुएँ के स्वाद को छोड़ने के लिए एक और मिनट तक पकाएँ।
4. मसाले और टमाटर डालें
मिर्च पाउडर, जीरा, स्मोक्ड पेपरिका, अजवायन, और लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएँ। मसालों को लगभग 1 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, कुचले हुए टमाटर और बीफ़ शोरबा डालें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएँ।
5. मिर्च को धीमी आंच पर पकाएं
भूने हुए बीफ़ को डच ओवन में वापस रखें। बर्तन को कम, समान गर्मी के लिए फ्लैट कुकटॉप पर एक ठंडे क्षेत्र में ले जाएँ, और मिर्च को 1.5-2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मिर्च गाढ़ी हो जानी चाहिए, और बीफ़ नरम हो जाना चाहिए।
6. समाप्त करें और परोसें
स्वाद को संतुलित करने के लिए सेब साइडर सिरका मिलाएँ। स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च डालकर मसाला समायोजित करें। मिर्च को ताज़ा धनिया और नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें ताकि यह चटपटा लगे।
सुझावों:
- चिपोटल मिर्च का उपयोग करेंचिपोटल मिर्च मिर्च में धुएँ जैसी गर्मी जोड़ती है, जो बीफ़ की समृद्धि को संतुलित करती है। अपनी पसंद के मसाले के आधार पर मात्रा को समायोजित करें।
- धीरे धीरे उबाल: नरम मांस और एक मोटी, स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में मिर्च को धीमी और धीमी आंच पर पकाएं।
- ब्राउनिंग महत्वपूर्ण हैधीमी आंच पर पकाने से पहले गोमांस को अच्छी तरह से भूनना सुनिश्चित करें - इससे मांस में गहराई आती है और रस बरकरार रहता है।
विविधताएं:
- स्मोकी चिपोटल चिलीऔर भी अधिक तीव्र धुएँदार स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच तरल धुआँ मिलाएं।
- चोरिज़ो चिपोटल चिली: अधिक मसालेदार, गाढ़ी मिर्च के लिए गोमांस के कुछ भाग को पिसे हुए चोरिजो से बदलें।
- चिपोटल टर्की चिलीइस धुएँदार व्यंजन के हल्के संस्करण के लिए गोमांस की जगह ग्राउंड टर्की का उपयोग करें।
- शाकाहारी चिपोटल चिलीगोमांस के स्थान पर विभिन्न प्रकार की फलियाँ और सब्जियाँ जैसे मीठे आलू और तोरी का उपयोग करें।
- चॉकलेट चिपोटल चिलीसमृद्ध, जटिल स्वाद के लिए खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट के दौरान डार्क चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा डालें।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- ग्रिल्ड कॉर्नब्रेड या टॉर्टिला
- ग्रिल्ड मिर्च और प्याज़ का एक साइड
- कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, या एवोकैडो स्लाइस के साथ शीर्ष पर
- ठंडी मैक्सिकन बियर या मार्गरीटा
