עוגות דגים וולשי מעושן כרישה

מָבוֹא

עוגות דגים בגריל מוזהבות עשויות עם חצב וכרישה מעושנת, מבושלות לשלמות על גריל ארטפלאם לקבלת קרום פריך וזהוב ופנים רך ומתקלף. עוגות הדגים הללו חוגגות את הטעמים העשירים והמעושנים של המטבח הוולשי המסורתי תוך כדי שיפור שלהם עם הצריבה המושלמת ומטבל קרמי טעים.

מרכיבים

• 2 פילה חוואר מעושן (בערך 12 אונקיות)
• 2 כרישות גדולות, קצוצות דק
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים
• 1 כף חמאה
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 ביצה, טרופה
• ½ כוס פירורי לחם
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס מיונז
• 1 כף מיץ לימון
• ½ כפית אבקת שום
• ½ כפית פפריקה מעושנת
• חמאה לצלייה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל ועורמים עצי הסקה מעל.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את תערובת עוגת הדגים

1. צולים את פילה החמור המעושן על הכיריים השטוח עד שהם מתבשלים לחלוטין ומתקלפים בקלות.
2. מסירים את הדג מהאש ומניחים לו להתקרר מעט לפני שמקלפים אותו לקערה.
3. בינתיים ממיסים חמאה על הרשת וצולים את הכרישה הקצוצה דק עד לריכוך ומעט מקורמל.
4. מוסיפים לקערה עם הדג את הכרישה הצלויה, הפירה, חרדל הדיז'ון, הפטרוזיליה, המלח והפלפל.
5. מערבבים היטב, ואז מעצבים את התערובת לעוגות דגים.

שלב 3: מצפים את עוגות הדגים

1. טובלים כל עוגת דג בביצה הטרופה.
2. מצפים בפירורי לחם, לוחצים קלות כדי להבטיח קרום אחיד.

שלב 4: צולים את עוגות הדגים

1. ממיסים חמאה על חלק הכיריים השטוח של גריל ארטפלאם.
2. מניחים עוגות דגים על הרשת ומבשלים עד להזהבה ופריכות, כ-3-4 דקות לכל צד.
3. העבר אותם לאזור קריר יותר של המחבת לפי הצורך כדי למנוע שריפה תוך הבטחת בישול אחיד.

שלב 5: מכינים את המטבל הקרמי

1. מערבבים מיונז, מיץ לימון, אבקת שום ופפריקה מעושנת בקערה.
2. מערבבים היטב ומגישים לצד עוגות הדגים החמות והפריכות.

טיפים

• השתמש בחלק הפנימי של הכיריים השטוח לצריבה בחום גבוה יותר והזז את עוגות הדגים כלפי חוץ כדי לשלוט בפריכות.
• חמאה מספקת טעם עשיר יותר משמן - אל תתביישו איתה!
• מסירים את עוגות הדגים מהאש כשהן בצבע חום זהוב עשיר כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. עוגות דגים גבינות: מערבבים פנימה ½ כוס צ'דר מיושן מגורר לבעיטה מלוחה נוספת.
2. עוגות דגים חריפות: מוסיפים 1 כפית של פתיתי צ'ילי או ג'לפניוס קצוצים לחום.
3. עוגות דגים עם עשבי תיבול: ניסוי עם שמיר טרי או טרגון במקום פטרוזיליה.
4. עוגות סרטנים ודאק: החליפו חצי מהחמור בבשר סרטנים לווריאציה יוקרתית.
5. עוגות דגים מתובלות בקארי: מערבבים כפית אבקת קארי לתוך התערובת לקבלת טעם ייחודי.

מַסְקָנָה

בישול של עוגות דגים וולשי מעושן וכרישה על גריל ארטפלאם מספק מרקם עשיר ופריך שלא דומה לאף אחד אחר. על ידי שימוש בכיריים השטוח, אתה מקבל קרום זהוב אחיד ועשייה מושלמת. הגישו אותם עם המטבל הקרמי ותיהנו ממנה טעימה, מעושנת ומלאת טעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• יין לבן קל ופריך כמו סוביניון בלאן
• אספרגוס בגריל או ברוקוליני חרוך
• סלט כרוב קראנצ'י עם רוטב לימון
• לחם מחמצת חמים בחמאה