מקרל בגריל וולשי עם צ'אטני ריבס

מָבוֹא

המטבח הוולשי ידוע בפירות הים הטריים שלו, והמקרל בגריל הזה עם צ'אטני ריבס הוא דוגמה מושלמת. את העושר של המקרל משלים להפליא הצ'אטני הטארט-מתוק, הכל מבושל לשלמות על גריל ארטפלאם. על ידי צריבה של המקרל על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס, אנו נועלים את המיצים לפני שמסיימים אותו על הכיריים השטוחים לעשייה אחידה וטעימה.

מרכיבים

• 4 פילה מקרל טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 כוס ריבס, חתוך לקוביות
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/2 כפית זרעי חרדל
• 1/2 בצל אדום קטן, קצוץ דק
• 1 שן שום, קצוצה
• 1/4 כפית קינמון
• 1 כף דבש
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את צ'אטני הרוברב

1. על הכיריים השטוח, ממיסים 1 כף חמאה.
2. מוסיפים את הבצל האדום והשום, מבשלים עד לריכוך.
3. מערבבים פנימה את הריבס, הסוכר החום, חומץ התפוחים, הג'ינג'ר, זרעי החרדל והקינמון.
4. תנו לתערובת להתבשל עד שהריבס מתרכך ויוצר מרקם דמוי צ'אטני עבה.
5. מסיימים בטפטוף דבש ושומרים על חום בקצה החיצוני של הכיריים.

שלב 3: צורבים את המקרל

1. מתבלים את פילה המקרל במלח ופלפל שחור גרוס.
2. משמנים את רשת הגריל המרכזית בחמאה.
3. צורבים את הפילטים במשך כ-1-2 דקות מכל צד בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס, מבטיחים עור פריך.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוחים

1. העבר את המקרל לכיריים השטוח, הנח אותו באזור חם בינוני.
2. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות פרנהייט.
3. הסר את המקרל מהגריל בטמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס מכיוון שהוא ימשיך להתבשל לאחר ההסרה.

שלב 5: מגישים

1. משטחים את פילה המקרל ומעליהם צ'אטני ריבס חם.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים מיד.

טיפים

• לעור מקרל פריך במיוחד, טפחו את הפילטים יבשים לחלוטין לפני הצלייה.
• השתמש בחמאה במקום שמן זית לטעם עשיר יותר.
• שמור את הצ'אטני חם בקצה החיצוני של הגריל כדי לשמור על עקביות.
• מקרל מתבשל במהירות, אז עקבו מקרוב אחר הטמפרטורה.

וריאציות

1. מקרל וולשי חריף: מוסיפים 1/2 כפית פתיתי צ'ילי לצ'אטני לחום נוסף.
2. מקרל מושבע בהדרים: סוחטים מיץ תפוזים טרי על הפילטים לפני הצלייה.
3. מקרל עשבוני: מצפים פילטים בתערובת של פטרוזיליה קצוצה, טימין ורוזמרין.
4. מקרל מזוגג מייפל: לטפטף סירופ מייפל על הפילטים לטעם מתוק מקורמל.
5. מקרל חמאת שום: מסיימים ברוטב חמאת שום במקום צ'אטני.

מַסְקָנָה

צליית מקרל על הארטפלאם מביאה לידי ביטוי את הטעמים הטבעיים בעוד צ'אטני הריבס מוסיף ניגוד מתוק-טארט מדהים. המנה הזו פשוטה אך טעימה להפליא, מושלמת לכל מי שרוצה לחוות פירות ים וולשיים מסורתיים בטכניקת צלייה מודרנית.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או ירקות שורש צלויים
• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן
• לחם חם ופריך
• סלט תפוחי אדמה קל או אורז עשבים