חזה ברווז חורף BBQ שוודי עם רוטב תפוזים-חרדל

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים של מטבח החורף השוודי עם חזה ברווז בגריל זה בתוספת רוטב תפוז-חרדל מתוק ומלוח. באמצעות גריל ה-Arteflame, אנו משיגים צריבה מדהימה באיכות מסעדת סטייקים על ידי צריבה תחילה את חזה הברווז על רשת הגריל המרכזית של 1,000F, ולאחר מכן מסיימת אותו לשלמות על הכיריים השטוחים. שיטה זו נועלת את המיצים תוך הקפדה על עור פריך, חום-זהוב ובתוכו בשר רך. אין צורך בסירים או מחבתות - הכל מבושל טרי על ה-Arteflame, מה שהופך זאת למנה טעימה ללא מאמץ.

מרכיבים

• 2 חזה ברווז (על העור)
• 1 כף חמאה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 תפוז (מיץ וקליפה)
• 2 כפות חרדל דגנים מלאים
• 1 כף דבש
• 1 כפית טימין טרי (קצוץ)
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות כדי להדליק את האש ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את שדי הברווז

1. מייבשים את שדי הברווז בעזרת נייר סופג.
2. מנקדים את העור בתבנית צולבת, נזהרים לא לחתוך את הבשר.
3. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צורבים את חזה הברווז

1. מניחים את שדי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית של 1,000F וצורבים במשך 2-3 דקות ליצירת קרום פריך.
2. הופכים את חזה הברווז וצורבים את הצד השני עוד 1-2 דקות.
3. העבירו את חזה הברווז לאזור הקריר על הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. מבשלים את חזה הברווז על הכיריים השטוח עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 130F עבור מדיום-רייר (הסר ב-115F כדי לאפשר בישול מעבר).
2. מניחים את שדי הברווז 5 דקות לפני החיתוך.

שלב 5: מכינים את רוטב התפוזים-חרדל

1. על הכיריים השטוח, ממיסים את החמאה ליד האזור המרכזי החם יותר.
2. מוסיפים את מיץ התפוזים, הגרידה, החרדל, הדבש והתימין.
3. מערבבים בעדינות ומבשלים את הרוטב 2-3 דקות עד שמסמיך מעט.

שלב 6: מגישים

1. פורסים את שדי הברווז דק.
2. מטפטפים את רוטב התפוז-חרדל מעל.
3. מגישים חם ונהנים!

טיפים

• מבשלים את חזה הברווז עם צד העור כלפי מטה מספיק זמן כדי להוציא את רוב השומן, ומבטיחים פריכות מבלי להישרף.
• השאר תמיד את הבשר לאחר הצלייה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש ולשפר את הטעם.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן כדי להעשיר את הטעם הכללי.

וריאציות

1. זיגוג לינגונברי שוודי: החליפו את מיץ התפוזים בריבת לינגון לטוויסט שוודי קלאסי.
2. ספייסי נורדי דאק: מוסיפים קורט פלפל קאיין ומחליפים דבש בסירופ מייפל לטעם חריף ועמוק יותר.
3. שום-עשבי תיבול: לזרוק פנימה שום טחון ורוזמרין לקבלת פרופיל טעם עשבוני יותר.
4. מזוגגת הדרים קלאסית: השתמשו בחצי מיץ תפוזים ובחצי מיץ לימון לקבלת רוטב בהיר יותר.
5. הפחתת אוכמניות בלסמי: החליפו את מיץ התפוזים בחומץ בלסמי והוסיפו פירה של פטל שחור.

מַסְקָנָה

חזה ברווז ברביקיו לחורף שוודי עם רוטב תפוזים-חרדל הוא ארוחת החורף המושלמת, המשלבת ברווז עשיר ופריך עם זיגוג מתוק ומלוח שבושל לשלמות על גריל ארטפלם. שיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה בשר רך ועסיסי עם עור פריך להפליא. תיהנו מהמנה הזו ליד המדורה עם צמדי החורף האהובים עליכם!

הזיווגים הטובים ביותר

• גראטן תפוחי אדמה חמים או ירקות שורש צלויים
• לחם פריך שוודי עם חמאת עשבים
• יין חם או יין אדום בעל גוף כמו פינו נואר