טורטייר בגריל קנדי ​​בסגנון קוויבק עם קרום פתית

מָבוֹא

חווה פשטידת בשר קנדית קלאסית כמו שלא היה מעולם - עם קרום מתקלף מושלם, מילוי מתובל עשיר, והכל מבושל לשלמות על גריל ארטפלאם! הטורטייר הגריל הזה בסגנון קוויבקי ננעל בטעם עם חריכה בחום גבוה, ואז מתבשל לאט עד לגימור זהוב ממש על הכיריים השטוחים. אין צורך בתנור, רק טוב צלוי עצים אותנטי!

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר חזיר טחון
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1/2 ק"ג בשר עגל טחון
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס מרק בקר
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית ציפורן טחון
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/2 כפית טימין מיובש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/2 כוס פירה
• 2 דפים של בצק פאי קנוי או ביתי
• 1 ביצה (לשטיפה ביצים)
• 2 כפות חמאה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים מפיות במרכז גריל ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
4. מדליקים את המפיות ונותנים לאש להיבנות.
5. המתינו 20 דקות עד שהגריל יתחמם.

שלב 2: מבשלים את מלית הבשר

1. לאחר שהגריל מוכן, מחממים חמאה על הכיריים השטוח ליד המרכז לחום גבוה.
2. מוסיפים בצל ושום, מטגנים עד לריכוך.
3. מוסיפים בשר חזיר טחון, בקר ועגל, מבשלים עד להשחמה.
4. מערבבים פנימה קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, טימין, מלח ופלפל.
5. מוסיפים ציר בקר ונותנים לו לצמצם מעט.
6. מערבבים פנימה פירה לקבלת מרקם קרמי.
7. מסירים מהאש ומצננים מעט.

שלב 3: הרכיבו את הטורטייר

1. מרדדים עלה אחד של בצק פאי על משטח מקומח קלות.
2. הניחו את הבצק על תבנית פאי שחוממת מראש למחבת פסים או ישירות על הכיריים השטוחים.
3. כף פנימה את תערובת הבשר, לפזר אותה בצורה אחידה.
4. מכסים ביריעת הבצק השנייה ולוחצים את השוליים לאטימה.
5. מברישים את הקרום העליון בשטיפת ביצים.

שלב 4: גריל את הטורטייר

1. מניחים את הטורטייר המורכב על חלק קריר יותר של מחבת הארטפלאם.
2. סגור את הגריל לכמה דקות כדי לתת לחום לזרום.
3. מסובבים מדי פעם כדי לקבל קרום זהוב-חום אחיד.
4. צולים כ-30 דקות או עד שהקרום פריך וזהוב.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מוציאים בזהירות את הטורטייר מהגריל.
2. תן לזה לנוח 10 דקות לפני שפורסים.
3. מגישים חם ונהנים!

טיפים

• השתמש בחמאה במקום שמן זית לטעם עשיר יותר.
• הזיזו את המאפה לעיתים קרובות כדי למנוע שריפה.
• לקבלת פריכות נוספת, להבריש עוד חמאה על הקרום בזמן הצלייה.
• שימו עין על אזורי חום לבישול אחיד.

וריאציות

• טורקיה מתובלת טורטייר: החליפו את בשר החזיר והבקר בהודו טחון והוסיפו קורט קאיין.
• טורטייר פטריות ועדשים: החליפו בשר בפטריות, עדשים וציר ירקות לאפשרות צמחונית.
• צ'דר ובייקון טורטייר: מוסיפים למילוי בייקון מפורר וצ'דר מגורר לטעם מעושן.
• טורטייר מזוגגת מייפל: מברישים את הקרום בסירופ מייפל לפני הצלייה לקבלת זיגוג מתוק.
• Wild Game Tourtière: החליפו בשר צבי או ברווז לטעם כפרי ומשחקי.

הזיווגים הטובים ביותר

• קברנה סוביניון עשיר
• אייל כהה או סטאוט חורפי
• סלט ירוק פריך עם ויניגרט מייפל
• ירקות שורש צלויים
• צ'אטני חמוציות תוצרת בית

מַסְקָנָה

צלייה של טורטייר קנדי ​​מסורתי על הארטפלאם מעניקה לו עושר מעושן שלא תקבלו מתנור סטנדרטי. עם קרום מוזהב פריך לחלוטין ומילוי עסיסי ומתובל, זוהי פאי בשר מנצח שחוגג את הטעמים של קוויבק בצורה חדשה לגמרי.