מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים של המטבח הפורטוגלי עם הצריף האדום השלם הזה בגריל מושלם. מבושלת על גריל ארטפלאם, שיטה זו מבטיחה עור פריך וטעים תוך שמירה על החלק הפנימי רך ועסיסי. בשיטת החריבה ההפוכה, אנו נועלים את הלחות הטבעית של הדג ומשפרים את טעמו עם מרכיבים פשוטים אך טעימים. עקוב אחר המדריך הזה שלב אחר שלב כדי להשיג תוצאות באיכות מסעדה ממש בחצר האחורית שלך.

מרכיבים

• 1 סנאפר אדום שלם (בערך 2 ק"ג), נמחק ונוקה
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפיות מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 לימון, פרוס
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כפית פפריקה
• 1 כף טימין טרי
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

• יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
• מניחים את המפיות המושרות במרכז הגריל.
• עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים אותם.
• המתן כ-20 דקות עד שהכיריים יגיעו לטמפרטורת הצלייה.

שלב 2: הכן את הסנאפר האדום

• טפחו את הסנאפר האדום עם מגבת נייר.
• חורצים את הדג משני הצדדים בחתכים אלכסוניים רדודים.
• לשפשף את הדג בחמאה מומסת מבפנים ומבחוץ.
• מתבלים בנדיבות במלח גס, פלפל שחור ופפריקה.
• ממלאים את החלל בפרוסות לימון, שום טחון, פטרוזיליה טרייה וטימין.

שלב 3: צורבים את הדג

• הנח את החתיך על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame ב-1,000 מעלות פרנהייט.
• צורבים כל צד כ-2 דקות עד שהם חרוכים ופריכים.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

• הזיזו את החתיך הצרוב לכיריים השטוח.
• מבשלים כ-10 דקות נוספות, מתהפך לחצי.
• השתמש במדחום כדי לבדוק את העשייה (טמפ' פנימית של 130 מעלות צלזיוס).
• הסר מהגריל ב-115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה.

שלב 5: מנוחה והגשה

• נותנים לסנאפר לנוח 5 דקות.
• מגישים עם פרוסות לימון נוספות וקישוט של עשבי תיבול טריים.

טיפים

• תמיד יש לחמם מראש את גריל ארטפלאם כראוי לצריבה הטובה ביותר.
• השתמשו בסלסלת דגים להיפוך במידת הצורך כדי למנוע שבירה.
• המנוחה של הדג עוזרת לשמור על מיצים ומשפרת את הטעם.
• התאם את זמן הצריבה בהתאם לגודל למרקם אופטימלי.

וריאציות

• סנאפר חמאת שום: הוסף תוספת חמאת שום תוך כדי הבישול לקבלת טעם עשיר יותר.
• סנאפר פורטוגלי מתובל: מצפים את הסנאפר בפפריקה מעושנת, כמון, ונגיעת אבקת צ'ילי.
• סנאפר עשבוני: הוסף תערובת של רוזמרין קצוץ דק, בזיליקום ואורגנו למגע צמחי.
• סנאפר חדורי הדרים: השתמש בפרוסות תפוז וליים בנוסף ללימון לקבלת פרופיל הדרים תוסס יותר.
• סנאפר במרינדה ביין: הכריעו את הסנאפר ביין לבן, שום ותיבול איטלקי לפני הצלייה.

מַסְקָנָה

בישול של סנאפר אדום שלם בסגנון פורטוגזי על גריל Arteflame מבטיח טעם ללא תחרות. השילוב של קרום זהוב פריך ופנים עסיסי הופך כל ביס לחוויה.נסה את המתכון הזה למפגש הבא שלך בחוץ והתרשמו עם תוצאות באיכות מסעדה ממש בבית!

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים בגריל
• תפוחי אדמה צלויים בסגנון פורטוגלי
• סלט גינה טרי עם ויניגרט הדרים
• יין Vinho Verde צונן
• לחם פריך עם חמאת עשבים