מיסיסיפי מתוק כנפי עוף בוחות תה

מָבוֹא

כנפי עוף עם תה מתוק במיסיסיפי מלאות בטעם דרומי אותנטי. תמיסת תה מתוקה מעניקה להם טעם עמוק ועשיר, בעוד זיגוג דבש מאזן את הדברים עם מגע של קרמליזציה מושלמת. הכנפיים הללו מוכנות על גריל ארטפלאם תוך שימוש בחום גבוה לביס פריך ללא תחרות, הן עסיסיות, בעלות טעם ויצירת מופת של ברביקיו.

מרכיבים

• 2 ק"ג כנפי עוף
• 4 כוסות תה מתוק (מבושל חזק ומצונן)
• 1/4 כוס מלח כשר
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (מומסת)
• 1/4 כוס דבש
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כפית פפריקה מעושנת

הוראות

שלב 1: הכן את המלח

1. בקערה גדולה מערבבים את התה המתוק, המלח הכשר, הסוכר החום, השום הטחון, הפלפל השחור ופתיתי הפלפל האדום.
2. מערבבים היטב עד שהמלח והסוכר נמסים.
3. לטבול את כנפי העוף במלח ולהכניס למקרר ל-4-6 שעות.

שלב 2: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות, מדליקים את הנייר ומניחים לגריל להתחמם במשך 20 דקות.

שלב 3: צולים את כנפי העוף

1. מסירים את הכנפיים מהמלח ומייבשים אותן בעזרת נייר סופג.
2. מברישים אותם קלות בחמאה מומסת כדי לשפר את הטעם.
3. מניחים את הכנפיים על רשת הגריל במרכז לצריבה באיכות של מסעדת סטייקים (בערך 1-2 דקות לכל צד).
4. העבר אותם לכיריים השטוח, מקם אותם קרוב יותר לקצוות החיצוניים לחום נמוך יותר ומבוקר לסיום הבישול.
5. מבשלים עד שהכנפיים מגיעות לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

שלב 4: מרחו את זיגוג הדבש

1. בקערה קטנה מערבבים דבש, חמאה מומסת, חומץ תפוחים ופפריקה מעושנת.
2. מברישים את הזיגוג על הכנפיים בזמן שהן מסיימות את הבישול לתוספת קרמליזציה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את הכנפיים כשהן מגיעות ל-150 מעלות צלזיוס, ומאפשרות להן להמשיך לבשל מחוץ לחום עד שהן מגיעות ל-165 מעלות צלזיוס.
2. לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• לקבלת כנפיים פריכות אפילו יותר, יבש אותן לגמרי לפני הצלייה.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• צורבים תחילה על המרכז החם, ואז עוברים לקצוות הקרירים כדי למנוע שריפה.
• לחום נוסף, מוסיפים קאיין לזיגוג.

וריאציות

1. כנפי באפלו חריפות: החליפו זיגוג דבש ברוטב באפלו והוסיפו עוד קאיין.
2. כנפיים בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום במקום זיגוג הדבש.
3. שום כנפי פרמזן: מצפים בחמאת שום ומפזרים פרמזן טרי מגורר.
4. כנפי פלפל לימון: דלג על זיגוג הדבש ובמקום זאת השתמש בחמאה, מיץ לימון ופלפל גרוס.
5. כנפי וויסקי טנסי: הוסף שפריץ של וויסקי לזיגוג לעומק מעושן.

הזיווגים הכי טובים

• קלח תירס צלוי עם חמאה
• צ'יפס בטטה מבושל על מחבת ארטפלאם
• סלט כרוב פריך לניגודיות מרעננת
• ביסקוויטים תוצרת בית למגע דרומי אמיתי

מַסְקָנָה

בישול כנפי עוף מתוקות במיסיסיפי אלה בגריל ארטפלאם מוציא טעמים עמוקים ועשירים באמצעות טכניקת צלייה מושלמת. הזיגוג המתוק והמעושן, בשילוב עם הביס הפריך והעסיסי, יוצר מנה עוצרת שואו בכל בישול.