מינסוטה צבייה קאבובס - בגריל לשלמות

מָבוֹא

קבובי צבי אלה של מינסוטה עמוסים בטעמים עשירים ומעושנים ובשר עדין ועסיסי. במרינדה לשלמות, צרוב מעל 1,000 מעלות פרנהייט על גריל ארטפלאם, ואז סיים על הכיריים השטוחים, כל ביס מפוצץ בטעם. השילוב של פלפלים, בצל ובשר צבי יוצר מנה יפה וכפרית מושלמת לכל מפגש בחוץ.

מרכיבים

• 2 ק"ג בשר צבי, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 1 פלפל אדום גדול, חתוך לחתיכות בגודל 1.5 אינץ'
• 1 פלפל ירוק גדול, חתוך לחתיכות בגודל 1.5 אינץ'
• 1 בצל גדול, חתוך לחתיכות בגודל 1.5 אינץ'
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה מומסת (לצלייה)
• 8 שיפודים (אם משתמשים בשיפודי עץ, משרים אותם במים למשך 30 דקות)

הוראות

שלב 1: הכן את המרינדה

1. בקערה גדולה, טורפים יחד רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, דבש, שום טחון, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
2. מוסיפים את קוביות בשר הצבי למרינדה, מוודאים שהן מצופות במלואן.
3. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה למקסימום טעם.

שלב 2: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את הנייר ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת הבישול העיקרית.

שלב 3: הרכיבו את הקאבובים

1. השחילו את בשר הצבי הכבוש, הפלפלים והבצלים על שיפודים, מרכיבים לסירוגין.

שלב 4: צורבים את בשר הצבי על משטח הגריל המרכזי

1. מברישים חמאה מומסת על השיפודים.
2. מניחים את השיפודים על רשת הגריל המרכזית מעל חום של 1,000 מעלות צלזיוס, צורבים כל צד במשך כדקה אחת כדי לנעול את המיצים.

שלב 5: סיים את הבישול על משטח הרשת השטוחה

1. לאחר הצריבה, העבירו את הקוביות לכיריים החיצוניות על הרשת.
2. מבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.
3. מסירים מהגריל ומניחים לנוח 5-10 דקות כדי לאפשר לבישול הסחף להגיע לעשייה המושלמת.

טיפים

• לעסיסיות נוספת, הימנעו מבישול יתר של בשר הצבי. בינוני-נדיר הוא אידיאלי ב-130-135°F.
• השתמשו בבשר צבי טרי ואיכותי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• הכניסו למשך הלילה לטעמים עמוקים ונועזים יותר.

וריאציות

1. דרום מערב חריף: מוסיפים למרינדה פלפל קאיין ואבקת צ'יפוטלה לבעיטה מעושנת ומתובלת.
2. עשב שום: החליפו את חרדל הדיז'ון בתיבול איטלקי ורוזמרין טחון לקבלת טעם עשבוני ריחני.
3. סגנון טריאקי: השתמשו ברוטב טריאקי במקום בווסטרשייר, והוסיפו נתחי אננס לטוויסט מתוק-מלוח.
4. מייפל מזוגג: החליפו דבש בסירופ מייפל והוסיפו שפריץ של חומץ תפוחים לאיזון חריף-מתוק.
5. מנגל בורבון: מערבבים פנימה כף בורבון וקצת רוטב BBQ לגימור מקורמל עשיר ועמוק.

הזיווגים הטובים ביותר

• בטטות בגריל או תירס קלוי לצד מעושן ומקורמל.
• סלט עגבניות ומלפפונים טריים לאיזון הטעמים העשירים.
• יין אדום חזק כמו קברנה סוביניון או בירה IPA מלאכת יד.

מַסְקָנָה

צלייה של קבוב צבי מינסוטה על גריל ארטפלאם מספקת תוצאה עסיסית וטעימה בכל פעם. החריכה בחום גבוה נועלת לחות, בעוד שכיריים שטוחים על פסים מבשלים אותם באופן שווה לשלמות. המנה הכפרית והטעימה הזו מושלמת לאירוח או לארוחה סתמית בחוץ.