מסצ'וסטס דג דג סטייקים עם חמאת עשבים על הגריל

מָבוֹא

חובבי מאכלי ים במסצ'וסטס יודעים שדג בקלה זוהר בגריל לשלמות. מתכון זה לוקח סטייקים עבים של דגי בקלה, מתבלים אותם בעשבי תיבול טריים, וצולים אותם על הארטפלאם בחום גבוה לקבלת קרום מושלם לפני סיום על הכיריים על הרשת. בתוספת חמאת עשבים מומסת ועשירה, המנה הזו מפוצצת בטעם.

מרכיבים

• 2 סטייקים עבים של דגי בקלה (עובי של כ-1 אינץ')
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ דק
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 כף חמאה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מכינים את חמאת העשבים

1. בקערה קטנה מערבבים את החמאה הרכה, הפטרוזיליה, השמיר, אבקת השום, מיץ הלימון וגרידת הלימון.
2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.

שלב 3: מתבלים את סטייק דג הבקלה

1. מייבשים את סטייק דג הבקלה בעזרת נייר סופג.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל.

שלב 4: צורבים את סטייק דג הבקלה

1. מניחים כמות קטנה של חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. מניחים את סטייק דג הבקלה ישירות על רשת הגריל המרכזית וצורבים במשך 2 דקות לכל צד כדי לנעול את המיצים.

שלב 5: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבירו את סטייק דג הבקלה אל רשת הכיריים השטוחה כדי לסיים את הבישול.
2. מבשלים עוד 4-6 דקות, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס (היא תמשיך לעלות לאחר ההסרה).

שלב 6: מגישים עם חמאת עשבים

1. מעבירים את סטייק דג הבקלה לצלחת הגשה.
2. מעל כל סטייק כף נדיבה של חמאת עשבים.
3. הניחו לחמאה להימס על הדג לפני ההגשה.

טיפים

• הסר תמיד את הדג מהגריל כאשר הוא מגיע ל-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד שלך מכיוון שהוא ימשיך בבישול.
• השתמש בעשבי תיבול טריים לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• אם דג בקלה נדבק, המתן מספר שניות נוספות לפני ההיפוך - הוא ישתחרר באופן טבעי כשהוא מוכן.
• צולים פרוסות לימון לצד הבקלה וסוחטים אותן מעל הדג לתוספת גרידה.

וריאציות

1. קוד קייג'ון חריף: הוסף 1 כפית תיבול קייג'ון לבעיטה מעושנת ומתובלת.
2. בקלה חמאת שום: הגדילו את אבקת השום ל-1 כפית והוסיפו שום טחון לחמאה.
3. לימון פלפל בקלה: השתמשו בתיבול פלפל לימון במקום מלח ופלפל עבור זינג הדרים.
4. בקלה בהשראת אסיה: החליפו את חמאת העשבים בתערובת של רוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום.
5. בקלה פרמזן: מפזרים גבינת פרמזן מגוררת על הבקלה בדקה האחרונה של הבישול.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• פירה חמאתי
• תירס קלוי על הפסים
• כוס פריכה של שרדונה

מַסְקָנָה

צליית סטייקים של דג בקלה על הארטפלאם מוציאה את הלחות הטבעית שלהם תוך השגת צריבה יפה. בשילוב עם חמאת עשבים, המנה הזו עשירה, טעימה ומושלמת לכל חובב פירות ים.