מדליוני צבי פחם של קנטאקי

מָבוֹא

צלו מדליוני צבי עדינים ועסיסיים על להבה פתוחה בגריל של ארטפלאם, נועלים את הטעם עם צריבה מושלמת של 1,000 מעלות צלזיוס. סיים עם הפחתת בורבון מעושן, המתכון הזה מספק טעם עשיר ומעורר תיאבון היישר מלב קנטקי.

מרכיבים

• 4 מדליוני צבי, בעובי של כ-1 אינץ'
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1/2 כוס בורבון קנטקי
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית עלי טימין טריים

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתחתית הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. מדליקים את המפיות ומניחים לאש לחמם את הגריל כ-20 דקות.

שלב 2: מתבלים את בשר הצבי

1. מייבשים את מדליוני הצבי במגבת נייר.
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

שלב 3: צורבים את בשר הצבי

1. מניחים את מדליוני הצבי על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כ-1-2 דקות לכל צד עד שנוצר קרום חום עמוק.

שלב 4: סיים את הבישול על המחבת השטוחה

1. העבירו את המדליונים הצרובים לכיריים השטוחים, התאם את המיקום לחום אופטימלי.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.

שלב 5: הכן את הפחתת הבורבון

1. על המחבת השטוחה ממיסים את החמאה.
2. מוסיפים את השום והתימין, מבשלים כ-30 שניות.
3. יוצקים בזהירות את הבורבון ונותנים לו להצטמצם בחצי.
4. מערבבים פנימה את הסוכר החום וחרדל הדיז'ון, מבשלים עד שהם מסמיכים.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. מוציאים את בשר הצבי מהגריל ונותנים לנוח 5 דקות.
2. מורחים את צמצום הבורבון על המדליונים לפני ההגשה.

טיפים

• הביאו תמיד בשר צבי לטמפרטורת החדר לפני הצלייה כדי להבטיח בישול אחיד.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להגיע לעשייה מדויקת.
• חמאה משפרת את הטעם - אל תחליף בשמן.
• תן לעצי הסקה להישרף עד גחלים לחום קבוע.

וריאציות

1. בשר צבי מייפל-בורבון: החליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל טהור לעומק מעט יותר מתוק.
2. מדליוני בורבון חריפים: מוסיפים קורט קאיין לסוכר החום לחום עשן.
3. שום עשב צבי: השתמשו ברוזמרין ובשום נוסף לקבלת פרופיל עשבוני יותר.
4. זיגוג דובדבן בורבון: מערבבים פנימה שימור דובדבנים לקבלת טוויסט פירותי וחריף.
5. חמאה קלאסית צרובה: השמיטו את הבורבון והוסיפו מגע של רוטב ווסטרשייר לטעם פשוט וחמאתי יותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם חמאה
• בטטות צלויות
• לחם תירס טרי אפוי
• כוס בורבון קנטקי
• פטריות צלויות מעושנות

מַסְקָנָה

גריל Arteflame מאפשר לך להשיג מדליוני צבי באיכות מסעדת סטייקים עם צריבה ועסיסיות ללא תחרות. מנה זו שרויה בבורבון קנטאקי עמוסה בטעמים מעושנים ועשירים שירשימו כל אורח.