שליו מיסיסיפי בגריל - צורב לחלוטין ועסיסי

מָבוֹא

חווה את הטעם האמיתי של הצלייה הדרומית עם מתכון השליו הגריל של מיסיסיפי זה. שליו במרינדה נצלה על החום הגבוה של גריל ארטפלאם, מה שמעניק לו ביס פריך, מעושן ובעל טעם. על ידי צריבה ראשונה של השליו על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס, המיצים ננעלים פנימה, וכתוצאה מכך בשר רך ועסיסי. שיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה עשייה מושלמת, בעוד שהמחבת הגדולה והשטוחה מאפשרת לך לבשל את כל הצדדים בו זמנית. זוהי דרך חסינת תקלות ליהנות שליו בגריל ללא צורך בסירים או מחבתות נוספות.

מרכיבים

• 4 שליו שלמים, מנוקים ומייבשים
• 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפות דבש
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• טימין טרי לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר.
4. המתן כ-20 דקות עד שהגריל מחומם לחלוטין והשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכריעו את השליו

1. בקערת ערבוב שלבו רוטב ווסטרשייר, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, חמאה מומסת, דבש, שום טחון, פפריקה מעושנת, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור.
2. מניחים את השליו בכלי רדוד או בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת.
3. יוצקים את המרינדה על השליו, מוודאים שהם מצופים בצורה אחידה.
4. מכסים ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות, רצוי עד שעתיים.

שלב 3: צורבים את השליו

1. מוציאים את השליו מהמרינדה ונותנים לעודף לטפטף.
2. צורבים את השליו על מגררת הגריל המרכזית כ-1-2 דקות לכל צד, עד שהעור מזהיב ופריך.

שלב 4: סריג הפוך על המחבת השטוחה

1. העבירו את השליו אל רשת הכיריים השטוחה, מקמו אותם קרוב למרכז לחום גבוה יותר.
2. מבשלים עוד 5-7 דקות, הפוך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
3. מסירים מהגריל ונותנים לנוח - הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות ל-145 מעלות צלזיוס מושלמת.

שלב 5: מקשטים ומגישים

1. מקשטים בטימין טרי ומגישים מיד.
2. תהנו עם הצדדים האהובים עליכם, כולם מבושלים על גריל ארטפלאם!

טיפים

• השתמש תמיד בחמאה במקום בשמן לטעם עשיר ועמוק יותר.
• תנו לשליו לנוח לאחר הצלייה לרכות נוספת.
• התאם את פלפל הקאיין להעדפת התבלינים שלך.
• מבשלים את הצדדים על מחבת הארטפלאם בזמן שהשליו צולים.

וריאציות

1. דבש שום מיסיסיפי שליו: מוסיפים למרינדה כף נוספת של דבש ו-2 שיני שום טחונות נוספות.
2. שליו בסגנון קייג'ון: השתמש בתיבול קייג'ון במקום פפריקה מעושנת וקאיין לבעיטה נועזת ומתובלת.
3. שליו ברביקיו הדרומי: מברישים ברוטב ברביקיו חריף במהלך הדקות האחרונות של הבישול.
4. שליו בהשראת אסיה: החליפו את ווסטרשייר ברוטב סויה והוסיפו ג'ינג'ר טרי מגורר.
5. שליו עשב לימון: מוסיפים גרידה ומיץ מלימון אחד, בתוספת טימין טרי ורוזמרין.

הזיווגים הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ועשבי תיבול
• פלחי בטטה עם קינמון
• פטריות ובצל מוקפצים
• נבטי בריסל חרוכים עם זיגוג בלסמי
• לחם תירס מחלב חמאה (נצלה על החלק העליון השטוח של ארטפלאם!)

מַסְקָנָה

צלייה של שליו בסגנון מיסיסיפי על גריל ארטפלאם מוציאה עומק של טעם שאי אפשר להשתוות אליו. עם צריבה בחום גבוה ובישול הפוך איטי, תשיג עור פריך ובשר עסיסי. הגישו אותו עם דפנות צלויות בצורה מושלמת לארוחה שלמה - הכל נעשה על גריל ארטפלאם!