עוף מזוגג חמוציות בגריל - סגנון מסצ'וסטס

מָבוֹא

עוף מזוגג חמוציות בגריל הוא קריצה לתעשיית החמוציות העשירה של מסצ'וסטס. זיגוג החמוציות החריף, המתוק והמעושן מתקרמל יפה על גריל הארטפלאם, בעוד ששיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה ביס עסיסי וטעים בכל נתח. צריבה של חזה העוף ב-1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית נועלת את המיצים, וסיומו על הכיריים השטוח יוצר את המרקם המושלם. בואו להדליק את הגריל ולהכין את המנה הטעימה הזו!

מרכיבים

• 4 חזה עוף ללא עצמות וללא עור
• 1 כוס רוטב חמוציות
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כף דבש
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה ללא מלח

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות וממתינים כ-20 דקות עד שהגריל יהיה מוכן.

שלב 2: מכינים את המרינדה

1. בקערת ערבוב מערבבים רוטב חמוציות, חרדל דיז'ון, חומץ בלסמי, דבש, שום טחון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור.
2. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שומרים 1/4 כוס מהמרינדה לשימוש כזיגוג.

שלב 3: הכריעו את העוף

1. מניחים את חזה העוף בכלי רדוד או בשקית ניתנת לסגירה חוזרת.
2. יוצקים את יתרת המרינדה על העוף, מוודאים שכל החלקים מצופים היטב.
3. להשרות לפחות 30 דקות, עד שעתיים לטעם עמוק יותר.

שלב 4: צורבים את העוף

1. ממיסים 1 כף חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. מניחים את חזה העוף על רשת הגריל המרכזית וצורבים במשך 2 דקות לכל צד כדי לנעול מיצים.

שלב 5: מסיימים את הבישול על המחבת

1. העבר את העוף הצרוב לכיריים השטוח המקיף את השבכה המרכזית.
2. מבשלים כ-6-8 דקות לכל צד, מברישים עם זיגוג החמוציות השמורה באמצע הדרך.
3. הסר את העוף כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס (הוא ימשיך להתבשל עד 165 מעלות פרנהייט מהגריל).

טיפים

• תנו לעוף לנוח 5 דקות לאחר הצלייה כדי לפזר מחדש את המיצים.
• השתמש במדחום בשר כדי להבטיח עוף מבושל בצורה מושלמת.
• אם הזיגוג מסמיך מדי, מחממים אותו מעט על הרשת השטוחה לפני ההברשה על העוף.

וריאציות

• עוף חמוציות חריף: הוסף 1 כפית של פתיתי פלפל אדום כתוש למרינדה לחום נוסף.
• עוף חמוציות עם עשבי תיבול: מערבבים פנימה כף 1 של רוזמרין טרי או טימין לטוויסט ארומטי.
• עוף חמוציות הדרים: הוסף את הגרידה והמיץ מתפוז אחד לאיזון הדרים חריף.
• עוף מזוגג בורבון: מערבבים פנימה 2 כפות בורבון לטעם עמוק יותר, מעושן-מתוק.
• עוף חמוציות מייפל: החליפו דבש בכף אחת של סירופ מייפל כדי לשפר את המתיקות.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס צלוי עם חמאה
• בטטות צלויות מעושנות
• לחם שום בגריל
• כוס שרדונה יבש או פינו נואר קליל

מַסְקָנָה

שימוש בגריל Arteflame להכנת עוף מזוגג חמוציות בגריל מעלה את הטעמים ומבטיח בשר עסיסי לחלוטין.עם צריבה בטמפרטורה גבוהה וצמצום הדרגתי של אזורי החום, הגריל מושלם לשלוט בטכניקת הצריבה ההפוכה. הגישו את המנה הטעימה הזו לארוחה בלתי נשכחת.