Grillattu Sauerbraten Arteflamella

Sauerbraten on perinteinen saksalainen paahtopaisti, joka tyypillisesti marinoidaan etikan, mausteiden ja aromaattisten aineiden sekoituksessa ja kypsennetään sitten hitaasti kypsäksi. Tässä versiossa Arteflame-grilli lisää marinoituun naudanlihaan kauniin hiiltyneen ja savuisen maun, mikä antaa klassiseen ruokaan herkullisen käänteen. Tuloksena on pehmeä, mehukas paisti, jossa on täydellisessä tasapainossa maukkaita ja suolaisia makuja, ja se sopii erinomaisesti ulkoilmaan.

Ainesosat

3-4 kg naudanpaistia (taka, istukka tai alaosa toimivat hyvin)
2 kuppia punaviinietikkaa
2 kuppia punaviiniä
1 kuppi vettä
1 iso sipuli , viipaloituna
2 porkkanaa , hienonnettu
2 sellerinvartta , hienonnettu
2 valkosipulinkynttä , jauhettu
10 kokonaista mustapippuria
6 kokonaista neilikkaa
2 laakerinlehteä
1 rkl sinapinsiemeniä
1 rkl sokeria
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria , maun mukaan
2 rkl kasviöljyä (grillaukseen)
2 rkl voita (valinnainen, viimeistelyyn)
Kastike (valinnainen) : Käytä varattu marinadi kastikkeen valmistukseen

Ohjeet

1. Marinoi naudanliha

Sekoita suuressa astiassa tai suljettavassa muovipussissa punaviinietikka, punaviini, vesi, sipuli, porkkanat, selleri, valkosipuli, pippurit, neilikka, laakerinlehdet, sinapinsiemenet, sokeri ja suola. Aseta naudanpaisti marinaadiin varmistaen, että se on kokonaan veden alla. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi tai jopa 3-4 vuorokaudeksi kääntäen lihaa silloin tällöin, jotta se marinoituu tasaisesti.

2. Valmistele Arteflame-grilli

Kun naudanliha on marinoitunut, sytytä Arteflame-grilli. Liota kolme paperilautasliinaa kasviöljyssä ja aseta ne grillin pohjalle. Pinoa polttopuut lautasliinojen päälle ja sytytä grilli. Anna sen lämmetä noin 20 minuuttia, kunnes tasainen keittotaso on kuuma ja valmis grillattavaksi.

3. Grillaa Sauerbraten

Poista liha marinadista, taputtele se kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Varaa marinadi myöhempää käyttöä varten, jos aiot tehdä kastikkeen.

Kaada kasviöljyä litteän keittotason keskelle, jossa lämpö on kuumin, ja aseta sitten naudanpaisti suoraan grilliin. Paista molemmin puolin 3-4 minuuttia, kunnes muodostuu kaunis kuori. Kun ulkopuoli on ruskistunut, siirrä paisti grillin ulompaan, viileämpään osaan kypsyäkseen hitaammin.

Kypsennä 1-1,5 tuntia välillä käännellen, kunnes sisälämpötila saavuttaa halutun kypsyystason (135 °F keskiharvinainen tai 145 °F keskikokoinen).

4. Valinnainen kastike (tee grillissä)

Kun paisti grillaa, siivilöi varattu marinadi. Kaada siivilöity marinadi grillattavalle pannulle ja aseta se tasaiselle keittotasolle kiehumaan. Vähennä nestettä puoleen ja lisää sitten voita, jotta saat tasaisen kastikkeen.

5. Lepää ja tarjoile

Kun naudanliha on saavuttanut haluamasi kypsyyden, poista se grillistä ja anna levätä 10-15 minuuttia. Viipaloi hapanjuuri ohuiksi jyviä vasten ja tarjoile valinnaisen kastikkeen kanssa perinteisten lisukkeiden, kuten punakaalin tai perunamyytien, kanssa.

Vinkkejä Sauerbratenin grillaamiseen

Marinoi pidempään saadaksesi syvemmän maun : Mitä pidempään naudanliha marinoituu, sitä maukkaammaksi ja mureammaksi siitä tulee. 3-4 päivää on ihanteellinen.
Käytä lihalämpömittaria : Varmistaaksesi täydellisen kypsyyden, käytä lihalämpömittaria sisäisen lämpötilan tarkkailuun.
Grilli vaiheittain : Aloita paistamalla korkealla lämmöllä grillin keskeltä ja siirrä sitten paisti viileämpiin reunoihin, jotta se kypsyy palamatta.

Johtopäätös

Sauerbratenin grillaaminen Arteflamella tuo tähän klassiseen saksalaiseen paistiin uskomattoman maun syvyyden. Kirpeän marinadin ja grillin savuisuuden yhdistelmä luo ruuan, joka on sekä lohdullinen että täynnä rohkeita makuja. Täydellinen erityistilaisuuksiin tai perheen ruoanlaittoon.

Reseptin variaatiot

1. Porsaan Sauerbraten

Korvaa naudanliha porsaan lapa eri otteeseen. Marinoi ja kypsennä samalla tavalla, mutta odota lyhyempää grillausaikaa sianlihan alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi.

2. Hapanimelä Sauerbraten

Lisää pari ruokalusikallista fariinisokeri tai hunaja marinaadiin saadaksesi hieman makeamman makuprofiilin.

3. Etikkaton Sauerbraten

Miedompaa versiota varten vähennä etikan määrää ja lisää viiniä. Voit myös lisätä kosketuksen omenasiideri marinadille.

4. Yrtti-infuusio Sauerbraten

Lisää tuoreita yrttejä esim rosmariini tai timjami marinadiin ruohomaisen kierteen saamiseksi.

5. Kastiketon Sauerbraten

Ohita kastike ja tarjoile grillattua hapanlihaa kevyen kanssa sinappikastiketta tai piparjuuri kerma raikkaan lopputuloksen saamiseksi.

Parhaat parit

Punakaali (Rotkohl) : Kirpeä, makea punakaalipuoli täydentää täydellisesti hapanjuuren makuja.
Perunamyytit (Kartoffelklöße) : Nämä runsaat nyytit sopivat erinomaisesti kastikkeen nauttimiseen.
Spaetzle : Pehmeät, voimaiset saksalaiset munanuudelit sopivat loistavasti hapanlihan ja sen täyteläisen kastikkeen kanssa.