Arteflame grillattu Kalbshaxe -resepti (vasikanlihan varsi)

Johdanto

Kalbshaxe, saksalaistyylinen paahdettu vasikanvarsi, on herkkä ja maukas ruokalaji, joka saavuttaa parhaat tulokset Arteflame-grillissä. Grillin korkean kuumuuden ja hellävaraisen paahtamisen yhdistelmä varmistaa rapean, kullanruskean kuoren ja suussa sulavan sisustuksen. Tämä resepti sopii täydellisesti baijerilaisten lisukkeiden, kuten haudutetun punakaalin, perunamyytien tai hapankaalin, kanssa.

Ainesosat

• 2 vasikan vartta (noin 2-3 puntaa kukin)
• 2 rkl oliiviöljyä tai sulatettua voita
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl kuminansiemeniä (valinnainen, perinteiseen makuun)

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele vasikan varret

1. Pisteet Skin: Tee terävällä veitsellä matalia leikkauksia vasikanvarren ihoon, jolloin syntyy ristikkäinen kuvio. Tämä auttaa rasvaa erittymään ja muodostaa rapean kuoren.
2. Mausta anteliaasti: Hiero vasikan varret oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla ja mausta merisuolalla, mustapippurilla, valkosipulijauheella, savustetulla paprikalla ja valinnaisella kuminalla.

Vaihe 2: Sytytä Arteflame Grill

1. Sytytä Arteflame-grilli asettamalla kasviöljyllä kostutetut lautasliinat polttopuiden alle. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia.
2. Luo kaksi lämpövyöhykettä:
   • Korkea lämpö lähellä keskustaa paistamiseen.
   • Keski-matala lämpö uloimmalla tasaisella keittotasolla hidasta paistamista varten.

Vaihe 3: Paista vasikan varret

1. Aseta vasikanvarret kuumalle keskiritilälle paistamaan kummaltakin puolelta 3-4 minuuttia. Tämä lukitsee mehut ja käynnistää kuoren muodostumisen.
2. Pyöritä varsia, jotta kaikki puolet kypsyvät tasaisesti.

Vaihe 4: Paista hitaasti tasaisella keittotasolla

1. Siirrä kypsennetyt vasikanvarret tasaisen keittotason keski-matalalle lämpöalueelle.
2. Peitä löyhästi alumiinifoliolla kosteuden säilyttämiseksi ja paista varovasti 1,5-2 tuntia kääntäen ajoittain varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
3. Viimeisten 30 minuutin aikana lisää lämpöä hieman, jotta ulkopuoli rapeaa.

Vaihe 5: Tarkista valmius

1. Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että vasikanliha saavuttaa 82 °C:n sisäisen lämpötilan, jotta liha on mureaa ja irtoaa luista.
2. Lisää rapeita asettamalla varret hetkeksi takaisin kuumalle keskiritilälle lopullista paistamista varten.

Vaihe 6: Lepää ja tarjoile

1. Ota vasikanvarret pois grillistä ja anna levätä 10 minuuttia.
2. Tarjoile kokonaisena tai viipaloituna perinteisten baijerilaisten lisukkeiden kanssa.

Vinkkejä täydelliseen Kalbshaxeen

1. Käytä pisteytystä: Kuoren uurtaminen mahdollistaa rasvan muuttumisen ja kuoren rapeaksi tasaisesti.
2. Matala ja hidas: Kärsivällisyys on avainasemassa lihan mureuttamisessa samalla kun kuori pysyy rapeana.
3. Valele mehuilla: Valele varret ajoittain sulatetulla mehulla paahtamisen aikana, jotta saat lisämakua.
4. Yrttien aromit: Lisää rosmariinin tai timjamin oksia keittotasolle varren lähelle saadaksesi hienovaraisen yrttiaromit.

Muunnelmia

• Mausteinen versio: Lisää kuminaa, korianteria tai chilihiutaleita saadaksesi ainutlaatuisen käänteen.
• Haudutettua Kalbshaxea: Grillaamisen sijaan hauduta vartta oluessa tai liemessä kannellisessa kattilassa saadaksesi lisäherkkyyttä.
• Savuinen Maku: Käytä hikkori- tai omenapuulastuja lisätäksesi savuisuutta.

Parhaat parit

• Sivut: Haudutettu punakaali, perunamyytit tai paahdetut juurekset.
• Kastikkeet: Yhdistele kermaisen piparjuurikastikkeen tai runsaan vasikanlihakastikkeen kanssa.
• Juomat: Tarjoile vankan punaviinin, kuten Pinot Noirin, tai perinteisen saksalaisen lagerin kanssa.

Johtopäätös

Kalbshaxen grillaaminen Arteflame-grillillä yhdistää savuiset maut, rapean kuoren ja pehmeän vasikanlihan todella tyydyttäväksi ruoaksi. Täydellinen juhlatilaisuuksiin tai runsaisiin perheen aterioihin, tämä resepti tuo baijerilaista perinnettä takapihan grilliisi.