Svensk vintergrill andebryst med appelsin-sennepssauce

Indledning

Oplev den rige smag af svensk vinterkøkken med dette grillede andebryst toppet med en sød og krydret appelsin-sennepssauce. Ved at bruge Arteflame-grillen opnår vi en utrolig steakhouse-kvalitet ved først at svitse andebrystet på den 1.000F midterste grillrist og derefter færdiggøre det til perfektion på den flade kogeplade. Denne metode låser saften inde, samtidig med at den sikrer et sprødt, gyldenbrunt skind med mørt kød indeni. Ingen gryder eller pander nødvendige - alt er tilberedt frisk på Arteflame, hvilket gør dette til en ubesværet lækker ret.

Ingredienser

• 2 andebryst (skind-on)
• 1 spsk smør
• Salt og sort peber efter smag
• 1 appelsin (saftet og skrællet)
• 2 spsk fuldkornssennep
• 1 spsk honning
• 1 tsk frisk timian (hakket)
• 1/2 tsk røget paprika

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hæld noget vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Læg servietterne inde i grillen og stable brænde ovenpå.
3. Tænd servietterne for at starte ilden og lad grillen varme i cirka 20 minutter.

Trin 2: Forbered andebrystene

1. Dup andebrystene tørre med køkkenrulle.
2. Skær skindet på kryds og tværs, pas på ikke at skære gennem kødet.
3. Krydr begge sider med salt, sort peber og røget paprika.

Trin 3: Brun andebrystet

1. Læg andebrystene med skindsiden nedad på 1.000F midtergrillristen og svits i 2-3 minutter for at skabe en sprød skorpe.
2. Vend andebrystet og svits den anden side i yderligere 1-2 minutter.
3. Flyt andebrystene til den kølige zone på den flade kogeplade for at afslutte tilberedningen.

Trin 4: Afslut madlavningen på den flade kogeplade

1. Kog andebrystene på den flade kogeplade, indtil de når en indre temperatur på 130F for medium-sjælden (fjern ved 115F for at tillade overførselstilberedning).
2. Hvil andebrystene i 5 minutter, før de skæres i skiver.

Trin 5: Tilbered appelsin-sennepssaucen

1. Smelt smørret nær den varmere midterzone på den flade kogeplade.
2. Tilsæt appelsinjuice, skal, sennep, honning og timian.
3. Bland forsigtigt og kog saucen i 2-3 minutter, indtil den er let tyknet.

Trin 6: Server

1. Skær andebrystene i tynde skiver.
2. Dryp appelsin-sennepssaucen over toppen.
3. Server varm og nyd!

Tips

• Kog andebrystet med skindsiden nedad længe nok til at fjerne det meste af fedtet, hvilket sikrer sprødhed uden at brænde.
• Hvil altid kødet efter grillning, så saften kan omfordeles og forbedre smagen.
• Brug smør i stedet for olie for at berige den samlede smag.

Variationer

1. Svensk tyttebærglasur: Erstat appelsinjuicen med tyttebærsyltetøj for et klassisk svensk twist.
2. Krydret nordisk and: Tilsæt en knivspids cayennepeber og skift honning ud med ahornsirup for en mere krydret og dybere smag.
3. Hvidløg-urter infunderet: Smid hakket hvidløg og rosmarin i for en mere urteagtig smagsprofil.
4. Klassisk citrusglaseret: Brug halvt appelsinjuice og halvt citronsaft til en lysere, frisk sauce.
5. Balsamic Blackberry Reduktion: Erstat appelsinjuicen med balsamicoeddike og tilsæt mosede brombær.

Konklusion

Svensk vintergrill andebryst med appelsin-sennepssauce er det perfekte vintermåltid, der blander rig, sprød and med en sød og krydret glasur tilberedt til perfektion på Arteflame-grillen. Den omvendte svitningsmetode sikrer mørt, saftigt kød med et smukt sprødt skind. Nyd denne ret ved bålet med dine yndlingsvinterparringer!

Bedste parringer

• Lun kartoffelgratin eller ristede rodfrugter
• Svensk knækbrød med urtesmør
• Gløgg eller en fyldig rødvin som Pinot Noir