Kartoffelpandekager med røget laks, kaviar og dildcreme
Opskrift af Johan Magnusson "Den store svensker"
Johan Magnussons 'The Big Swede'-opskrift indeholder elegante kartoffelpandekager toppet med røget laks, kaviar og dildcreme. Denne udsøgte ret kombinerer cremede teksturer med frisk smag, garneret med purløg.
Ingrediens
- 1 kop Crème Fraîche
- 2 spsk dild, hakket
- 1 spsk purløg, hakket
- 1/2 citron, saftet
- Kosher salt og friskkværnet sort peber
- 2 mellemstore bagekartofler, skrællede
- 1 Løg
- 1 Æg, let pisket
- 2 spsk universalmel
- 1 tsk bagepulver
- Vegetabilsk olie
- 1/2 lb røget laks, i tynde skiver
- 30 g sterling kaviar
- Purløg til pynt
I en lille skål røres creme fraichen med dild, purløg og citronsaft. Stil på køl indtil servering.
I en foodprocessor eller på et rivejern rives kartoflerne og løget groft. Læg i vand i 5-6 timer for at fjerne stivelsen. Overfør til et stort, rent køkkenrulle og klem tørt.
Bland de strimlede kartofler og løg i en mellemstor skål med æg, mel, bagepulver, 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber.
Opvarm vegetabilsk olie på Arteflame-planchaen, indtil den skinner. Drop 2 spiseskefulde af kartoffelblandingen i gryden og flad med bagsiden af en spatel for at lave en 3-tommer rund. Lav omkring 5 pandekager mere og kog over moderat høj varme, indtil de er gyldne i bunden, cirka 4 minutter. Vend pandekagerne og steg til de er gyldne, cirka 2 minutter længere. Overfør til køkkenrulle til afdrypning. Gentag med den resterende kartoffelblanding; du skal have 12 pandekager.
Anret kartoffelpandekagerne på et fad. Serveres lun, med dildcremen, røget laks og kaviar. Pynt med purløg.
