Arteflame opskrift: Fillet Wellington

Indledning

Fillet Wellington er en tidløs klassiker, perfekt til særlige lejligheder eller en gourmetmiddag. Denne ret kombinerer det bedste fra oksemørbrad (filet), svampeduxelles, prosciutto og butterdej til et uforglemmeligt måltid. Madlavning på Arteflame grill tilføjer en røget, træfyret smag og giver dig mulighed for at opnå en steakhouse-kvalitetssvitning på 1.000°F midtergrillrist. Følg denne opskrift for at hæve din Filet Wellington med Arteflames unikke grillegenskaber.

Grundlæggende ingrediensliste

Oksekød:
Oksemørbrad (filet) 2-3 pund, groft havsalt, friskkværnet sort peber, olivenolie eller smør

Svampe Duxelles:
Svampe (cremini, shiitake eller blandet), skalotteløg, hvidløg, smør, frisk persille, friske timianblade, salt, peber

Forsamling:
Prosciutto, butterdej, æggeblomme, mel

Til grillning:
Træ eller trækul

Instruktioner

1. Forbered Arteflame-grillen

Tænd din Arteflame-grill ved at placere olie-gennemvædede papirservietter i bunden og stable træ eller kul ovenpå. Tænd servietterne og lad grillen varme i ca 20 minutter. Sørg for midterste grillrist når 1.000°F til brænding og brug den flade øverste stegeplade til mellemvarmezoner.

2. Krydr og svits oksekødet

• Dup oksemørbraden (fileten) tør med køkkenrulle for at fjerne fugt. Krydr generøst alle sider med groft havsalt og friskkværnet sort peber.
• Smør midtergrillen let med olivenolie eller smør.
• Svits fileten til 2-3 minutter på hver side på midtergrillen, indtil der dannes en dyb gylden skorpe. Interiøret bør forblive sjældent.
• Fjern fra grillen og stil til side til hvile.

3. Forbered Champignon Duxelles

• Smelt smør på den flade øverste rist ved middel varme.
• Tilsæt finthakkede svampe, hakket skalotteløg og hvidløg. Sauter til 5-7 minutter indtil blandingen bliver tør og gylden.
• Rør hakket persille, timianblade, salt og peber i. Kog til en ekstra 2 minutter og overfør til en skål til afkøling.

4. Saml Wellington

• Læg et stort stykke plastfolie på en flad overflade. Overlap skiver af prosciutto til en rektangulær form.
• Fordel de afkølede svampeduxelles jævnt over prosciuttoen.
• Læg den gennemstegte filet ovenpå, og brug plastfolien til at rulle prosciutto- og svampelaget tæt rundt om oksekødet. Chill for 15 minutter for at indstille formen.

5. Pak ind i butterdej

• Drys en ren overflade med mel og rul butterdejen ud til et stort rektangel.
• Fjern plastfolien fra oksekødet og læg det på dejen. Pak butterdejen rundt om fileten, forsegl kanterne med pisket æggeblomme. Skær eventuelt overskydende wienerbrød og pensl hele overfladen med æggeblomme for en gylden finish.

6. Kog på Arteflame

• Placer en støbejernsgryde eller grillsikker bradepande på den flade øverste rist ved middel varme i 5 minutter at forvarme.
• Overfør den indpakkede filet til stegepanden. Brug Arteflame pizzaovn eller telt med folie til at skabe et ovnlignende miljø.
• Kog til 25-30 minutter, drej panden af ​​og til for en jævn bruning. Brug et termometer til at kontrollere den indre temperatur: 120°F for medium-sjælden, da den vil fortsætte med at koge, mens den hviler.

7. Hvil og servér

• Tag Wellingtonen ud af grillen og lad den hvile i 10-15 minutter for at lade saften omfordeles.
• Skær i tykke portioner og server straks med dine valg af sider.

Tips til succes

• Oksekød af høj kvalitet: Brug center-skåret oksemørbrad for de mest møre og smagfulde resultater.
• Brun perfekt: Den 1.000°F midterste grillrist sikrer en karamelliseret skorpe uden overkogning.
• Hold alt koldt: Afkøling mellem trin hjælper med at bevare formen og forhindrer bagværk i at blive blødt.
• Overvåg temperatur: Brug et termometer for at opnå præcis færdighed.

Variationer

• Svampebytte: Eksperimenter med forskellige svampe som porcini for en dybere umami-smag.
• Prosciutto alternativ: Byt med pancetta i tynde skiver eller udelad til en vegetarisk version.
• Brugerdefinerede krydderier: Tilføj dijonsennep eller trøffelolie for et unikt twist.

Bedste parringer

• Vin: En fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller Syrah passer smukt.
• Sider: Server med grillede asparges, ristede kartofler eller en sprød grøn salat.
• Sovs: Suppler med en rødvinsreduktion eller cremet bearnaisesauce.

Konklusion

Tilberedning af Wellington-filet på Arteflame-grillen løfter ikke kun dens smag med en røget, træfyret essens, men opnår også en perfekt bruning, der forvandler retten til perfektion af steakhouse-kvalitet. Med sin 1.000°F midtergrillrist og alsidig, flad topplade er Arteflame det ultimative værktøj til at skabe denne showstoppende klassiker.