Arteflame Grillet Kalbshaxe Recipe (Veal Shank)

Indledning

Kalbshaxe, en stegt kalveskank i tysk stil, er en mør og smagfuld ret, der opnår sine bedste resultater på Arteflame-grillen. Grillens kombination af brænding ved høj varme og skånsom stegning sikrer en sprød, gylden skorpe og smelter i munden. Denne opskrift passer perfekt til bayerske sider som braiseret rødkål, kartoffelboller eller surkål.

Ingredienser

• 2 kalveskank (ca. 2-3 pund hver)
• 2 spsk olivenolie eller smeltet smør
• 1 spsk groft havsalt
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk kommenfrø (valgfrit, for traditionel smag)

Instruktioner

Trin 1: Forbered kalveskankene

1. Score huden: Brug en skarp kniv til at lave overfladiske snit i kalveskanksskindet, hvilket skaber et krydsmønster. Dette hjælper fedtet med at rendere og skaber en sprød skorpe.
2. Sæson generøst: Gnid kalveskankene med olivenolie eller smeltet smør, og krydr derefter med havsalt, sort peber, hvidløgspulver, røget paprika og valgfri kommenfrø.

Trin 2: Tænd Arteflame-grillen

1. Tænd Arteflame-grillen ved at placere servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie, under brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter.
2. Opret to varmezoner:
   • Høj varme nær midten til brænding.
   • Middel-lav varme på den ydre flade kogeplade til langsom stegning.

Trin 3: Brun kalveskankene

1. Læg kalveskankene på højvarme midterristen for at svitse hver side i 3-4 minutter. Dette låser saft inde og starter skorpedannelsen.
2. Drej skafterne for at svitse jævnt på alle sider.

Trin 4: Langsom stegning på den flade kogeplade

1. Flyt de brændte kalveskafter til mellem-lav varme zone på den flade kogeplade.
2. Dæk løst med aluminiumsfolie for at holde på fugten og steg forsigtigt i 1,5-2 timer, vend lejlighedsvis for at sikre ensartet tilberedning.
3. I løbet af de sidste 30 minutter øges varmen lidt for at gøre det sprødt.

Trin 5: Tjek, om det er færdigt

1. Brug et kødtermometer til at sikre, at kalvekødet når en indre temperatur på 180°F (82°C) for mørt kød, der falder af benet.
2. For ekstra sprødhed, læg skankene kort tilbage på højvarme midterristen for en sidste svitning.

Trin 6: Hvil og servér

1. Tag kalveskankene af grillen og lad dem hvile i 10 minutter.
2. Server hele eller i skiver med traditionelle bayerske sider.

Tips til Perfekt Kalbshaxe

1. Brug Scoring: Skæring af huden giver fedtet mulighed for at smelte, og skorpen bliver jævnt sprød.
2. Lav og Langsom: Tålmodighed er nøglen til at mørne kødet og samtidig holde skorpen sprød.
3. Drys med juice: Dryp skankene af og til med deres udsmeltede saft under stegningen for at få ekstra smag.
4. Urtearomatik: Tilføj kviste af rosmarin eller timian til kogepladen nær skankene for en subtil urtearoma.

Variationer

• Krydret version: Tilføj spidskommen, koriander eller chiliflager for et unikt twist.
• Braiseret Kalbshaxe: I stedet for at grille, braiser skanken i øl eller bouillon i en overdækket gryde for ekstra mørhed.
• Røget smag: Brug hickory- eller æbletræflis for ekstra røghed.

Bedste parringer

• Sider: Braiseret rødkål, kartoffelboller eller ristede rodfrugter.
• Saucer: Sæt sammen med en cremet peberrodssauce eller en fyldig kalvesovs.
• Drikkevarer: Server med en robust rødvin som Pinot Noir eller en traditionel tysk pilsner.

Konklusion

At grille Kalbshaxe på Arteflame-grillen kombinerer røgede smage, sprødt skind og mørt kalvekød til en virkelig tilfredsstillende ret. Perfekt til festlige lejligheder eller solide familiemåltider, denne opskrift bringer bayersk tradition til din baggårdsgrill.