**Recept na kachní prsa z sečuánského pepře se švestkovou omáčkou Poblano**

Dopřejte si bohaté a kořeněné chutě kachních prsíček sečuánských pepřem ve spojení se sladkou a pikantní omáčkou Plum Poblano, dokonalou fúzí chutí grilovaných na Arteflame.

Vařené na grilu Arteflame

Podává: 4

Ingredience:

Na kachní prsa:

• 4 kachní prsa
• 2 PL sečuánského pepře, opečené
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1 lžička košer soli

Na omáčku Plum Poblano:

• 1,5 PL sezamového oleje
• 1/4 šálku červené cibule, nakrájené
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1/2 pepře poblano, zbavené semínek, pražené a nakrájené na kostičky
• 1/2 PL čerstvého zázvoru, mletého
• 2 PL sójové omáčky
• 1/2 lžičky vloček červené papriky
• 1,5 PL medu
• 6 švestek, oloupaných, vypeckovaných a nakrájených na čtvrtky

Instrukce:

1. Připravte si kachní prsa:

   • Toast se sečuánským pepřem; smíchejte s košer solí a černým pepřem v hmoždíři. Zrnka pepře lehce nalámejte.
   • Kůži kachních prsíček nařízněte do kříže, dávejte pozor, abyste se nezařízli do masa. Obě strany kachních prsou bohatě osolte. Nechte uležet při pokojové teplotě 20 minut.

2. Uvařte kachní prsa:

   • Kachní prsa položte na pánev nebo pánev na středně nízkou teplotu na grilu Arteflame. Vařte 20 minut nebo dokud se tuk nerozpustí. Odklopte a vařte, dokud masová strana nezhnědne, asi 3–4 minuty.
   • Jakmile vnitřní teplota dosáhne 115-120 stupňů, přesuňte se na teplejší část grilu, kůží dolů. Vařte, dokud není vnitřní teplota 130 stupňů a slupka křupavá.
   • Vyjměte a lehce přikryjte fólií. Necháme 5-10 minut odpočinout a poté nakrájíme.

3. Připravte omáčku Plum Poblano:

   • V hrnci rozehřejte sezamový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek, vařte do změknutí.
   • Přidejte poblano pepř, zázvor, sójovou omáčku, vločky červené papriky a med. Vařte téměř do zhoustnutí, asi 3 minuty.
   • Přidejte švestky a vařte, dokud se nezačnou rozpadat, asi 20 minut. Odstraňte z tepla.

4. Sloužit:

   • Nakrájená kachní prsa podávejte přelité omáčkou Plum Poblano.

Tento recept na kachní prsa z sečuánského pepře se švestkovou omáčkou Poblano předvádí jedinečné chutě zrnek sečuánského pepře a bohatost kachny, dokonale doplněné sladkou a kořeněnou omáčkou.

KACHANÍ PRSA SICHUAN PEPPER SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU POBLANO

Už jste někdy použili sečuánský pepř?  Pokud ne, jsem tu, abych vám řekl, že musí být na vašem seznamu!  Miluji je a tento recept na kachní prsa z sečuánského pepře se švestkovou omáčkou Poblano je opravdu ukazuje!  sečuánský pepř  (také hláskované jako Szechuan) nejsou ve skutečnosti paprikou, jsou to sušené ovoce – kyselé, štiplavé ovoce, které připomíná zrnka černého pepře.  Na jazyku zanechávají pocit tepla, brnění a v poslední době je používám docela často.

Lindsay a Melissa

Nedávno moji přátelé v  Greensbury Farms  pošlete mi některá z jejich úžasných kachních prsou k vyzkoušení!  S tímto receptem jsem si pohrávala, tak jsem ho mezitím rozvinula  Lindsay O'Neill  vařil se mnou!  Jsem tak ráda, že jsme to udělali, protože se to stalo jedním z mých oblíbených receptů!

PŘÍPRAVA KOŘENÍCÍ SMĚSI

Směs koření na kachní prsa byla opravdu docela jednoduchá, jedinou výjimkou byl sečuánský pepř.  Moje místní obchody s potravinami je nenosí, takže jsem je dostal pomocí Amazonu.  Opékání je před použitím je velmi důležité, protože vyplaví oleje z kuliček pepře.  Kromě toho mají nádhernou vůni, která naplní zbytek vašich koření, pokud je opečete!  Chcete-li je opéct, jednoduše je vložte na pár minut na suchou pánev na sporák na střední teplotu.  Že jsou hotové, poznáte, až bude celá kuchyně nádherně vonět.  Opražená zrnka pepře jsem vložila do hmoždíře s košer solí a černým pepřem a pak papriky lehce nalámala.

VAŘENÍ KACHNÍCH PRSÍ Z SIHUAN PEPPERCORN

Klíč k vaření kachních prsíček je docela jednoduchý – kůži lehce narýhujte, aby se vyloučily některé tuky, vařte dostatečně pomalu, aby se vykreslila, a poté opečte, aby byla kůže křupavá.  Zkuste zatáhnout kachní prsa na 130 stupňů (po pár minutách odpočinku se přenesou do krásně růžového medium rare!)  Vařil jsem je na svém  Arteflame gril  který je pro vaření tohoto receptu naprosto ideální. 

Jak se dostanete dále od středu, top Arteflame je chladnější.  Položil jsem je tedy na vnější okraj kůží dolů a vařil asi 20 minut.  Díky tomu se tuky z kachních prsíček pěkně vyrýsují.  Obrátil jsem je, aby se trochu opražilo na masové straně, a pak jsem je položil blízko středu, kůží dolů, aby se kůže křupala. 

OMG!  Křehká, svůdná a dokonale propečená kachní prsa!  Pokud Arteflame ještě nemáte, můžete stejný efekt vytvořit na pánvi.  Jednoduše začněte vařit na středně nízké teplotě a po vykynutí vytáhněte kachní prsa na minutu z pánve.  Pánev zahřejte na středně vysokou teplotu a znovu je položte (kůží dolů), aby byla kůže křupavá.  Snadno Peasy!

Kachní prsa na Arteflame!

ŠVESTKOVÁ OMÁČKA POBLANO

Miluji živé omáčky a musím říct, že tato má bohatý odstín, jak v barvě, tak v chuti, kterou miluji.  Poznámka o švestkách – nejsou si všichni rovni!  Pro barvu jsem použil červenou dužinu švestku (a také se mi líbí víc.)  Oloupal jsem je, protože vaření se slupkami má tendenci přidat příliš mnoho hořkosti.  Recept je však poměrně jednoduchý a lze jej udělat předem a jednoduše ohřát.

Podívejte se na tu krásnou barvu omáčky!