Zavedení
Dodejte vaší klasické Béarnaise omáčce šmrnc s pikantním nádechem! Tato variace kombinuje krémovou, bylinkovou chuť tradiční Béarnaise s nádechem tepla, který se krásně hodí ke grilovanému masu, zejména na grilu Arteflame.
Ingredience
- 1/4 šálku bílého vinného octa
- 1/4 šálku suchého bílého vína
- 2 malé šalotky , jemně mleté
- 1/4 šálku čerstvých listů estragonu , nakrájené (plus navíc na ozdobu)
- 1/4 lžičky kajenského pepře nebo 1 čerstvá červená chilli paprička , mleté (upravit podle chuti)
- 3 velké žloutky
- 1/2 šálku nesoleného másla , rozpustil a udržoval v teple
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř , ochutnat
- Čerstvý kerblík nebo petržel , volitelně pro ozdobu
Instrukce
Krok 1: Připravte redukci
- Na vnější okraje grilu Arteflame, kde je mírné teplo, položte malý žáruvzdorný rendlík s bílým vinným octem, suchým bílým vínem, mletou šalotkou, kajenským pepřem (nebo čerstvou chilli papričkou) a polovinou nasekaného estragonu.
- Směs nechte mírně provařit a během 5–7 minut zredukujte na asi 2–3 polévkové lžíce.
- Po zredukování odstavte z plotny, sceďte pevnou hmotu na hladkou omáčku a nechte mírně vychladnout.
Krok 2: Vyšlehejte žloutky
- Umístěte tepelně bezpečnou misku na plochou varnou desku Arteflame na chladnější místo. Přidejte žloutky a začněte šlehat.
- Vychladlou redukci postupně přidávejte ke žloutkům, za stálého šlehání, dokud směs není krémová a lehce zhoustne, asi 3–5 minut.
Krok 3: Emulgujte máslo
- Do vaječné směsi pomalu přilévejte rozehřáté rozpuštěné máslo a za stálého šlehání vytvořte hladkou, zahuštěnou omáčku.
- Pokračujte ve šlehání, dokud se zcela nezemulguje, upravte hustotu podle svých preferencí.
Krok 4: Poslední úpravy
- Vmícháme zbylý čerstvý estragon, dochutíme solí a černým pepřem a ochutnáme. Pokud dáváte přednost extra teplo, přidejte trochu více kajenského nebo čerstvě namletého chilli.
- Ozdobte dalším čerstvým estragonem a kerblíkem nebo petrželkou pro barvu a podávejte teplé.
Návrhy na podávání
Pikantní Béarnaise podávejte s čerstvě grilovaným steakem z grilu Arteflame a nechte smetanovou, kořeněnou omáčku pozvednout každé sousto. Je také fantastický pokapaný na grilovaný chřest, artyčoky nebo dokonce na opečená kuřecí prsa pro větší chuť.
Tipy
- Ovládejte teplo : Pro jemnější nakopnutí použijte méně kajenského pepře nebo se rozhodněte pro jemnější odrůdu chilli.
- Emulgační trik : Použijte máslo, které je teplé, ale ne příliš horké, abyste dosáhli hladké, krémové konzistence.
- Kontrola propečenosti : Chcete-li dosáhnout optimálních výsledků u masa, nezapomeňte je vytáhnout z grilu při teplotě 15 °F pod vaší cílovou teplotou.
Variace
- Kouřová pikantní Béarnaise : Přidejte špetku uzené papriky spolu s cayenne pro jemnou, kouřovou chuť.
- Česneková chilli Béarnaise : Do redukce přidejte pečený česnek a přidejte chilli do česnekově pikantní omáčky.
- Béarnaise s citronem a pepřem : Přidejte šťávu z citronu a černý pepř pro pikantní pikantní nádech.
- Serrano Pepper Béarnaise : Nahraďte kajenský pepř mletým pepřem serrano pro jasné, svěží teplo.
- Bylina Jalapeño Béarnaise : Přidejte jemně nasekané jalapeño a špetku čerstvé bazalky pro jedinečnou pikantně-bylinnou směs.
Nejlepší páry
- Grilované Ribeye nebo svíčková : Výrazné chutě ribeye dobře ladí s pikantní smetanovou omáčkou.
- Zuhelnatělé špízy z krevet : Zkuste špízy z krevet pokapat, abyste získali překvapivou, lahodnou kombinaci.
- Grilované žampiony Portobello : Perfektní volba pro vegetariány, dodává houbám pikantní hloubku.
