Zavedení
Béarnaise omáčka je luxusní, krémová a aromatická omáčka s tóny čerstvého estragonu a šalotky. Je dokonalým doplňkem grilovaného masa, zejména pečeného steaku na grilu Arteflame. Krémová textura omáčky Béarnaise ve spojení s grilovanou příchutí vytváří shodu v kulinářském nebi.
Ingredience
- 1/4 šálku bílého vinného octa
- 1/4 šálku suchého bílého vína
- 2 malé šalotky , jemně mleté
- 1/4 šálku čerstvých listů estragonu , nakrájené (plus navíc na ozdobu)
- 3 velké žloutky
- 1/2 šálku nesoleného másla , rozpustil a udržoval v teple
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř , ochutnat
- Čerstvý kerblík nebo petržel , volitelně pro ozdobu
Instrukce
Krok 1: Připravte redukci
- V malé pánvi nebo na vnějších okrajích grilu Arteflame smíchejte bílý vinný ocet, bílé víno, mletou šalotku a polovinu nasekaného estragonu.
- Položte kastrol na gril a nechte mírně provařit, přičemž směs zredukujte na asi 2–3 polévkové lžíce. To by mělo trvat asi 5–7 minut.
- Sundejte z plotny, sceďte šalotku (pokud chcete pro jemnější omáčku) a redukci nechte trochu vychladnout.
Krok 2: Vyšlehejte žloutky
- Zatímco redukce chladne, umístěte tepelně bezpečnou mísu na plochou varnou desku, kde je mírné teplo, aby se příliš nerozžhavila. Do mísy přidejte vaječné žloutky.
- Začněte nepřetržitě šlehat žloutky a pomalu přidávejte vychladlou redukci. Výsledkem tohoto procesu by měla být krémová a mírně zahuštěná směs, asi 3–5 minut.
Krok 3: Emulgujte máslo
- Za stálého šlehání pomalu přilévejte rozehřáté rozpuštěné máslo. Tento krok emulguje omáčku a vytváří krémovou texturu.
- Pokračujte ve šlehání, dokud omáčka nezíská hustou, hladkou konzistenci.
Krok 4: Okořeňte a podávejte
- Vmícháme zbylý čerstvý estragon a dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
- Pro svěží, aromatický nádech dozdobte extra estragonem a čerstvým kerblíkem nebo petrželkou, pokud chcete.
Servírovací tipy
Teplou Béarnaise omáčkou přelijte krásně propečený steak přímo z grilu Arteflame nebo ji použijte jako dip ke grilované zelenině, jako je chřest nebo artyčoky. Béarnaise omáčka dokáže téměř jakýkoli grilovaný pokrm povýšit na gurmánskou úroveň.
Tipy
- Tepelné hospodářství : Mísu s vaječnými žloutky ponechte na chladnější straně plochého vršku Arteflame, abyste zabránili míchání vajec.
- Teplota másla : Ujistěte se, že rozpuštěné máslo je teplé, ne horké, abyste dosáhli hladké, krémové konzistence.
- Čerstvý estragon : Čerstvý estragon dává nejlepší chuť. Pokud nahrazujete sušeným, použijte poloviční množství.
Variace
- Pažitka Béarnaise : Nahraďte estragon jemně nasekanou pažitkou pro světlejší cibulovou chuť.
- Pikantní Béarnaise : Přidejte špetku kajenského pepře nebo trochu křenu na nakopnutí.
- Citrusová Béarnaise : Nahraďte šplouchnutím citronové šťávy místo trochy octa pro zářivou citrusovou notu.
- Česnek Béarnaise : Do redukce přidejte pečený česnek pro sladkou, pikantní hloubku.
- Rozmarýn-tymián Béarnaise : Použijte rozmarýn a tymián místo estragonu pro zemitou, dřevitou chuť.
Nejlepší páry
- Grilovaný Ribeye Steak : Klasické steakové párování, kde krémová omáčka Béarnaise vyvažuje bohaté chutě steaku.
- Grilovaný chřest : Svěží, zelená chuť chřestu s Béarnaise je nepřekonatelná.
- Grilovaný humr ocas : Pozvedněte svou hru s mořskými plody s kouskem Béarnaise na humřím ocasu.
