Bordelaise omáčka na Arteflame

Vytváření bohaté, chutné Bordelaise omáčka na grilu Arteflame dodává této klasické francouzské omáčce jedinečnou kouřovou esenci, která je ideální pro spárování s grilovanými steaky nebo jinými pokrmy z hovězího masa. Pomocí ploché varné desky můžete ingredience restovat a vařit venku, čímž dodáte luxusní omáčce rustikální nádech.

Ingredience:

• 1 šálek suchého červeného vína (Bordeaux nebo podobné)
• 1/2 šálku hovězího vývaru
• 2 šalotky, jemně nasekané
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 lžíce nesoleného másla
• 1 lžíce mouky (volitelně pro zahuštění)
• 2 lžíce kostní dřeně (volitelně, pokud vynecháte, můžete použít máslo navíc)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Instrukce

1. Připravte gril Arteflame

Zapalte Arteflame zapálením olejem nasáklých ubrousků pod palivovým dřívím. Nechte oheň hořet asi 20 minut, dokud nebude varná deska horká a připravená k vaření.

2. Opékejte šalotku na plochém vršku

Umístěte máslo na plochý povrch, aby se rozpustilo. Nakrájenou šalotku přidejte přímo na plochý povrch a na másle je restujte, dokud nezměknou a nezprůhlední, asi 2–3 minuty.

3. Přidejte k šalotce červené víno

Opatrně zalijte červeným vínem šalotku na plochém povrchu. Přidejte větvičky tymiánu a bobkový list. Nechte víno vařit na plochém povrchu po dobu 5-7 minut, snižte ho asi na polovinu, aby se chutě zkoncentrovaly.

4. Přidejte hovězí vývar

Jakmile se víno zredukuje, zalijeme hovězím vývarem a dále dusíme dalších 10-15 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne. Občas promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily.

5. (Volitelné) Přidejte kostní dřeň nebo máslo

Pro tradičnější Bordelaise omáčku přidejte kostní dřeň na plochý povrch a nechte ji rozpustit v omáčce. Pokud nemáte kostní dřeň, přidejte pro bohatost ještě trochu másla. Během vaření ji vmíchejte do omáčky.

6. Zahustěte omáčku (volitelné)

Pokud chcete omáčku hustší, přisypte na omáčku 1 lžíci mouky a dobře promíchejte a vařte další 2–3 minuty, dokud omáčka nezhoustne.

7. Okořeňte a sceďte

Omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti. Vyjměte snítky tymiánu a bobkový list. Pro jemnější omáčku ji přeceďte do mísy a šalotku přimáčkněte, abyste vytáhli veškerou chuť.

8. Podávejte

Nalijte bohatou, sametovou Bordelaise omáčkou na čerstvě grilovaný steak nebo rostbíf. Hluboká chuť omáčky prosycená vínem skvěle doplní kouřivost z grilu.

Tipy pro výrobu Bordelaise na Arteflame

• Sledujte teplo : Plochá horní část se může velmi zahřát, takže buďte opatrní, aby se omáčka mírně vařila, aniž by se připálila.
• Udržujte chutě čerstvé : Čerstvé bylinky jako tymián a bobkový list dodají omáčce jemnou hloubku, ale nenechte je převařit.
• Bohatost kostní dřeně : Pokud je k dispozici, kostní dřeň dodává omáčce hedvábnou, luxusní texturu, která krásně doplňuje chuť vína a hovězího masa.

Závěr

Příprava omáčky Bordelaise na grilu Arteflame přináší do této klasické francouzské omáčky jedinečný, kouřový nádech. Tato redukce z červeného vína ve spojení s vašimi grilovanými steaky dodá bohatý, pikantní závěr, který pozdvihne chuť jakéhokoli hovězího pokrmu.

Variace

1. Houba Bordelaise : Přidejte restované houby do omáčky pro zemitou chuť.
2. Česnek Bordelaise : Přidejte mletý česnek se šalotkou pro silnější, pikantnější omáčku.
3. Bordelaise obohacená bylinkami : Přidejte rozmarýn nebo petržel spolu s tymiánem pro větší komplexnost.
4. Smoky Bordelaise : Použijte kouřové červené víno nebo kapku uzené papriky pro jiný chuťový profil.
5. Krémová Bordelaise : Na závěr vmíchejte malé množství husté smetany pro krémový, sametový závěr.

Nejlepší páry

• Grilované steaky (ribeye, filet mignon)
• Hovězí pečeně
• Grilované jehněčí kotlety
• Bramborová kaše
• Grilovaná zelenina