Recept na bohatou redukční omáčku na grilu Arteflame
Redukční omáčka je fantastický způsob, jak koncentrovat chutě a dodat pokrmům hloubku. Pomocí ploché varné desky na grilu Arteflame můžete vytvořit bohatou a chutnou omáčku tím, že zredukujete vývar, víno nebo šťávy, které doplní vaše grilované maso a zeleninu.
Ingredience
- 2 šálky hovězího, kuřecího nebo zeleninového vývaru (v závislosti na vašem hlavním jídle)
- 1 šálek červeného nebo bílého vína (volitelné, podle chuťového profilu)
- 1 šalotka, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce balzamikového octa nebo citronové šťávy
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn nebo petržel) na ozdobu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Instrukce
1. Rozpalte gril Arteflame
Začněte přípravou grilu Arteflame. Položte na gril tři papírové ubrousky namočené v oleji, naskládejte na ně dříví a zapalte. Asi za 20 minut bude gril hotový s různými tepelnými zónami, ideální pro přípravu redukční omáčky na plochém roštu.
2. Orestujte šalotku a česnek
Umístěte malou litinovou pánev nebo kovovou nádobu přímo na vnější okraje ploché horní pánve, kde je mírné teplo. Rozpusťte máslo, přidejte najemno nakrájenou šalotku a prolisovaný česnek. Vařte je 2–3 minuty, dokud nezměknou a nebudou voňavé, za častého míchání, aby se nepřipálily.
3. Přidejte víno (volitelné) a vývar
Zalijte vínem (pokud používáte) a nechte asi 3-5 minut povařit, aby se vyvařil alkohol. Poté za občasného míchání přilijte vývar. Nechte tekutinu mírně přejít varem.
4. Snižte množství kapaliny
Posuňte pánev směrem ke středu grilu, kde je teplota vyšší, aby se omáčka zredukovala. Občas promíchejte, až tekutina zhoustne a zesílí chuť. Tento proces by měl trvat asi 10-15 minut v závislosti na teplotě a požadované tloušťce. Máte za cíl snížit množství tekutiny asi na polovinu.
5. Přidejte dokončovací práce
Jakmile se omáčka zredukuje podle vašich představ, sundejte pánev z plamene a vmíchejte balzamikový ocet nebo citronovou šťávu pro jas. Omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
6. Podávejte redukční omáčku
Redukční omáčkou přelijte grilovaná masa, kuřecí maso nebo zeleninu nebo podávejte bokem. Ozdobte čerstvými bylinkami pro konečný výbuch chuti a barvy.
Tipy na perfektní redukční omáčku
- Trpělivost : Nechte tekutinu pomalu zredukovat, aby nedošlo k připálení a plně se koncentrovaly chutě.
- Používejte kvalitní ingredience : Chuť omáčky bude záviset na kvalitě vašeho vývaru, vína a octa. Vyberte si to nejlepší, co můžete získat.
- Přizpůsobit : Přidejte dotek smetany pro krémovější omáčku nebo použijte různé bylinky k úpravě chuťového profilu tak, aby odpovídal vašemu pokrmu.
- Tepelné zóny : Použijte vnější zóny Arteflame pro pomalou redukci a přesuňte pánev blíže ke středu, abyste proces zintenzivnili.
Závěr
Dobře připravená redukční omáčka je dokonalým společníkem ke každému grilovanému jídlu. Ať už se polévá steakem, kuřecím masem nebo zeleninou, tato bohatá a chutná omáčka pozvedne každé jídlo. Gril Arteflame umožňuje snadno zredukovat omáčku na dokonalou konzistenci, když zároveň grilujete hlavní chod.
Variace
- Redukce červeného vína : Použijte červené víno a hovězí vývar pro sytou, bohatou omáčku, ideální ke steaku.
- Redukce bílého vína : Použijte bílé víno a kuřecí vývar pro lehčí omáčku ke spárování s grilovaným kuřecím masem nebo mořskými plody.
- Balsamico Redukce : Na sladkou a pikantní omáčku, ideální ke grilované zelenině, použijte místo vína balzamikový ocet.
- Redukce citrusů : Použijte pomerančovou nebo citronovou šťávu spolu se zeleninovým vývarem pro jasnou, pikantní omáčku.
- Redukce s bylinkami : Na začátku procesu přidejte do vývaru rozmarýn, tymián nebo estragon, abyste získali aromatickou bylinkovou omáčku.
Párování
- Grilovaný steak nebo vepřové kotlety
- Grilovaná zelenina (chřest, cuketa, mrkev)
- Kuřecí nebo kachní prsa
- Bramborová kaše nebo pečené brambory
