Zavedení
Garum, starořímská fermentovaná rybí omáčka, je známá svou hlubokou chutí umami a všestranností při zkvalitňování pokrmů. Tento recept Arteflame modernizuje garum na rychlou, chutnou omáčku na grilování. Skvěle se hodí ke grilovanému masu, mořským plodům nebo zelenině.
Ingredience
- 4 filety sardele (zabalené v oleji)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 1 lžíce červeného vinného octa
- 1/4 šálku vody nebo rybího vývaru
- 1 lžička sójové omáčky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Volitelné: 1 lžička citronové šťávy pro jas
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte svůj gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví a nechte jej zahřát asi 20 minut.
- Pro šetrné vaření umístěte malou litinovou pánev na chladnější okraj ploché varné desky.
Krok 2: Orestujte ančovičky a česnek
- Přidejte olivový olej do předehřáté pánve.
- Vmícháme filety sardel a vaříme, dokud se nerozpustí v oleji, asi 2-3 minuty.
- Přidejte nasekaný česnek a restujte 30 sekund, dávejte pozor, aby se nepřipálil.
Krok 3: Odlakujte a vařte
- Nalijte červený vinný ocet a pomocí stěrky pánev odglazujte a seškrábejte všechny zhnědlé kousky.
- Přidejte vodu nebo rybí vývar a sójovou omáčku, promíchejte, aby se vše spojilo.
- Mírně vařte 5-7 minut, aby se chutě propojily.
Krok 4: Dokončete a upravte
- Sundejte pánev z ohně a vmíchejte volitelnou citronovou šťávu pro jasný, pikantní závěr.
- Ochutnejte omáčku a v případě potřeby dochuťte sójovou omáčkou, octem nebo pepřem.
Krok 5: Podávejte
- Omáčku garum použijte ihned jako polévku na grilované maso, ryby nebo zeleninu.
- Případně jej podávejte jako omáčku k oblíbeným grilovaným pokrmům.
Tipy
- Příchuť ančovičky: Pokud dáváte přednost jemnější sardelové chuti, snižte počet filet nebo vyvažte větším množstvím citronové šťávy.
- Ovládání tepla: Česnek vařte na mírném ohni, aby se nepřipálil, což může přidat hořkost.
- Umami Boost: Pro větší hloubku přidejte malou špetku MSG nebo špetku worcesterské omáčky.
Variace
- Herbed Garum omáčka: Pro svěží závěr přidejte jemně nasekanou petrželku nebo pažitku.
- Pikantní omáčka Garum: Vmíchejte špetku červených chilli vloček pro pikantní nádech.
- Krémová omáčka Garum: Vmíchejte kopeček crème fraîche nebo zakysané smetany pro krémovější texturu.
- Citrusová garum omáčka: Vyměňte ocet za pomerančový nebo limetkový džus pro citrusový obrat.
- Vegetariánská omáčka umami: Nahraďte ančovičky miso pastou za rostlinnou alternativu.
Párování
- Grilované mořské plody: Pokapejte grilovaného lososa, krevety nebo mušle.
- Steaky: Použijte jako omáčku ke grilovanému ribeye nebo flank steaku.
- Zelenina: Promícháme s grilovaným chřestem, cuketou nebo lilkem.
- Rýžové pokrmy: Vmícháme do grilované rýže nebo podáváme jako omáčku ke smažené rýži.
Závěr
Omáčka Garum připravená na grilu Arteflame je moderním pojetím starověké klasiky, která přináší hluboké chutě umami s nádechem kouře. Ať už se použije jako polévka, glazura nebo namáčecí omáčka, jedná se o jedinečný a chutný doplněk vašeho grilovacího repertoáru.
