ما هو أفضل نوع من الخشب لشواية الشواء الخاصة بك؟

ما هو الخشب؟

الخشب هو الوسيلة التي تستخدمها الشجرة لنقل الماء مع العناصر الغذائية من الجذور إلى الأوراق. اعتبره بمثابة دم الحياة للشجرة. عندما يتم قطع شجرة، يصبح الخشب مليئا بهذه العناصر الغذائية والماء. لذلك فإن الحطب الطازج ينتج كمية كبيرة من البخار عندما يحترق بسبب تبخر الماء، ويعطي نكهة لاذعة بسبب النسغ والمواد المغذية الموجودة في الخشب. إن نكهة الدخان الناتجة ليست ممتعة أو جيدة للشواء. من أجل تحويل الخشب المقطوع حديثًا إلى حطب جيد، فإنه يحتاج إلى التجفيف أو "التسوية". الحد الأدنى للوقت اللازم لتجف الخشب هو 6 أشهر على الأقل حتى يجف.

عندما نتحدث عن الشواء باستخدام الخشب، فإننا عادة نتحدث فقط عن الأخشاب الصلبة الفعلية مثل المسكيت أو الكرز أو الهيكوري. الأخشاب الأكثر ليونة مثل خشب الصنوبر ليست مناسبة للشواء لأنها تنتج نكهة دخانية غير سارة. يتم استخدام خشب أشجار الفاكهة في الغالب عند شواء اللحوم الخفيفة مثل الأسماك أو لحم الخنزير أو الدجاج. تمتص هذه اللحوم الخفيفة الدخان الخفيف بسهولة وتكون النكهة الناتجة رائعة. تعتبر اللحوم الحمراء الثقيلة مثل لحم البقر أكثر ملاءمة للتدخين الثقيل. يجب عليك استخدام نكهة الدخان تمامًا كما تستخدم التوابل. يتم تتبيل كل نوع من اللحوم أو الأطباق بشكل مختلف، وبالتالي يتم دمجه مع الدخان بشكل مختلف أيضًا.

لماذا استخدام الحطب المتبل؟

تتبيل الحطب يجفف الخشب ليصبح صالحًا للشواء. الخشب الذي تم قطعه حديثًا أو "الأخضر" سيكون له نسبة رطوبة تتراوح بين 60% و120%. نعم! نسبة الرطوبة 120% تعني أن هناك كمية ماء أكبر من الخشب الجاف الفعلي! أنت تستهدف نسبة رطوبة أقل من 40%. يستخدم العديد من المحترفين في الشواء الخشب الذي يحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 20%. فقط كن على علم بأن كلما انخفض محتوى الرطوبة، كلما احترق الخشب بشكل أسرع وأصبح من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة. سيساعدك مقياس الرطوبة على رؤية محتوى الرطوبة في الخشب بسهولة.

عند تحضير الخشب الخاص بك، من المهم تقسيمه أولاً إلى قطع متساوية. سيؤدي هذا إلى تجفيف الخشب بشكل أسرع وأكثر توازناً. تأكد من السماح للهواء بالتدفق حول الخشب وتجنب ملامسة الخشب للأرض. يمكن لقطع الخشب التي تلامس الأرض أن تشكل العفن. لا ينبغي استخدام القطع المتعفنة للشواء!

أفضل أنواع الخشب للشواء

فيما يلي قائمة بأنواع الخشب المختلفة الأفضل للشواء

خشب التفاح: حلوة وفواكهية إلى حد ما في النكهة، وهي رائعة للحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن وبعض المأكولات البحرية.

ألدر:هذا هو غالبًا نوع الخشب المفضل لأنه محبوب بشكل عام من قبل الجميع. إنه حلو وحساس وله طعم رائع بشكل عام. رائع ل المأكولات البحرية أو الخضروات. اختيار جيد للخشب بشكل عام ومن المؤكد أنه سيرضي الجميع.

الكرز:خفيفة وفاكهية في النكهة التي تتناسب جيدًا مع جميع اللحوم ولن تطغى على طعم المأكولات البحرية.

جوز: حلو، قوي، ومميز، يُشبه لحم الخنزير المقدد تقريبًا. لهذا السبب، يُعدّ الخيار الأمثل للعديد من محبي الشواء. ممتاز للتناول مع لحم الخنزير أو الدجاج.

القيقب:حلو، خفيف ولطيف جدًا في النكهة. ممتاز للدواجن.

مسكيت:نكهة ترابية قوية ومميزة للغاية تتناسب جيدًا مع اللحوم الداكنة مثل لحم الصدر.

البلوط:نكهة دخان كلاسيكية متوسطة القوة، تتناسب جيدًا مع كل أنواع اللحوم تقريبًا.

البقان:حلو، غني وجوزي، يشبه طعم شجر الجوز الأمريكي. ممتاز أيضًا للدواجن.

الجوز:قوي، مكثف، ثقيل، بعض النكهة التي يمكن أن تدفع إلى مذاق مرير، جيد للصيد البري.

دخان الخشب يشبه التوابل. استمتع باللعب بها وشاهد التركيبات التي تناسبك بشكل أفضل. وتذكر أيضًا أن الأشجار هي أشكال حية تتنفس وتمتص جميع العناصر الغذائية من التربة. نظرًا لأن التربة تختلف في كل موقع، فلا تتفاجأ إذا كان نوع واحد من الخشب يمكن أن يختلف بشكل كبير من موقع إلى آخر أيضًا! يمكن أن يكون استكشاف هذه المتغيرات ممتعًا للغاية.

تعتبر شوايات Arteflame مثالية للشواء باستخدام الخشب. بفضل سطح الطهي الصلب، فإن نار الخشب لا تلمس طعامك أبدًا ولكنها تضيف نكهة مدخنة لذيذة بكثرة. فهو يعطيك الأفضل من العالمين. يمكنك الشواء مباشرة على النار أو استخدام الصاج. تتيح لك الشواية طهي الطعام الذي من المستحيل شواءه على أي شيء سوى Arteflame. جرب تناول لحم الخنزير المقدد، أو الخضار، أو الكريب، أو البيض. إن شواء البرجر أو شرائح اللحم على البلانشا يمنحك أشهى طعام ستجربه على الإطلاق.

يتمتع!