ستيفن رايشلين - شرائح اللحم الخنزير في مقاطعة مونرو مع تراجع الخل الحار

لصلصة الخل من مقاطعة مونرو:

8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة، 2 كوب خل أبيض مقطر، 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج، 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي أو سكر بني، ملعقة كبيرة فلفل حريف، ملعقة كبيرة ملح خشن (بحري أو كوشير)، ملعقة كبيرة صلصة حارة، مثل صلصة فرانك ريد هوت

بالنسبة للحم الخنزير:

2 رطل من شرائح لحم كتف الخنزير (شرائح الشفرات) أو شرائح لحم الخنزير الرفيعةملح خشن (بحري أو كوشير) وحبات الفلفل الأسود المطحونة أو الخشنةسلطة كريمة من بذور الخشخاش والفجل للتقديم (انظر الوصفة)

الخطوة 1: تحضير صلصة الخل: ذوّبي الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الخل والفلفل والسكر والفلفل الحار والملح والصلصة الحارة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التحريك لإذابة السكر والملح. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها تبرد قليلًا.

الخطوة 2: تبلي شرائح لحم الخنزير بسخاء على كلا الجانبين بالملح والفلفل. احتفظي بصلصة الخل دافئة في قدر.

الخطوة 3: قم بتجهيز موقد Arteflame وتسخينه مسبقًا على درجة حرارة عالية واستخدم الشواية أو شبكة الشواء للتسخين المباشر. ثم ادهن شبكة الشواء بالزيت.

الخطوة 4: رتب شرائح لحم الخنزير على الشواية واشوها حتى تحمر وتنضج تمامًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب. ابدأ في دهن شرائح اللحم بصلصة الخل أو مسحها بالمسح بمجرد قلب اللحم. عندما تنضج شرائح لحم الخنزير، أمسكها واحدة تلو الأخرى باستخدام ملقط واغمسها في صلصة الخل، واقلبها لتغطية كلا الجانبين. يمكن لمن يحبون العقاب أن يغمسوها مرتين، ويضعون القليل من الصلصة الإضافية فوقها قبل التقديم.

شاهد فيديو ستيفن رايشلين وهو يقوم بطهي هذه الوصفة على شواية Arteflame 40" One Series.