شريحة لحم هنجر متبلة مشوية – وصفة فرنسية كلاسيكية

مقدمة

تُعرف شريحة لحم الهانجر، المعروفة أيضًا باسم "قطعة الجزار"، بطعمها الغني واللذيذ وطراوتها عندما تُشوى بشكل صحيح. باستخدام شواية Arteflame، سنحقق جودة شواء مثالية في مطعم شرائح اللحم على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت على شبكة الشواء المركزية قبل الانتهاء منها حتى تصبح طرية على الموقد المسطح. يتم تتبيل شريحة اللحم الكلاسيكية المستوحاة من فرنسا لتعزيز طراوتها وشويها بشكل مثالي. اتبع الطريقة المضمونة لطهي أفضل شريحة لحم هانجر في المنزل.

مكونات

2 شريحة لحم معلقة (حوالي 1 رطل لكل منهما)
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
2 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
ضعي المناديل المبللة في وسط الشواية.
قم بوضع الحطب فوق المناديل ثم أشعل الورق.
اتركي النار تسخن الشواية لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل الطهي.

الخطوة 2: تتبيل شريحة لحم الهانجر

في وعاء، اخفقي معًا صلصة ورشيسترشاير، وصلصة الصويا، والثوم المفروم، وخردل ديجون، والزعتر، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون.
ضعي شرائح اللحم المعلقة في كيس قابل لإعادة الإغلاق أو في طبق ضحل.
صب التتبيلة على شرائح اللحم وغطها بالتساوي.
اتركي شرائح اللحم منقوعة في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل، أو اتركيها طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

الخطوة 3: تحمير شريحة اللحم

ضعي شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية في Arteflame (أكثر من 1000 درجة فهرنهايت) واطهيها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لتطوير قشرة عميقة.
قم بقلب شريحة اللحم باستخدام ملقط لضمان تحميرها بشكل متساوي.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

انقل شرائح اللحم إلى صينية الطهي المسطحة.
استمر في الطهي باستخدام مناطق التبريد للتحكم في درجة النضج. اطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للحصول على لحم نيء، أو 130 درجة فهرنهايت للحصول على لحم نيء متوسط النضج، أو 140 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط النضج.
قم بإزالة شرائح اللحم عندما تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بحوالي 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المرغوبة، حيث أن الطهي المتبقي سوف يكمل المهمة.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

اتركي شريحة اللحم لترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعها.
تقطيع ضد اتجاه الألياف وتقديمها على الفور.
استمتع بأطباقك الجانبية المفضلة المشوية على أرتفليم.

نصائح

استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على نكهة أفضل عند الانتهاء من طهي شريحة اللحم.
قم بنقل الأطعمة الأخرى إلى مناطق أكثر برودة حسب الحاجة لتجنب الإفراط في الطهي.
إذا التصقت اللحوم بالشبكة، اتركها لمدة 30 ثانية أخرى - فسوف تتحرر بشكل طبيعي عند تحميرها بشكل صحيح.
قم دائمًا بتقطيع شريحة لحم البقر ضد ألياف اللحم للحصول على أقصى قدر من الطراوة.

الاختلافات

شريحة لحم معلقة بالزبدة والثوم:قم بإنهاء شريحة اللحم بصلصة الزبدة والثوم المصنوعة عن طريق إذابة الزبدة مع الثوم المفروم والزعتر.
شريحة لحم متبلة بالنبيذ الأحمر:استبدل صلصة ورشيسترشاير بالنبيذ الأحمر الجاف للحصول على نكهة غنية وجريئة.
شريحة لحم هانجر تشيميتشوري حارة:قدمها مع صلصة تشيميتشوري محلية الصنع تحتوي على أعشاب طازجة، وثوم، ورقائق الفلفل الحار.
طلاء مستوحى من آسيا:أضيفي لمسة من العسل والزنجبيل وزيت السمسم إلى التتبيلة للحصول على نكهة غنية.
شريحة لحم بقشرة الأعشاب:قم بتغليف شريحة اللحم بالروزماري المفروم والزعتر والريحان قبل الشواء.

خاتمة

يضمن لك شواء شريحة لحم معلقة على شواية Arteflame باستخدام طريقة الشواء العكسي الحصول على وجبة بجودة مطعم شرائح اللحم في المنزل. تعمل الحرارة الشديدة لشبكة الشواء المركزية على حبس العصائر، بينما يضمن سطح الطهي المسطح نضجًا مثاليًا. جرب التتبيلات المختلفة وقدمها مع الأطباق الجانبية الكلاسيكية لرفع مستوى الشواء الخاص بك.