5 صلصات أساسية يجب على كل طاهٍ منزلي إتقانها

ارتقِ بمستوى طهيك مع هذه الصلصات الخمس متعددة الاستخدامات والمليئة بالنكهات. من صلصة البشاميل الكلاسيكية إلى صلصة السمسم المشوي المستوحاة من آسيا، ستعزز هذه الوصفات مجموعة متنوعة من الأطباق، وتضيف عمقًا وثراءً إلى وجباتك. تعد هذه الصلصات مثالية للاقتران باللحوم والخضروات والمعكرونة والمزيد، وهي ضرورية في كل مطبخ.

1. صلصة البشاميل الكلاسيكية

البشاميل هو صلصة فرنسية أساسية تضفي ثراءً كريميًا على الأطباق مثل اللازانيا والماك والجبن والجراتان. هذه الصلصة البيضاء الناعمة سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق.

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
• 2 كوب حليب كامل الدسم، دافئ
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات:

1. في قدر متوسط ​​الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة.
2. بمجرد ذوبانه، أضيفي الدقيق واخفقي لمدة دقيقتين تقريبًا لتشكيل الرو.
3. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
4. استمر في الطهي مع التحريك حتى تصبح الصلصة سميكة، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق.
5. تبليها بجوزة الطيب المبشورة والملح والفلفل ثم ارفعيها عن النار واستخدميها على الفور.

2. صلصة السمسم المحمصة

صلصة السمسم المحمصة هي صلصة غنية بنكهة الجوز تضفي عمقًا على السلطات والمعكرونة واللحوم المشوية. نكهتها الترابية متوازنة مع لمسة من الحلاوة، مما يجعلها إضافة لذيذة للأطباق المستوحاة من المطبخ الآسيوي.

مكونات:

• 1/4 كوب من بذور السمسم المحمصة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• 1/4 كوب صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الماء (اختياري، للتخفيف)

تعليمات:

1. في محضر الطعام أو الخلاط، قومي بخلط بذور السمسم المحمصة وزيت السمسم وصلصة الصويا وخل الأرز والعسل والثوم المفروم.
2. اخلطي المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي الماء بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
3. تذوقي الطبق واضبطي التوابل إذا لزم الأمر. استخدميه على الفور أو احفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

3. صلصة الشواء اللاذعة

صلصة الشواء اللاذعة هذه هي المزيج المثالي من النكهات الحلوة والمدخنة والحارة. مثالية لدهنها على الأضلاع أو الدجاج أو البرجر، وهي ضرورية لأي عاشق للشواء.

مكونات:

• 1 1/2 كوب كاتشب
• 1/2 كوب خل التفاح
• 1/4 كوب سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، للحرارة)

تعليمات:

1. في قدر متوسط ​​الحجم، قومي بخلط جميع المكونات على نار متوسطة.
2. قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج واتركي الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
3. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط سميكًا.
4. اضبطي التوابل حسب الرغبة واتركي الصلصة تبرد قبل التقديم أو التخزين.

4. صلصة هولنديز الكلاسيكية

صلصة هولانديز هي صلصة غنية بالزبدة وهي مكون أساسي في بيض بنديكت وتتناسب بشكل رائع مع الخضار المطهوة على البخار والمأكولات البحرية. وهي مصنوعة من صفار البيض والزبدة وعصير الليمون، وهي إضافة فاخرة لأي طبق.

مكونات:

• 3 صفار بيض
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون (اختياري)
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات:

1. في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون معًا حتى يصبح الخليط سميكًا قليلًا.
2. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (طريقة الغلاية المزدوجة)، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء.
3. قم بخفق الزبدة المذابة الدافئة ببطء، قليلا في كل مرة، حتى يصبح الصلصة سميكة وتصبح كريمية.
4. ارفعي الطبق عن النار وتبليه بالملح والفلفل وخردل ديجون إذا كنت تستخدمينه، ثم قدميه على الفور.

5. صلصة البيستو الطازجة

البيستو عبارة عن صلصة عشبية نابضة بالحياة مصنوعة من الريحان الطازج والثوم وجبن البارميزان والصنوبر. مثالية لخلطها مع المعكرونة أو دهنها على السندويشات أو رشها على الخضار المشوية، هذه الصلصة مليئة بالنكهة.

مكونات:

• 2 كوب من أوراق الريحان الطازجة
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
• 1/3 كوب من الصنوبر (أو الجوز)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة (اختياري)

تعليمات:

1. في محضرة الطعام، قومي بخلط أوراق الريحان، وجبن البارميزان، والصنوبر، والثوم المفروم.
2. انبض حتى تصبح المكونات مفرومة ناعماً.
3. أثناء تشغيل المعالج، اسكبي زيت الزيتون ببطء حتى يصبح الخليط ناعمًا ومختلطًا جيدًا.
4. يُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون إذا كنت تستخدمه. يُقدم على الفور أو يُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

خاتمة

تقدم هذه الصلصات الخمس الأساسية - البشاميل والسمسم المحمص والشواء والصلصة الهولندية والبيستو - مجموعة متنوعة من النكهات والاستخدامات، مما يجعلها لا غنى عنها في أي مطبخ. سواء كنت تبحث عن إضافة عنصر كريمي أو جوزي أو لاذع أو عشبي إلى أطباقك، فإن هذه الصلصات متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير، ومثالية لطهاة المنزل من جميع المستويات.

أفضل الأزواج

• صلصة البشاميل :مثالي لللازانيا، والماك والجبن، أو كقاعدة للحساء الكريمي.
• صلصة السمسم المحمصة :مثالي للسلطات، واللحوم المشوية، أو المعكرونة.
• صلصة الشواء اللاذعة :ممتاز للأضلاع، وأجنحة الدجاج، أو البرجر.
• صلصة هولنديز :لذيذ مع البيض بنديكت، أو الهليون المطهو ​​على البخار، أو المأكولات البحرية.
• صلصة البيستو الطازجة :ممتاز للمعكرونة، والسندويشات، أو الخضار المشوية.