Grillowana Bouillabaisse na grillu Arteflame

Buljobajs to klasyczna prowansalska zupa z owoców morza, która łączy w sobie różnorodne świeże ryby i skorupiaki gotowane w aromatycznym bulionie z pomidorów, szafranu i ziół. Grillowanie owoców morza na Arteflame dodaje potrawie subtelnego, wędzonego smaku, podnosząc rangę tego śródziemnomorskiego przysmaku.

Składniki:

Do zupy Bouillabaisse:

• 1 funt białej, jędrnej ryby (takie jak dorsz, halibut lub okoń morski), pokrojone na kawałki
• 1 funt małży, oczyszczonych
• 1 funt małży, oczyszczonych
• ½ funta krewetek obranych i pozbawionych żyłek
• 1 mały ogon homara, pokrojony na kawałki (opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 1 por, tylko biała część, drobno posiekany
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 4 duże pomidory, pokrojone w kostkę
• 1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 szczypta nitek szafranu
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 gałązki świeżej pietruszki
• 2 szklanki bulionu rybnego (lub z owoców morza)
• 1 szklanka wytrawnego białego wina
• Sól i pieprz do smaku
• 1 pomarańcza, skórka starta
• Chleb chrupiący (do podania)

Do Rouille (opcjonalnie):

• ½ szklanki majonezu
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 szczypta nitek szafranu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka papryki

Instrukcje:

Krok 1: Rozpal grill Arteflame

Rozpal grill Arteflame, umieszczając nasączone olejem roślinnym serwetki pod ułożonym drewnem opałowym. Pozostaw do nagrzania na około 20 minut. Użyjesz środkowego rusztu do grillowania owoców morza, a zewnętrznego płaskiego wierzchu do przygotowania bulionu.

Krok 2: Przygotuj bulion Bouillabaisse

Na zewnętrznym płaskim wierzchu rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żeliwnym garnku lub patelni nadającej się do grillowania. Dodaj posiekaną cebulę, pory i koper włoski. Smaż przez około 5 minut, aż zmiękną i nabiorą aromatu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.

Krok 3: Dodaj pomidory i zioła

Dodaj posiekane pomidory, liść laurowy, tymianek, pietruszkę i szafran. Gotuj przez około 10 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać. Wlej bulion rybny i białe wino, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Pozostaw bulion do gotowania przez 20 minut, aby smaki się połączyły.

Krok 4: Grillowanie owoców morza

Podczas gdy bulion się gotuje, umieść krewetki, ogon homara i kawałki ryby na gorącym środkowym ruszcie Arteflame. Grilluj owoce morza przez 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zwęgli i będzie częściowo ugotowany. Zdejmij z grilla i odstaw.

Krok 5: Dodaj owoce morza do bulionu

Dodaj grillowaną rybę, krewetki, małże, muszle i ogon homara (jeśli używasz) do gotującego się bulionu. Przykryj garnek i gotuj przez około 5-7 minut, aż małże i muszle się otworzą, a owoce morza będą w pełni ugotowane.

Krok 6: Przygotuj Rouille (opcjonalnie)

Podczas gdy zupa rybna jest gotowa, wymieszaj majonez, czosnek, musztardę Dijon, szafran, sok z cytryny i paprykę, aby uzyskać aromatyczną zupę. rumieniec Podawaj ten czosnkowy sos osobno z chrupiącym chlebem, aby maczać go w bulionie.

Krok 7: Podanie

Wlej buillabaisse do dużych misek, upewniając się, że zawiera dużo owoców morza i bulionu. Udekoruj świeżą pietruszką i skórką pomarańczową, aby uzyskać jasny, cytrusowy finisz. Podawaj z chrupiącym chlebem i łyżką rouille, jeśli chcesz.

Wskazówki dotyczące grillowania:

• Lekko grilluj owoce morza : Owoce morza powinny się lekko przypiec, ponieważ w bulionie dokończą gotowanie.
• Użyj mieszanki owoców morza :Możesz użyć swojej ulubionej kombinacji owoców morza, takiej jak przegrzebki, kalmary lub inne jędrne, białe ryby.

5 wariantów smakowych Bouillabaisse

1. Pikantna zupa rybna Bouillabaisse :Aby nadać bulionowi ostrzejszy smak, dodaj do niego szczyptę płatków czerwonej papryki lub pieprzu cayenne.
2. Buliala kokosowa :Aby uzyskać kremową, tropikalną wersję, zastąp połowę bulionu rybnego mlekiem kokosowym.
3. Bouillabaisse z ziołami :Dodaj świeżą bazylię i estragon, a także tymianek i pietruszkę, aby uzyskać bardziej ziołowy smak.
4. Bouillabaisse po hiszpańsku :Dodaj do bulionu chorizo ​​i wędzoną paprykę, aby nadać potrawie wędzonego, hiszpańskiego charakteru.
5. Zupa rybna z szafranem i cytryną :Dodaj więcej skórki z cytryny i szafranu, aby uzyskać wyrazistą, cytrusową i aromatyczną wersję.

Najlepsze połączenia z Bouillabaisse:

• Chleb chrupiący :Doskonałe do wchłaniania treściwego bulionu.
• Białe wino :Do owoców morza i bulionu idealnie pasuje wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.
• Grillowane szparagi :Lekko zwęglone szparagi stanowią doskonały świeży dodatek do dań.
• Sałatka zielona :Prosta zielona sałatka z sosem winegret cytrynowym dodaje posiłkowi orzeźwiającego, lekkiego akcentu.
• Pieczone ziemniaki :Podawaj z małymi pieczonymi ziemniakami, aby nadać temu lekkiemu daniu z owoców morza sycący smak.