Steven Raichlen's - Bacon-Wrapped Albacore Thun "Filet Mignons" with Peppercorn Cream Sauce
Rendement: Déngt 8 a kann opskaléiert ginn.
Fir d'Pefferkär Crème Sauce:
6 Esslöffel ongesalzte Botter2 grouss Schalotten, geschält a fein Wierfel 1 Esslöffel frësch gemalen schwaarze Peffer1/4 Cognac1 Coupe trockenem wäisse Wäin1 Coupe schwéier (Schlagsahn) Crème1-1/2 Esslöffel Dijon SenfGréng Salz (Mier oder Kosher)1-1/2 Esslöffel frësch Estragon, gehackt, plus extra sprigs fir garnish1/2 Zitroun
Fir den Thun:
2 geschnidde Sushi-Qualitéit Albacore Thunfësch, all ongeféier 1-1/2 Pond Grof Salz (Mier oder Kosher) Frësch gemëschte schwaarze Peffer Extra virgin Olivenueleg6 bis 8 Streifen dënn geschnidden handwierklech Speck
Schrëtt 1: Maacht d'Peffercorn Crème Sauce: An engem schwéieren Kasseroll iwwer mëttlerer Hëtzt, schmëlzt d'Botter. D’Schalotten dran rühren a saute bis mëll. Schwaarz Peffer a Cognac derbäi. Wann Dir wëllt, flambert de waarme Cognac virsiichteg mat engem laange Match. Soss weider mat der Zooss. Dobäi de wäisse Wäin a bréngen fir ze kachen; d'Halschent reduzéieren. D’Crème an de Moschter dran réieren an d’Zooss kachen loossen, bis se de Réck vun engem Läffel beschichtet. Salz fir ze schmaachen. De gehackte frëschen Estragon réieren an e puer Drëpsen frësche Zitrounejus erapressen. Halt waarm bis prett fir ze servéieren.
Schrëtt 2: Schafft op engem gerappte Bakblech oder Bakblech, Saison d'Tuna Ländchen gutt op all Säit mat Salz a Peffer. Dréckt mat Olivenueleg.
Schrëtt 3: Fir all Léngen, schneiden 4 Längt vun der Metzlerei, all ongeféier 12 Zoll laang, a leeën se parallel zueneen (ongeféier 1-1 / 2 bis 2 Zoll ausser) op enger propperer Aarbechtsfläch. Setzt e Sträif Speck an der Mëtt, senkrecht op d'Saiten. Op de Speck leeën eng Thunfësch. 2 weider Stéck Speck op den Thun leeën (3 wann et e grousst Hënn ass), d'Strécke knaschteg iwwer d'Lënd bréngen a bannen sou datt de Speck fest op der Plaz hält. Widderhuelen mat der anerer Lende.
Schrëtt 4: Setzt Äre Grill fir direkt Grillen op a virhëtzt op mëttel- Héich (400 Grad). Pinsel an Ueleg de Grillrist an d'Kachplack.
Schrëtt 5: Arrangéiert d'Toneschnouer op der Arteflame Kachplack oder Grillrist a grillen bis de Speck an den Thun 2 bis 3 Minutten zerbrach sinn. Maacht mat enger Zang fir déi verbleiwen Säiten ze schrauwen. Den Interieur vum Thun soll seng rosa Faarf behalen; net iwwercooken. Transfert den Thunfësch op e Schneidebrett. Heizen d'Pefferkär Crème Sauce, wann néideg. Huelt d'Saiten aus der Thun, da schneiden d'Lenden an 1 Zoll décke Medaillonen an arrangéieren op engem Teller. Läffel d'Zooss ronderëm de Buedem vun de Medaillonen, garnéiert mat frëschen Estragon-Sprigs a servéiert.
Kuckt de Video hei drënner fir ze gesinn datt de Steven Raichlen dësen Plat op der Arteflame mécht.
Make a classic Reuben sandwich with corned beef, Swiss cheese, sauerkraut, and Russian dressing, grilled to perfection on the Arteflame for extra smokiness.
Juicy BBQ chicken thighs grilled on the Arteflame and glazed with a fragrant lemongrass coconut curry sauce. A perfect fusion of smoky and tropical flavors.
Juicy BBQ chicken thighs grilled on the Arteflame and glazed with a rich curry peanut sauce, creating a delicious fusion of smoky, nutty, and spicy flavors.