Zavedení
Vepřové milánské je klasické italské jídlo s tenkými, obalenými vepřovými kotletkami, které jsou navenek křupavé, ale uvnitř jemné a šťavnaté. Tato verze na grilu Arteflame mu dodává jedinečnou, kouřovou chuť a dodává lahodný šmrnc tradičnímu milánskému. Podáváme s čerstvým rukolovým salátem a plátky citronu, toto jídlo je lehké, chutné a elegantní.
Ingredience
- 4 vykostěné vepřové kotlety, natlučené na tenké (asi 1/2 palce silné)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 hrnek univerzální mouky
- 2 velká vejce, rozšlehaná
- 1 šálek strouhanky na italský způsob
- 1/2 šálku strouhaného parmazánu
- 1/4 šálku čerstvé petrželky, nasekané (volitelně, pro větší chuť)
- Olivový olej, na kartáčování
Pro servírování
- Čerstvá rukola
- Cherry rajčata, rozpůlená
- Klínky citronu
- Extra panenský olivový olej a balzamikový ocet na zálivku
Instrukce
Krok 1: Připravte gril Arteflame
- Zapalte gril Arteflame metodou papírového ubrousku a palivového dřeva necháme asi 20 minut zahřát. U tohoto receptu budete chtít spíše středně horký plochý povrch grilu než intenzivní teplo středového roštu.
Krok 2: Připravte vepřové maso
- Naklepejte vepřové kotlety do tloušťky asi 1/2 palce, pokud již nejsou tenké.
- Vepřové kotlety okořeníme se solí a pepřem z obou stran.
Krok 3: Opečte vepřové kotlety
- Nastavte pěstírnu se třemi mělkými miskami: jedna s moukou, jedna s rozšlehanými vejci a jedna se směsí strouhanky, parmezánu a petrželky.
- Vydlabejte každou vepřovou kotletu v mouce, setřesení přebytku. Poté namáčíme do rozšlehaných vajec a nakonec potřeme strouhankovou směsí a strouhanku vtlačíme do vepřového masa, abychom zajistili rovnoměrnou vrstvu.
Krok 4: Grilujte vepřové kotlety
- Plochou pánev potřete olivovým olejem abyste zabránili slepení, položte na pánev obalované vepřové kotlety.
- Vařte 3-4 minuty z každé stranynebo dokud nebudou zvenčí zlatavě hnědé a křupavé a propečené až do vnitřní teploty 145 °F. Podle potřeby použijte více oleje, aby kotlety zůstaly křupavé.
Krok 5: Podávejte
- Vepřové kotlety na talíři s přílohou rukolového salátu připraveného pohozením čerstvé rukoly a cherry rajčátek s lehkou kapkou olivového oleje, balzamikového octa, soli a pepře.
- Podávejte s měsíčky citronu pro mačkání přes vepřové maso pro přidání jasu.
Tipy
- Textura chleba: Pro extra křupavou vrstvu nechte obalované vepřové maso před grilováním několik minut odpočinout.
- Spotřeba oleje: Během pečení na pánvi přidávejte olivový olej podle potřeby, aby vepřové kotlety zůstaly křupavé, aniž by byly mastné.
- Tenčí kotlety: Pokud používáte velmi tenké vepřové kotlety, upravte dobu vaření, aby nedošlo k převaření.
Závěr
Toto vepřové milánské je nádherně křupavé, lehké jídlo ideální pro každou příležitost. Gril Arteflame dodává pokrmu jemnou kouřovost, která krásně vyvažuje salát z čerstvé rukoly a pikantní citron. Osvěžující twist na tradiční italské oblíbené!
Variace
- Bylinkovo-parmazánová strouhanka: Přidejte nasekanou čerstvou bazalku a oregano do směsi strouhanky pro extra italskou chuť.
- Citronovo-parmazánová kůra: Přidejte citronovou kůru do strouhanky pro svěží citrusovou chuť.
- Pikantní milánský: Do strouhankové směsi přidejte špetku vloček červené papriky pro nádech koření.
- Panko kůra: Pro extra křupavou texturu použijte panko strouhanku.
- Česneková parmazánová kůra: Do strouhankové směsi vmícháme najemno nastrouhaný česnek pro pikantnější, česnekovitou kůrčičku.
Návrhy na párování
Vepřové milánské podávejte s:
- Křupavá rukola nebo Caesar salát
- Pečené nebo šťouchané brambory
- Sklenice Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc
