Zavedení
Tato vepřová Marsala obsahuje jemné vepřové kotlety opečené na Arteflame, poté přelité bohatou a krémovou houbovou marsala omáčkou. S nádechem sladkosti z vína Marsala a zemitými chutěmi hub je toto jídlo elegantní a plné chuti.
Ingredience
- 4 vykostěné vepřové kotlety, asi 1 palec silné
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce nesoleného másla
- 8 oz hub (cremini nebo baby bella), nakrájené na plátky
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 šálku vína Marsala (pro méně sladkou chuť použijte suchou Marsala)
- 1/2 hrnku kuřecího vývaru
- 1/2 šálku husté smetany
- 1 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného (nebo 1 lžička sušeného tymiánu)
- Čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)
Instrukce
Krok 1: Připravte gril Arteflame
- Zapalte Arteflame grilujte tak, že do topeniště vložíte tři papírové ubrousky namočené olejem, naskládáte na něj dříví a zapálíte. Nechte gril zahřát asi 20 minut a ujistěte se, že je středový rošt horký, aby se dobře opekl.
Krok 2: Okořeňte a opečte vepřové kotlety
- Obě strany vepřové kotlety okořeníme vydatně se solí a pepřem.
- Vepřové kotlety opečeme na středovém grilovacím roštu po dobu 2-3 minut z každé strany, čímž vytvoříte zlatavou kůrku. Přesuňte kotlety na vnější gril a dovařte. Pro střední propečenost zaměřte na vnitřní teplotu 145 °F. Jakmile jsou hotové, stáhněte je z ohně a nechte je odpočinout.
Krok 3: Připravte houbovou omáčku Marsala
- Rozpusťte máslo na pánvi na plochém roštu a přidejte nakrájené houby. Smažte do zlatova, asi 5 minut.
- Přidejte nasekaný česnek a vařte 1 minutu, dokud nezavoní.
- Nalijte víno Marsala a nechte 2-3 minuty povařit, mírně zredukujte a vyzvedněte chuť z hub a česneku.
- Přidejte kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu, aby se omáčka zredukovala.
- Vmíchejte hustou smetanu a tymián, vaříme, dokud omáčka nezhoustne do krémové konzistence, asi 3-4 minuty. Ochutnejte a případně dochuťte.
Krok 4: Podávejte
- Vepřové kotlety na talíři a na každou kotletu bohatě nalijte smetanovou houbovou marsalovou omáčku. Ozdobte čerstvou petrželkou.
Tipy
- Výběr Marsala: Použijte suché víno Marsala, pokud dáváte přednost méně sladkosti, nebo sladkou Marsala pro bohatší chuť.
- Nastavení tloušťky omáčky: Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte špetku kuřecího vývaru. Pokud je příliš řídké, necháme ještě chvíli povařit.
- Odpočinek vepřových řízků: Po uvaření nechte kotlety pár minut odpočinout, aby si zachovaly šťávu.
Závěr
Vepřová Marsala s houbami je luxusní a přitom snadné jídlo, které se skvěle hodí pro pobavení nebo jako speciální domácí jídlo. Smetanová, zemitá omáčka Marsala spárovaná s jemným vepřovým masem dělá každé sousto nezapomenutelné.
Variace
- Pikantní Marsala: Přidejte špetku vloček červené papriky pro jemné zahřátí.
- Česneková bylina Marsala: Přidejte čerstvý rozmarýn a extra česnek pro aromatický nádech.
- Lemon Marsala: Vymačkejte trochu čerstvé citronové šťávy pro citrusový jas.
- Krémová dijonská Marsala: Pro větší hloubku vmíchejte 1 lžičku dijonské hořčice.
- Houbová slanina Marsala: Na uzeném dochucení orestujte nakrájenou slaninu s houbami.
Návrhy na párování
Vepřovou Marsalu podávejte s:
- Bramborová kaše nebo těstoviny s česnekovým máslem
- Pečený chřest nebo zelené fazolky
- Křupavý Caesar nebo míchaný zelený salát
- Sklenka Pinot Noir nebo Chardonnay
