Arteflame grilovaná krůta se suchým nálevem a krůtím vývarem

Vychutnejte si lahodnou, křupavou a šťavnatou krůtu připravenou na grilu Arteflame. Tento recept zahrnuje techniku ​​suchého nakládání pro maximální chuť a také domácí krůtí vývar, který dodá vašemu podlévání a omáčce bohatost.

Dry-Brine the Turkey (24 hodin předem)

Ingredience:

• 3 lžíce košer soli
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušené šalvěje
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 (14-16 liber) čerstvé krůty (vychované bez antibiotik nebo steroidů, ne košer ani předsolené)

Instrukce:

1. Smíchejte solanku: V malé misce smíchejte sůl, tymián, šalvěj a černý pepř.

2. Připravte Turecko: Vyjměte krůtu z obalu a krk a droby dejte stranou na vývar. Položte krůtu na drátěný rošt umístěný nad plechem. Zlikvidujte všechny plastové nebo kovové klece a výsuvné teploměry. Krůtu osušte papírovými utěrkami.

3. Uvolněte kůži: Opatrně rukama uvolněte kůži na prsou a stehnech, dejte pozor, abyste ji neroztrhli.

4. Aplikujte solanku:

   • Do krůtí dutiny nasypte 2 lžičky solné směsi.
   • 1 lžičku solné směsi vetřeme pod kůži na maso ze stehen.
   • 3 lžičky solné směsi vetřeme pod kůži na maso prsou.
   • Zbylou solnou směsí posypte celý exteriér krůty včetně křídel.

5. Připravte se na chlazení: Ohněte křídla dozadu a zastrčte je pod prsa. Položte krůtu prsy nahoru na mřížku v plechové pánvi a nechejte odkryté v chladu 24 hodin.

Připravte krůtu na grilování

Ingredience:

• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na osminky
• 1 velký pomeranč, nakrájíme na 8 měsíčků
• 1 stonek celeru, nakrájený na 1-palcové kousky
• 1 velká mrkev, nakrájená na 1-palcové kousky
• 2 bobkové listy
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 šálky krůtího vývaru (recept níže)
• Láhev s rozprašovačem na podlévání

Instrukce:

1. Vyjmout z lednice: Vyndejte krůtu z lednice. Smíchejte rozpuštěné máslo a olivový olej a poté touto směsí potřete krůtu.

2. Naplňte Turecko: Dutinu vyplňte cibulí, pomerančem, celerem, mrkví, bobkovým listem a tymiánem. Paličky a křídla volně svažte kuchyňským provázkem.

3. Vyberte si způsob grilování:

   • Rotisserie metoda: Pokud používáte Rotisserie Arteflame, přivažte nohy a křídla pevně k tělu. Připevněte krocana na rožeň a grilujte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 °F při kontrole v nejtlustší části stehna, vyhýbejte se kosti. Krůtu občas podlijte krůtím vývarem pomocí rozprašovače.

   • Dekonstruovaná metoda: Případně rozložte krůtu na samostatné kusy (prsa, stehna, nohy, křídla) a grilujte je jednotlivě. Tato metoda vám umožní uvařit bílé a tmavé maso k dokonalosti.Začněte vařením kusů na ploché varné desce, dokud nedosáhnou požadované vnitřní teploty, a poté je dokončete opékáním přímo na grilovacím roštu, abyste získali křupavou, zlatohnědou kůži.

4. Odpočinek: Jakmile je krůta plně uvařená, nechte ji před vykrajováním 20 minut odpočinout.

Udělejte si krůtí vývar (Make Ahead)

Ingredience:

• 1 lžíce olivového oleje
• Krůtí krk a droby (plus 2 krůtí hřbety, odstraněná kůže – volitelné)
• 1 velká mrkev, hrubě nakrájená
• 1 cibule, hrubě nakrájená
• 1 velký řapíkatý celer, nahrubo nakrájený
• 1 malý bobkový list
• 4 šálky kuřecího vývaru (nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku)
• 4 šálky vody

Instrukce:

1. Zahřejte olej: Ve velkém hrnci na varné desce Arteflame rozehřejte olivový olej. Upravte polohu hrnce na varné desce, abyste dosáhli dokonalé teploty pomocí různých tepelných zón.

2. Brown the Turkey Parts: Pokud používáte krůtí hřbet, opékejte je na pánvi po dobu 2 minut. Přidejte krůtí krk, srdce a žaludek a restujte, dokud lehce nezhnědne, asi 1 minutu.

3. Vařte zeleninu: Do pánve přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, celer a bobkový list a restujte do změknutí, asi 4–6 minut.

4. Vařte vývar: Zalijte kuřecím vývarem a vodou. Přiveďte k varu a poté snižte k varu. Nechte vývar vařit, dokud se nezredukuje na asi 6 šálků, přibližně 1 hodinu.

5. Kmen a rezerva: Vývar sceďte do čistého hrnce nebo velké odměrky. Rezervujte si 4 šálky na přípravu omáčky a 2 šálky přeneste do rozprašovače na polévání krůty během grilování.

Alternativy a variace

1. Máslo s bylinkami

Pro extra chuť přimíchejte nakrájené čerstvé bylinky (jako rozmarýn, šalvěj a tymián) do rozpuštěného másla, než ho natřete na krůtu. Krůta tak při grilování naplní aromatickou bylinkovou příchutí.

2. Citrusový a bylinkový solný roztok

Přidejte více citrusů tím, že do krůtí dutiny přidáte plátky citronu a limetky spolu s pomerančem. To krůtě dodává jas a mírně kyselou chuť.

3. Kouřová papriková rub

Pro uzený, lehce pikantní nádech přidejte do suchého nálevu uzenou papriku a špetku kajenského pepře. To zvýrazní chuť krůty s jemnou horkostí a kouřovostí.

4. Slaný jablečný mošt

Nahraďte tradiční solný roztok lákem z jablečného moštu pro sladší, ovocnější chuť. Smíchejte jablečný mošt, sůl, hnědý cukr a koření a poté v této směsi solte krůtu po dobu 12–24 hodin.

5. Omáčkové variace

Vylepšete svou omáčku přidáním střiku bílého vína nebo bourbonu nebo přidejte restované houby pro bohatou, zemitou chuť.

Nejlepší páry

Přílohy

• Grilovaná zelenina: Spárujte krůtu s grilovanou růžičkovou kapustou, mrkví nebo sladkými bramborami pro kompletní jídlo.
• Nádivka: Klasická klobása nebo nádivka z kukuřičného chleba vařená na grilu Arteflame doplňuje uzené chutě krocana.
• Brusinková omáčka: Nakyslá brusinková omáčka poskytuje dokonalý kontrast k bohaté, pikantní krůtě.

Nápoje

• Víno: Spárujte s plným červeným vínem jako Cabernet Sauvignon nebo křupavým bílým jako Chardonnay.
• Pivo: Robustní jantarové pivo nebo sladově hnědé pivo se dobře hodí k bohatým chutím krůty.
• Nealkoholické: Pro osvěžení vyzkoušejte jablečný mošt nebo perlivou vodu s trochou brusinkového džusu.

Dezert

• Dýňový koláč: Krémová sladkost dýňového koláče je klasickým zakončením krůtí večeře.
• Apple Crisp: Teplý jablečný křupavý s kopečkem vanilkové zmrzliny doplňuje chutě krůtího masa a dodává útulný a uklidňující dotek.

Vychutnejte si krásně grilovaného krocana s křupavou kůží a šťavnatým masem, které je ještě chutnější s grilem Arteflame. Ať už se rozhodnete vařit krůtu vcelku na grilu, nebo ji rozložit pro individuální grilování, tento recept zaručí lahodný výsledek, který je ideální pro každou zvláštní příležitost.