Grilovaný hovězí Wellington na grilu Arteflame

Hovězí Wellington je gurmánský pokrm s jemným hovězím filetem obaleným v listovém těstě s bohatými houbovými duxelles a prosciuttem. Tato verze se tradičně peče v troubě a obsahuje gril Arteflame pro přidání vrstvy kouřové chuti, která nabízí jedinečný nádech klasického pokrmu.

Ingredience

• 1 hovězí svíčková (asi 2 libry)
• 1 plát listového těsta, rozmražený
• 8 plátků prosciutta
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 vejce, rozšlehané (na mytí vajec)

Pro houby Duxelles:

• 10 oz žampionů (knoflíků nebo cremini), jemně nasekaných
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 2 šalotky, mleté
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného
• Sůl a pepř podle chuti

Instrukce

Krok 1: Zapalte gril Arteflame

Zapalte gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji a palivového dřeva. Nechte ho ohřát asi 20 minut. Středový rošt bude sloužit k opékání hovězího řízku, zatímco vnější plochý vršek je ideální pro přípravu houbových duxelles a obalování Wellingtonu.

Krok 2: Opečte hovězí maso

Hovězí svíčkovou bohatě osolte a opepřete. Hovězí maso opékejte na středovém roštu grilu Arteflame 2–3 minuty z každé strany, dokud ze všech stran nezhnědne. Hovězí maso vyjmeme z grilu a necháme trochu vychladnout.

Krok 3: Připravte houbové Duxelles

Na vnějším plochém vršku rozpusťte máslo a 1–2 minuty orestujte nasekanou šalotku a česnek. Přidejte nadrobno nakrájené houby a vařte, dokud se všechna vlhkost neodpaří, asi 7-10 minut. Vmícháme čerstvý tymián, dochutíme solí a pepřem a necháme vychladnout.

Krok 4: Sestavte hovězí Wellington

Plátky prosciutta položte na list plastové fólie, mírně se překrývají. Houby duxelles rovnoměrně rozložte na prosciutto. Navrch položíme orestovaný hovězí filet a potřeme dijonskou hořčicí. Opatrně srolujte hovězí maso, prosciutto a houbové duxelles do pevného válce pomocí plastového obalu a poté dejte na 20 minut do lednice, aby ztuhlo.

Krok 5: Zabalte do listového těsta

Listové těsto rozválejte na pomoučené ploše. Vyjměte hovězí maso z lednice a vybalte ho z plastové fólie. Hovězí maso položte do středu listového těsta a úplně ho zabalte, přebytečné těsto ořízněte. Okraje přitiskněte k sobě a celé těsto potřete rozšlehaným vejcem.

Krok 6: Grilujte hovězí Wellington

Přesuňte zabalený hovězí Wellington na vnější plochý vršek Arteflame. Grilujte s nepřímým ohřevem, v případě potřeby s poklicí, asi 25–30 minut, nebo dokud vnitřní teplota hovězího masa nedosáhne 130 °F u medium-rare. Listové těsto by mělo být zlatavé a křupavé.

Krok 7: Podávejte

Hovězí Wellington vyjměte z grilu a před krájením ho nechte 10 minut odpočívat. Podávejte silné plátky hovězího Wellingtonu s vašimi oblíbenými přílohami, jako je pečená zelenina nebo bramborová kaše.

Tipy na grilování

• Hovězí maso rychle opečte : Počáteční opékání na středovém roštu uzamkne šťávu a zvýrazní chuť před zabalením do pečiva.
• Dokonce i vaření : Použijte nepřímé teplo, abyste zajistili, že se pečivo propeče rovnoměrně, aniž by se připálilo, zatímco hovězí maso dosáhne dokonalé vnitřní teploty.

Závěr

Tento Grilovaný hovězí Wellington nabízí gurmánskou ochutnávku klasického pokrmu s kouřovou příchutí z grilu Arteflame, která pozvedne jemný hovězí filet. Toto jídlo, zabalené v listovém těstě a podávané s houbovými duxelles, je ozdobou každé zvláštní příležitosti.

5 variací hovězího Wellingtonu

1. Mini hovězí Wellington Bites : Jednotlivé porce dělejte tak, že panenku nakrájíte na menší kousky a každý obalíte v listovém těstě.
2. Herbed Beef Wellington : Přidejte čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo šalvěj do houbových duxelles pro extra chuť.
3. Lamb Wellington : Hovězí svíčkovou nahraďte jehněčím filetem pro bohatou, pikantní variantu.
4. Vegetariánský Wellington : Místo hovězího masa použijte pečenou zeleninu, jako je máslová dýně, špenát a kozí sýr.
5. Pikantní hovězí Wellington : Přidejte do hořčice špetku chilli vloček pro pikantní nakopnutí.

Nejlepší páry

• Pečená kořenová zelenina : Zemitá sladkost pečené mrkve, pastináku a červené řepy doplňuje bohatost Wellingtonu.
• Česneková bramborová kaše : Smetanová bramborová kaše s nádechem česneku je perfektní přílohou k vyvážení pokrmu.
• Červené víno jus : Jednoduchá redukce z červeného vína dodává eleganci a zvýrazní chuť hovězího masa.