Zavedení
Sauce Normande, luxusní a krémová francouzská omáčka, se dokonale hodí k pokrmům z mořských plodů, jako jsou grilované ryby nebo korýši. Tato verze se tradičně vyrábí z rybího vývaru, smetany a hub a při přípravě na grilu Arteflame získává jedinečnou hloubku chuti.
Ingredience
- 1 šálek rybího vývaru
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1/2 šálku husté smetany
- 1/2 šálku hub (jemně nakrájených)
- 2 lžíce nesoleného másla
- 2 lžíce univerzální mouky
- Sůl a čerstvě mletý bílý pepř (podle chuti)
- 1 lžíce citronové šťávy
- Volitelně: Čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte svůj gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví. Nechte zahřívat asi 20 minut.
- Pro rovnoměrné vaření umístěte litinovou pánev na plochou varnou desku poblíž chladnějšího okraje.
Krok 2: Smažte houby
- Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte nadrobno nakrájené houby a restujte, dokud nezměknou a mírně zezlátnou, asi 5 minut.
- Vyjměte houby a dejte stranou.
Krok 3: Vytvořte Roux
- Ve stejné pánvi rozpusťte další 2 lžíce másla.
- Vmícháme mouku a za stálého míchání vaříme 2–3 minuty, aby vznikla jíška. Pozor, aby nezhnědla.
Krok 4: Přidejte tekutiny
- Postupně přišlehejte rybí vývar a bílé víno, aby směs zůstala hladká.
- Přesuňte pánev na teplejší plochu varné desky a směs za občasného míchání přiveďte k mírnému varu, dokud mírně nezhoustne.
Krok 5: Přidejte smetanu a houby
- Snižte teplotu přemístěním pánve zpět k chladnějšímu okraji varné desky.
- Vmíchejte hustou smetanu a restované houby, dobře promíchejte.
- Přidejte citronovou šťávu a dochuťte solí a čerstvě mletým bílým pepřem podle chuti.
Krok 6: Vařte a dokončete
- Nechte omáčku za občasného míchání 5–10 minut mírně provařit, dokud nedosáhne požadované krémové konzistence.
- Podle chuti ozdobte čerstvou petrželkou nebo pažitkou a ihned podávejte.
Tipy
- Kvalita skladu: Pro nejlepší chuť používejte vysoce kvalitní rybí vývar.
- Řízení tepla: Po přidání smetany udržujte omáčku na mírném ohni, aby se nesrazila.
- Konzistence: Upravte hustotu delším vařením nebo přidáním kapky rybího vývaru, pokud je omáčka příliš hustá.
Variace
- Česneková omáčka Normande: Pro výraznou chuť přidejte k houbám mletý česnek.
- Omáčka s bylinkami: Vmíchejte čerstvý tymián nebo estragon pro aromatický nádech.
- Omáčka bez vína: Nahraďte bílé víno dalším rybím vývarem za nealkoholickou verzi.
- Vegetariánská Normande: Nahraďte rybí vývar zeleninovým pro lehčí variantu.
- Pikantní Normande: Přidejte špetku kajenského pepře pro jemné nakopnutí.
Párování
- Grilované mořské plody: Podávejte ke grilovaným rybám, jako je halibut, losos nebo treska.
- měkkýši: Spárujte s grilovanými mušlemi, krevetami nebo humrem.
- Zelenina: Použijte jako omáčku ke grilovanému chřestu nebo dušené brokolici.
- Rýže nebo těstoviny: Promíchejte s linguine nebo podávejte na lůžku z jasmínové rýže.
Závěr
Omáčka Normande připravená na grilu Arteflame vnese do vašich pokrmů z mořských plodů a zeleniny kouřovou, krémovou eleganci. Jeho bohatá chuť a hedvábná textura z něj činí vynikající doplněk do vašeho repertoáru omáček.
