Zavedení
Cacio e Pepe, což znamená „sýr a pepř“, je jednoduchá, ale dekadentní italská klasika. Vaření tohoto pokrmu na grilu Arteflame dodává jemnou kouřovost, která zvýrazní chuť krémového Pecorino Romano a drceného černého pepře. Ideální pro rychlé, elegantní jídlo.
Ingredience
- 12 uncí špaget nebo bucatini
- 1 1/2 šálku sýra Pecorino Romano (jemně nastrouhaný)
- 2 lžičky čerstvě namletého černého pepře
- 2 lžíce másla
- Sůl (na vodu na těstoviny)
- Volitelně: K servírování kapka olivového oleje
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
- Zapalte svůj gril Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji pod palivové dříví a nechte jej zahřát asi 20 minut.
- Připravte si hrnec s osolenou vodou na vaření těstovin. Umístěte hrnec na okraj ploché varné desky, aby se přivedl k varu.
Krok 2: Uvařte těstoviny
- Špagety přidejte do vroucí vody a vařte do al dente podle návodu na obalu.
- Před scezením těstovin si rezervujte asi 1 1/2 šálku vody na vaření těstovin.
Krok 3: Připravte základ omáčky
- Ve velké litinové pánvi rozpusťte máslo na vnějším okraji varné desky Arteflame.
- Přidejte mletý černý pepř a asi 1 minutu ho jemně opékejte a míchejte, aby se uvolnilo aroma.
Krok 4: Smíchejte těstoviny a omáčku
- Uvařené těstoviny přidejte na pánev s opečenou paprikou a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
- Postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin, po 1/4 šálku, a házejte těstoviny. To pomůže uvolnit směs a vytvořit hedvábnou omáčku.
Krok 5: Přidejte sýr a dokončete
- Těstoviny po troškách přisypejte nastrouhaným Pecorino Romano, za stálého míchání, aby se sýr emulgoval v omáčce.
- Pokračujte v míchání, dokud nejsou těstoviny potaženy krémovou, lesklou omáčkou. V případě potřeby přidejte více vody z těstovin, abyste dosáhli požadované konzistence.
Krok 6: Podávejte
- Přeneste Cacio e Pepe na servírovací talíře a ozdobte dalším Pecorino Romano a troškou mletého černého pepře.
- Případně zakápněte trochou olivového oleje pro větší bohatost.
Tipy
- Voda z těstovin je klíčová: Škrobová voda pomáhá emulgovat sýr a vytvořit krémovou omáčku.
- Kvalita sýra: Pro nejlepší chuť použijte vysoce kvalitní Pecorino Romano.
- Pracujte rychle: Těstoviny důkladně promíchejte se sýrem a vodou, aby se neslepily.
Variace
- Lanýž Cacio e Pepe: Pokapejte lanýžovým olejem pro luxusní nádech.
- Citronové Cacio a Pepe: Přidejte trochu čerstvé citronové šťávy nebo kůry pro jas.
- Pikantní Cacio e Pepe: Pro zahřátí přidejte špetku červených chilli vloček.
- Česnek Cacio a Pepe: Do másla přidejte nasekaný stroužek česneku a před přidáním pepře ho opečte.
- Cacio a Pepe s bylinkami: Pro větší chuť přidejte čerstvou petrželku nebo tymián.
Párování
- Salát: Bohatost těstovin doplňuje jednoduchý rukolový salát s citronovým vinaigrettem.
- Víno: Spárujte s křupavým bílým vínem jako Pinot Grigio nebo světle červeným jako Chianti.
- Chléb: Podávejte s plátkem křupavého řemeslného chleba, kterým omáčku vytřete.
Závěr
Vaření Cacio e Pepe na grilu Arteflame vdechuje tomuto nadčasovému receptu jemnou kouřovost a dodává jedinečný šmrnc jeho bohaté, sýrové a pepřové chuti. Je to jednoduché, ale elegantní jídlo vhodné pro každou příležitost.
