- 2 šálky omáčky Velouté (viz Arteflame Velouté Recept)
- 2 velké žloutky
- 1/4 šálku husté smetany
- 1 lžíce citronové šťávy
- Sůl a bílý pepř (podle chuti)
- 1 lžička másla (volitelně, pro extra bohatost)
- Spusťte svůj gril Arteflame tím, že pod palivové dříví vložíte ubrousky namočené v rostlinném oleji a zapálíte je.
- Nechte gril zahřívat asi 20 minut, dokud nebude plochá varná deska teplá a připravená.
- Připravenou omáčku Velouté zahřejte v hrnci na chladnějším okraji grilu Arteflame.
- Občas promíchejte a nechte mírně provařit, zatímco si připravíte liaison (směs žloutku a smetany).
- V malé misce ušlehejte žloutky a hustou smetanu do hladka.
- Liaison postupně temperujte přidáváním několika lžic teplé omáčky Velouté do žloutkové směsi za stálého šlehání. Tím se zabrání sražení vajec.
Krok 4: Spojte a zahustěte
- Vytemperovaný liaison pomalu zašlehejte zpět do hrnce s omáčkou Velouté.
- Průběžně míchejte a nechte omáčku vařit na mírném ohni asi 3–5 minut, dokud nezhoustne a nepokryje zadní část lžíce. Nenechte to vařit.
Krok 5: Přidejte poslední úpravy
- Vmíchejte citronovou šťávu pro mírnou říz a dochuťte solí a bílým pepřem podle chuti.
- Je-li to žádoucí, zašlehejte do něj malý kousek másla pro větší lesk a bohatost.
Krok 6: Podávejte
- Allemande omáčku přeceďte přes jemné síto pro hedvábnou texturu, je-li to nutné.
- Okamžitě použijte jako luxusní přílohu ke grilovanému kuřeti, rybám nebo zelenině v páře.
Tipy
- Kvalitní Velouté: Pro dosažení nejlepších výsledků začněte s dobře připravenou omáčkou Velouté.
- Nízká teplota: Udržujte omáčku na mírném ohni, aby se vejce nesrazila.
- Upravit příchuť: Přidejte trochu více citronové šťávy pro větší jas nebo másla pro bohatost.
Variace
- Houba Allemande: Na grilu orestujeme nadrobno nakrájené houby a vmícháme je do omáčky.
- Herbed Allemande: Přidejte nasekané čerstvé bylinky, jako je petržel, estragon nebo pažitka pro svěží nádech.
- Česnek Allemande: Vmíchejte pečený česnek do omáčky pro výraznou, pikantní chuť.
- Allemande infuzované vínem: Před začleněním spojky přidejte do Velouté kapku bílého vína.
- Pikantní Allemande: Přidejte špetku kajenského nebo bílého pepře pro jemné zahřátí.
Párování
- Grilovaná drůbež: Pro elegantní závěr pokapejte grilovaná kuřecí prsa nebo stehna.
- Mořské plody: Podávejte vedle grilovaných ryb, jako je halibut nebo treska pro krémový kontrast.
- Zelenina: Spárujte s grilovaným chřestem, dušenou brokolicí nebo pečenou mrkví.
Závěr
Příprava omáčky Allemande na grilu Arteflame propůjčuje této francouzské klasice jemnou kouřovost a zvýrazňuje její smetanovou, pikantní chuť. Ať už se podává ke grilovanému masu nebo zelenině, tato všestranná omáčka pozvedne váš pokrm na gurmánskou úroveň.
