Klasický recept na omáčku Béarnaise

Béarnaise omáčka je bohatá, sametová francouzská omáčka vyrobená z vaječných žloutků, másla, bílého vinného octa a bylinek. Je to perfektní párování ke grilovanému masu, jako jsou steaky nebo žebírka, protože jeho pikantní chuť s bylinkami proniká do bohatosti masa. Správnou technikou můžete tuto dekadentní omáčku vyšlehat, abyste pozvedli každý grilovaný pokrm.

Ingredience:

1/4 šálku bílého vinného octa
1/4 šálku suchého bílého vína
2 lžíce mleté šalotky
2 lžíce čerstvého estragonu, nasekaného (rozděleného)
1 lžíce čerstvé žervé nebo petrželky (volitelně)
3 velké žloutky
1/2 šálku nesoleného másla, rozpuštěného a teplého
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 lžička citronové šťávy (volitelně, pro větší říz)

Instrukce

1. Připravte redukci

V malém hrnci smíchejte bílý vinný ocet, bílé víno, mletou šalotku a polovinu čerstvého estragonu. Tuto směs přiveďte k varu na středním plameni a vařte, dokud se nezredukuje asi na polovinu (asi 5-7 minut). Odstraňte z ohně, sceďte směs a nechte ji trochu vychladnout.

2. Nastavte dvojitý kotel

Naplňte střední pánev 1-2 palce vody a přiveďte ji k varu. Umístěte na pánev žáruvzdornou misku a ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody (vytvoření dvojitého kotle). Toto mírné teplo zabraňuje míchání vajec.

3. Vyšlehejte žloutky

V žáruvzdorné míse šlehejte žloutky, dokud nezačnou houstnout. Ke žloutkům za stálého šlehání pomalu přidáváme vychladlou octovou redukci. Směs by měla být krémová a mírně bledá.

4. Pomalu přidávejte máslo

Jakmile směs vaječného žloutku a octa zhoustne, začněte pomalým, stálým proudem přidávat rozpuštěné máslo za stálého šlehání. Tím se omáčka emulguje a získá hladkou, krémovou texturu. Pokračujte ve šlehání, dokud se všechno máslo nezapracuje a omáčka nezhoustne.

5. Přidejte bylinky a koření

Sundejte misku z plotny a vmíchejte zbývající čerstvý estragon a kerblík nebo petrželku, pokud používáte. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou (volitelně) pro větší jas.

6. Ihned podávejte

Béarnaise omáčka se nejlépe podává teplá, takže je ideální připravovat ji těsně před podáváním grilovaného masa. Lžící omáčkou přelijte steaky, grilovaná hlavní žebra nebo jakékoli jiné jídlo, které by mohlo být bohatým a pikantním doplňkem.

Tipy na perfektní Béarnaise omáčku

Udržujte nízkou teplotu : Při šlehání žloutků dbejte na to, abyste je nepřehřáli, protože by se vajíčka mohla srazit. Metoda dvojitého kotle zajišťuje šetrné teplo.
Neustále šleháme : To pomáhá omáčce hladce emulgovat, aniž by se oddělovala.
Udělejte si náskok : Béarnaise omáčku lze připravit předem a před podáváním ji jemně ohřát na mírném ohni nebo v dvojitém kotli.

Závěr

Tato klasická Béarnaise omáčka je lahodným, elegantním doplňkem grilovaného masa a přináší pikantní, bylinkovou chuť bohatým pokrmům, jako jsou steaky nebo žebírka. Hladká, máslová textura omáčky zvýrazňuje přirozenou chuť masa, a proto je ozdobou každé zvláštní příležitosti.

Variace

Citronová Béarnaise : Přidejte více citronové šťávy pro pikantnější verzi omáčky.
Pažitka Béarnaise : Nahraďte estragon pažitkou pro jemnější cibulovou chuť.
Pikantní Béarnaise : Přidejte špetku kajenského pepře pro jemné zahřátí.
Pečený česnek Béarnaise : Do omáčky přidejte pečený česnek pro bohatší chuť.
Lanýžová Béarnaise : Do hotové omáčky přidejte kapku lanýžového oleje pro luxusní zpestření.